中秋節快到了、大家在煩惱如何準備烤肉及自製烤肉醬嗎？私訊問我的人太多、一一回答兼LDS會消耗我太多時間。所以請朋友們在社團發問、會有社友代答、或我看到、如果我懂就會回答哦！謝謝～
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#文長慎入

#自製烤肉醬
自製烤肉醬 (韓式風味)
食譜來源：韓國美食教學節目，但有再小小改良調整過

材料A(煮汁)： 製作完成的烤肉醬約為400ml
醬油.....100ml
味醂.....3大匙 (若無味醂，可用1又1/2大匙糖 + 1又1/2大匙米酒 替代)
白糖.....3大匙 ( 韓國烤肉醬偏甜，所以糖可依喜好調整用量)
清水.....100ml
玉米粉.....1大匙 ( 太白粉亦可，但冷卻後，醬較容易水水的不濃稠)
黑胡椒粉.....少許
月桂葉.....1片

材料B(果泥)：
大蒜.....2瓣
薑.....少許 (切末約1/2小匙)
洋蔥.....中小型的1/4個
水梨.....1/4個
奇異果.....1/4個

材料C：
芝麻油 (香油).....1大匙
白芝麻.....1大匙

做法：
1.將材料A(煮汁)拌勻煮滾後，放涼備用
2.將材料C的白芝麻放入鍋中，以小火乾炒至金黃酥香，放涼備用
3.我用的梨與奇異果
4.將材料B(果泥)切碎塊後，放入食物調理機打成泥狀，備用
◎韓式烤肉醬的重點之一就是梨子
◎蘋果與奇異果選用越熟成的越好，烤肉醬才不會偏酸， 或依喜好決定是否添加
5.再將冷卻的材料A(煮汁)與材料B(果泥)，充份拌勻
6.最後 再加入材料C(炒香的白麻、芝麻油)混合均勻，即成為韓式烤肉醬

◎烤肉前一天，先用烤肉醬醃肉，使其入味，烤時只需在肉快熟時，刷一次烤肉醬即可，所以烤肉醬一部份是用來醃肉，另一部份則留待烤肉時用來刷肉
若喜歡帶點點辣味，可加入1~2大匙的韓國辣椒醬
烤肉醬的保存期限與方法
製作好的烤肉醬，冷藏約可保存3~4天
若希望一次多做點，日後隨時可以取用，則建議將材料A(煮汁)多煮一些
等冷卻後，用夾鍊式保鮮袋分小份裝好，放入冷凍庫，約可冰凍保存1個月
之後需要用到時，取出解凍後，再加入材料B(果泥)、材料C，混合均勻，成為烤肉醬
(材料B(果泥)屬於新鮮食材，較不建議與材料A(煮汁)一起冷凍保存)

#健康吃燒肉（也是便當菜）
吃烤肉的同時也可以攝取到蔬菜！
材料：豬五花薄片
豬絞肉（建議絞細一
點）若有雞絞肉是更好！台灣比較難買到雞絞肉、日本是很普遍）

太白粉/秋葵/紅蘿蔔 /蘆筍 均切成10公分棒狀
作法：
蔬菜上拍上一點點太白粉再將肉片捲好，拍太白粉的用意是為了讓蔬菜和肉片能完美包覆在一起。絞肉口味也是在蔬菜上拍一點點太白粉將蔬菜包覆約5公分、再輕輕捏緊。預留5公分是為了分辨蔬菜的種類才知道是吃什麼口味的蔬菜棒，整捲都包滿了絞肉也會太膩。

下平底鍋少油乾煎或碳火火烤都很不錯、邊烤邊塗燒肉醬、若嫌做燒肉醬太麻煩、則可自製簡易照燒醬！做法：100ml醬油加2-3湯匙的蜂蜜即可。
配白飯也是道不錯的下飯菜。

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🌸食譜：
日式照燒雞飯是日本料理中非常經典運用照燒醬的料理，鹹中帶甜，配上熱呼呼的白米飯，好吃到讓人一口接著一口，欲罷不能啊！
家庭版本簡易照燒雞腿肉的做法，按照步驟操作，絕對可以做出令人滿意的美味！製作時間約略15分鐘就能搞定，真的是簡單又不失美味的料理，試試看就知道囉～
｛重點提醒🔔｝
先把去骨雞腿脆皮給煎出來，產生的脆皮可以更好吸收醬汁，冷鍋就能開始煎，皮比較平整，煎的過程不用翻面，只要用導熱良好的鍋具，肉的部份可以因為內部水氣的循環而完全熟透，又能同時把皮煎脆。最後倒入調好的醬汁，蓋鍋蓋燜煮一下，再開蓋沾裹、收汁，就是超級美味的照燒雞腿排囉！
撒上芝麻或七味唐辛子，即可上桌。
🌸「脆皮雞排」的影片底加🔗https://youtu.be/3OarHZI7YTk

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/3N2bpX

📌影片小撇步
1.為何還要加水1大匙？
因為最後收乾的過程中水分會蒸發所以要加水補足。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
去骨雞腿肉(250g)1片
醬油1大匙
味霖1大匙
酒1大匙
水1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#照燒汁金蠔炒鮑魚麵#金蠔#鮑魚麵#賀年菜
【新年菜】照燒汁金蠔炒鮑魚麵 （蜜餞金蠔的另一版本）簡單超美味！

今次改少少煮法，保留傳統食材嘅風味，配搭一個開胃嘅醬汁，加少少芝麻，一樣好好味架！你試咗先啦！

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到日本旅遊的時候，喜歡與家人又或是朋友們到居酒屋小酌兩杯?，高呼一句乾杯！再吃一些簡單的菜餚，閑談近況趣事，就像日劇劇本一樣，超有氣氛！?

跟大家推薦在居酒屋料理中CP值算是爆高的「日式照燒雞肉棒」。做法簡單，味道絕佳，在家也可以營造出居酒屋的感覺！還可以隨個人喜好加入加上蛋黃醬+木魚碎、青蔥+梅子醬、明太子醬、(大葉)紫蘇葉....等等，變化出不同的口味。在宴客夜，此料理一出，定能給客人很大的驚喜，超吸睛！（食譜如下，謝謝??)

#居酒屋 #日式照燒雞肉棒 #和風 #日式料理 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

「居酒屋-日式照燒雞肉棒」

材料：-
雞絞肉...............250g
蔥(切碎)............3棵
青辣椒(切碎).....1/2條
甘筍...................1/4個
照燒汁...............1/2杯
白味噌...............1湯匙
麻油...................1湯匙
竹籤...................適量

做法：-
1. 將1/3份雞絞肉放入鍋中炒熟放涼備用。
2. 把已炒熟和餘下之雞絞肉與蔥花、甘筍碎、青辣椒碎、白味噌和麻油混合，然後用手循一個方向攪拌約20次，直至黏手；接著用手撻回碗內數次，呈起膠狀態，放入冰箱冷藏1小時。
3. 把雞肉包裹着竹籤，放入熱油鍋烤熟，期間分數次抹上照燒汁便可。

小貼士：-
1. 生熟雞絞肉之混合可增加不同口感。
2. 烹調好之日式照燒雞肉可隨個人喜好加上蛋黃醬+木魚碎、青蔥+梅子醬、明太子醬、紫蘇葉....等等，變化出不同的口味。

「日式照燒汁」

材料：-
日式醬油.........1/3杯
清酒.................1/3杯
味醂.................1/3杯
啡糖.................1/3杯
大蔥.................1棵
昆布.................1片
生粉水.............適量

做法：-
把日式醬油、清酒、味醂、啡糖、大蔥、昆布片放入鍋內煮7分鐘，然後下生粉水調教至合適之濃稠度便可。