#文中有彩蛋 #好料分享

親身體驗完 MASAの料理ABC 主廚的魅力之後，
決心自己嘗試看看他的 #便當料理 果真用看的比親身實作要簡單太多啦！特別是用平底鍋製作玉子燒的過程歷經多次失敗還是難以掌握竅門......😭

MASA老師當天的撇步是利用湯勺小心地將蛋液以長方形的形狀淋在燒熱的平底鍋上，小心地利用刮刀及地心引力替蛋包裹成型，再重複3,4遍以後 #玉子燒 就完成啦～

#照燒醬鯛魚 我認為要特別注意的地方是芡粉的用量，真的！真的！真的適量就好～～要不然一個不小心就太過濃稠影響整體口感（而且救不回來...)野菇的部分呢，如果可以的話避免用水洗，留住完整風味才是上上策

這次使用的是 #泰山 #均衡369健康調和油，混合了芥花、葵花跟初榨橄欖油，發煙點超過220度C，提供黃金比例的Omega3, 6, 9。完整提供人體無法自然生成的脂肪酸，吃便當能夠顧健康，又美味加分😋

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*圖片有完整食譜，提供各位YouDoer參考

〈照燒鯛魚〉
- 鯛背肉2片
- 鹽與胡椒適量
- 高筋麵粉1/2碗

- 鴻禧菇50g
- 金針菇20g
- 清酒50cc
- 醬油50cc
- 太白粉適量

〈蘆筍玉子燒〉
- 泰山均衡369健康調和油適量
- 蘆筍6支
- 紅蘿蔔20g
- 雞蛋3粒
- 日式高湯30cc
- 鹽巴1/4小匙

〈作法〉
1. 紅蘿蔔切絲，鴻禧菇、金針菇切丁
2. 準備滾水，放入紅蘿蔔，蘆筍汆燙
3. 雞蛋加入鹽巴，與日式高湯攪拌均勻
4. 平底鍋抹上油，開中小火，倒入蛋液煎成玉子燒
5. 把鯛魚切成容易處理大小，灑鹽巴後沾麵粉
6. 平底鍋裡加入油，開中火放入鯛魚煎至金黃色，取出
7. 鍋內加入清酒、味淋、醬油，放入菇煮到風味出來
8. 加入太白粉勾芡水，將鯛魚放入醬中裹上
9. 便當盒裝白飯，放入玉子燒、鯛魚及其他配菜即完成

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我們回來了！一起 ＃來做菜吧！＃照燒親子丼（雞絞肉）

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吃過了京都西陣鳥岩樓的親子丼後，也讓自己食指大動的想要來做做看。

只是我還是希望可以用一點自己的做法來加以變通，所以我做了一點調整，最後呈現的味道倒是沒讓人失望，我想這樣也多少可以讓自己過過想念的癮。

我在試過鳥岩樓的親子丼後，最大的心得是米粒與醬汁的搭配比例，吃到最後一口米粒時都能是吸附到完整醬汁，和在碗底沒有殘留任何醬汁，這種剛剛好的配合，是我覺得最厲害的功伕。

還有醬汁的濃稠比例也是關鍵，如何迎合每張挑惕的嘴，這不是一天兩天能辦得到的。

我想我非職業的店家功伕，只能盡力嘗試。

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這次親子丼食譜裡淋在米飯上的醬汁，我直接用了之前我們做好的照燒醬汁，只要對上清水（不用高湯），我們便可以快速的達到好吃的醬汁口味。
但是如果你沒有事先做好的醬汁也不用擔心，只要柴魚醬油、清水、味醂、清酒，也可以完成醬汁的部分。

再來是我將雞肉塊改成雞絞肉，其實也沒為什麼，只是覺得想試試，如果你用的是雞肉塊，我想煮的時間再稍微拉長就行了（我還在日本看過有用雞肉片做親子丼的），所以這只是個嘗試，絕對沒有一定。

還有有些利用雞肉塊還會再試先醃過，但是我用雞絞肉我就不再是先醃漬雞肉，在烹煮的時間上也會再縮點一些。

親子丼淋在上面的雞蛋也是相當重要的，鳥岩樓在上面的生蛋用的是鵪鶉蛋，但是我嘗試過實在是不好買生的鵪鶉蛋，所以我還是都使用了雞蛋，我其實對蛋的要求還滿在意的，像是一般早餐店的但，我通常吃起來都會感覺到腥味，所以在蛋的選擇上，我還是建議買好一點品質的。

鳥岩樓的親子丼最後會在丼飯上撒上山椒粉（這是我個人很喜歡）

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如果說這個暑假你覺得，每天不知該怎麼應付家裡挑嘴的小孩們，那我建議你這道親子丼，絕對是你暑假的“放大絕”，哈哈～再怎麼難纏的小鬼，都會服服貼貼的。你相信我啦！（親身經驗，快被鵝子搞瘋了，每天都問我，媽媽今天吃什麼？）

祝福各位媽媽們都可以全身而退，安然度過這難熬的暑假。

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『照燒親子丼 食譜』

食材：白米1杯、雞絞肉200g、洋蔥1/2顆、鴻禧菇1/4包、碗豆苗適量、雞蛋2顆、照燒醬40ml、水80ml。

做法：
1.米洗淨泡水靜置20分鐘
2.洋蔥切片，鴻禧菇去蒂頭剝開
3.泡好的白米以1:1.2的米：水的比例，蓋上鍋蓋大火煮滾（冒煙），改小火著10分鐘後關火燜10分鐘。
4.照燒醬＋水拌勻備用，雞蛋不需要打得太均勻，留點蛋黃、蛋白相間的感覺。
5.小平底鍋放入照燒醬＋洋蔥＋鴻禧菇＋雞絞肉，小火煮滾後再加入碗豆苗，然後淋上一半的蛋汁，蓋上鍋蓋煮60 秒後再淋上剩下一半的蛋汁，再蓋上鍋蓋煮20秒（這步驟可以依你想吃的蛋液熟度，加減時間）。
6.將做好的照燒親子丼倒在盛裝白飯的飯碗上，即完成。

✽最後建議可以在丼飯上撒上山椒粉增加香氣，也可以平衡照燒醬的甜膩感喔！

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照燒醬 在這裡：https://youtu.be/XztGKQuB3UA

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『MASAの料理ABC the VIDEO應用篇』
season3-EP8
～豪華涼麵定食～應用篇
最近我哥哥從日本寄過來滿有趣的素麵！
跟大家分享一下素麵/涼麵可以配什麼菜色
很認真看我的影片的各位已經學到很多料理！
這次應用之前介紹過料理來看看
怎麼享受美味&營養滿點的涼麵料理～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

第三季-第8集
『豪華涼麵定食』應用篇
～ 豪華そうめん定食 ～
[ 1人份 ]
素麵 Soumen－1～2把
[照燒雞肉]
＊做法請參考：『照燒親子雞肉便當』
🍅https://youtu.be/yRFnVlAb7zI
雞腿肉 Chicken thigh---1片
醬油 Soy sauce--1大匙
清酒 Sake---1大匙
味淋 Mirin—1大匙＋1/2 or 1大匙
＊可以自己調整到喜歡的甜度！
雞蛋 Egg－1個
＊蛋絲做法請參考『豪華美味散壽司』
🍅https://youtu.be/B6RctjVr0Xo
鮪魚(罐頭) Tinned tuna－1罐
韓式泡菜 Kimchee－適量
蔥花 Chopped green onion－1/2支分
梅子(紀州梅) Ume boshi--1~2粒

日式醬油(柴魚醬油) Soba tsuyu－50cc
水 Water－100cc
＊請參考包裝上寫的建議比例


＊這次影片上不會有流程多的料理示範喔！
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅
＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊料理教室-1 : ‍🍳http://www.4fcookinghome.com/-easy/
＊料理教室-2 : ‍🍳http://www.4fcookinghome.com/-norwegian-forest/
＊鍋具(煮麵)：BEKA Cook’on悠活燉煮鍋 20cm
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房