Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

#法國No1食物處理機 #法國日常廚房的傳家寶 剛整頓好自己的家時 一直想要一台能勝任多數廚房工作的機器 料理烘焙最麻煩的事情就是事前準備 要切這個、刨那個、絞肉、榨汁、研磨⋯等 刨絲、做肉餡最花時間 琢磨著需要購入哪些廚房家電 到了每種都需要、每台都想要的程度 從很早之前流行的廚神機開始觀望 我的最大需求是能打麵糰 烘焙點心最難就是麵糰了，揉麵真是門藝術 專業的機器都不便宜，所以能多功能更好 原本有一台AO 強項就是打麵糰 但有兩個幼兒我沒時間陪它慢慢打 不忍它生灰，只好轉送給我娘使用了 尋覓多功能食物處理機這麼長一段時間 看的重點都是「有沒有麵糰刀」 再來就是看效能，功率多大、馬達強不強 這台Magimix 我關注很久，配件很齊全 外型也長得很簡潔方方正正的 刨粗細絲、厚薄片、切碎、打泥、攪拌、肉餡 乳化醬料、濃湯、打發蛋白、鮮奶油 柑橘壓汁、冷壓榨汁、切丁、薯條 我最關心的揉麵更是迅速完成 一般食物處理機揉麵是附加功能且只能少量 做個饅頭、麵點那種無需薄膜的麵糰 Magimix 感應式無刷馬達 自動感應速度，可長時間使用不會當機 馬力大、牛力強，迅速打出麵包薄膜 根本是料理機的扛壩子了 第一次開箱時覺得它很大一台 加上林林總總的配件讓人備感壓力不想面對 按照以往經驗配件總是用不到一半 使用它好一陣子已經有培養出默契 讓我意外的是配件這麼多沒有一個是無用的 就像我的玩具一般，每天都想玩出新意 用它做了生日蛋糕、檸檬塔、麵包、吐司 日常備料切絲切片、南瓜湯、青醬、絞肉餡 省下來的時間寶貴 常常是處理加清洗花個半小時 就可以繼續陪伴孩子們 有時候他們來幫我按操作鈕也是樂在其中 大大增進親子互動的功臣 ⚙️更多使用動態請看精選動態「magimix」 ✅ 全機含配件皆為法國設計製造 ✅ 全球獨家專利，三碗合一 ✅ Tritan™ 材質耐高低溫 (-40~100度) ✅ 5200容量達3.2L、3200容量達2.6L ✅ 5200效能：610W～800W、3200效能：401W~600W ✅ 感應式無刷馬達，無零件耗損 ✅ 馬達保固30年平均1天約2元👏🏻👏🏻👏🏻 ✅ 高碳鍛造不鏽鋼刀，不會鈍、不用磨刀或更換 ✅ 全部配件可入洗碗機清洗 專業馬達 + 調理碗 + 刀具配件組 = 主廚級的成果 ⁉️我喜歡料理、烘焙適合這台嗎？ 這台正是為我們這種愛做菜也會點烘焙的人設計 單買攪拌機，可能為了符合其他需求購入更多機器 擁有Magimix 就不用再買了呀 無論是容量、速度、耐用性都很高 各種機器加一加也不止這個價格 以常見的烘焙攪拌機型來說 能打麵糰的機種一台售價也差不多價格 （我原本的AO攪拌機一台也要25000） 最容易燒掉的馬達過保固得再另付高昂維修費 就算沒操壞隨著時間也需要更換耗損零件 應該沒有任何一個品牌是保固30年 Magimix 加上保固其實完全不貴 ⁉️Magimix與多功能手持式攪拌棒的差別？ Magimix可以說是進階版、更專業 處理份量更大，可打1.2kg 麵糰 （約高筋麵粉750G，中筋麵粉900G，蛋白10顆，奶油1.2KG，吐司3條12兩） 像製作肉餡、肉丸、漢堡排、麵包 雖說快速方便，但做這些也不是每天 我比較傾向做一次除了現吃還能留大部分冷凍 全機法國製，馬達更有力，保固30年 快速揉麵出薄膜、配件齊全且實用 當然價格也比較貴 ⁉️5200、3200怎麼選？ 最大處理容量差一公升，食材處理份量差快一倍 外觀上3200小一些些 考慮家裡收納的話，小家庭3200夠用 但大可小用，小無法大用 預算空間都夠，要入手的話當然選5200 除了前面的容量、效能差異，尺寸如下 3200尺寸：寬225 x 深190 x 高395 mm 5200尺寸：寬260 x 深210 x 高445 mm ❤️Magimix頂級食物處理機團購方案 甜甜價搭贈獨家優惠好禮！ 🈶 基本配件： 大刀片/小刀片(切碎、攪拌、混合、乳化) 麵團刀(製作麵糰) 打發槳(打發蛋白、攪打鮮奶油) 2mm/4mm刨絲刨片刀盤(切片、切絲) 均質器(製作濃湯) 抹刀、配件收納盒、食譜 柑橘榨汁器(只有5200XL內附) 💝 Magimix 5200XL + 冷壓蔬果原汁組5200+OXO長方按壓保鮮盒5件組 =$18800($20800折$2000) 💝 Magimix 5200XL +冷壓蔬果原汁組5200+OXO長方按壓保鮮盒大容量4件組 =$18800($20800折$2000) 💝 Magimix 3200 XL 送柑橘榨汁 + Magimix電子秤 + OXO POP 按壓保鮮盒三件組=$12800 ❣️購買5200，輸入「Love2000」現折$2000 🈵️結帳20000 更享有《3期、12期》分期零利率👏🏻👏🏻👏🏻 🔗30年保固，廚房小超跑團購連結： https://www.hengstyle.com/market/527 #lc小廚娘上菜 #magimix食譜 #magimix #跟著廚娘一起買 #廚房小超跑 #食物處理機

07/28🍴硬派主廚的軟嫩料理🍴 被IG上不少朋友PO硬派主廚的軟嫩料理燒到，於是降二級後就直接直奔新竹外帶啦🤤 從板橋出發時還下著雨，到新竹就沒有雨了，這樣就不用擔心食物會不會被淋濕啦~ 這次比較遺憾的是想吃的《講話麻辣軟骨豬肉飯》賣完了😭沒關係，有遺憾就下次再找時間來吃xD 在店外時莫名有種時空倒流的感覺，很像回到小時候外婆家的庭園，有種歲月靜好的感覺。 🆕去外帶時店家尚未開放內用，目前關東店跟東門店有開放少數內用座位，若要內用建議先詢問店家用餐狀況。 ⚠️防疫期間享用美食，可善用ⒻⓄⓄⒹⓅⒶⓃⒹⒶ&𝕌𝔹𝔼ℝ𝔼𝔸𝕋𝕊⚠️ / 🍴硬派主廚的軟嫩料理🍴 ✔️《絕不抽煙燻牛鴨胸雙拼》$310 煙燻後軟嫩適中的牛肉和鴨胸，再配上簡單的蔬食，減肥中或是肉控可以點👍 肉質軟嫩到讓人回味無窮🤤 ✔️《偶爾碎嘴櫻桃鴨胸飯》$250 飯食類都有附荷包蛋或溫泉蛋，想吃鴨胸飯的媽媽選擇了半熟的荷包蛋🍳 蛋液奔騰在CNS1等香米和鴨胸肉之間，人間美味😋 ✔️《硬派主廚的軟嫩牛排飯》$250 爸爸在荷包蛋跟溫泉蛋的選擇中，最終讓溫泉蛋獲勝🏅 Chioce等級的牛肉採用舒肥方式呈現，一個字，絕👍肉質肉汁都沒被浪費。 ✔️《很台味蔥醬軟嫩雞腿飯》$180 全熟的荷包蛋登場了🍳 新鮮舒肥後的雞肉跟蔥醬很好的融合在一起，雞肉不柴，讓妹妹一口接著一口就把餐盒吃完了。 ✔️《手起刀落半筋半肉燉湯》$80 套餐都有附清湯，加價$50元就可以升級半筋半肉燉湯。 清湯跟燉湯湯頭一樣濃郁，差別在有半筋半肉，加價$50其實CP值蠻高的。 ✔️《熱情焦糖乳酪布丁🍮》$80 甜點外帶大概是很為難自己也為難店員的事情，布丁進入外帶盒時長得很美麗，被我從外帶盒放到盤子上後就不美麗了，但不影響味覺。 布丁做的頗紮實，不愧是有熱情之名的焦糖乳酪布丁哪~ ✔️《沒什麼話提拉米蘇》$90 我盡力讓提拉米蘇你原樣從盒子移到盤子上了😂 這個提拉米蘇，真的是沒什麼話說。 因為太好吃了，好吃到我吃完後到現在還在念著提拉米蘇。 其實硬派主廚是被舒肥料理耽誤的提拉米蘇店吧(喂~開玩笑😂 但真的提拉米蘇好吃的沒話說❤ / 🍴硬派主廚的軟嫩料理🍴 FB🔎硬派主廚的軟嫩料理 IG🔎@hardcorechiefs 📍地址：新竹市關東路236號 📍 ☎️：03-6687812 營業時間：11:30-14:00+17:00-20:30(週一公休) #新竹美食 #新竹美食系列 #新竹美食地圖 #硬派主廚 #硬派主廚的軟嫩料理 #硬派主廚關東店 #硬派主廚的軟嫩料理關東店 #就是愛美食 #hsinchu #hsinchufood #hsinchufoodie #新竹牛排飯 #popyummy新竹 #絕不抽煙燻牛鴨胸雙拼 #偶爾碎嘴櫻桃鴨胸飯 #硬派主廚的軟嫩牛排飯 #很台味蔥醬軟嫩雞腿飯 #手起刀落半筋半肉燉湯 #熱情焦糖乳酪布丁 #沒什麼話提拉米蘇 #外帶美食 #外帶 #新竹 #新竹甜點 #新竹餐廳 #新竹必吃 #hsinchurestaurant #hsinchucity #新竹外帶美食 #食記