為什麼這篇焦糖布丁口感鄉民發文收入到精華區:因為在焦糖布丁口感這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者mangomilk (65分三明治)看板baking標題[問題] 焦糖布丁的口感?時間Sun M...
焦糖布丁口感 在 ?台北甜點地圖? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:12:22
#🍴🍴吃江子翠站 . 🤎焦氣不矯情 💰160 這個是海鹽焦糖冰 焦糖醬吃起來不會很死甜 是有淡淡焦香味收尾時再帶點微微的海鹽鹹😌中間焦糖布丁口感還算細緻 但味道上沒特別的記憶點 上層的奶蓋雖然不會膩 但跟朋友一致認為吃起來比較像鮮奶油🤣不過還好他們的鮮奶油不會很膩 可惜味道蠻甜的😮感覺甜度可以降低一...
今天試做了flowerbee大大的焦糖咖啡布丁蛋糕,
成品還算OK,但是布丁的口感我一直覺得很奇怪,
版上爬文看到大家形容焦糖烤布丁的口感都是滑順、綿密,
可是我的吃起來像是洋菜凍(這是閃光的形容,我覺得很貼切>"<)
flowerbee大大的布丁配方:
蛋黃1個
砂糖25g
全蛋120g(約3個中型)
咖啡牛奶230g
香草精1小匙
我比較不愛甜,所以把砂糖省略,其他的步驟、配方都一樣,
想請問一下可能是出了什麼問題呢?
此外,我有將布丁液過濾了三遍,可是烤出來還是有一點小氣泡,
側面切片就看起來沒那麼漂亮,造成氣泡的原因除了沒過濾外還有可能是什麼原因呢?
請問火力太強會造成口感的不同嗎?這是我自己亂猜的原因,
因為我的是新烤箱,總覺得他的火力挺猛的,
一個八吋的戚風蛋糕用150度烤三十五分就熟了,我看板上很多是用170或180
這次我是用150度,水浴法烤四十五分,不知道布丁會不會有「過熟」的問題?
好想知道為什麼我家的布丁為什麼不是幼綿綿的阿,有點小傷心...
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※ mangomilk:轉錄至看板 cookclub 05/04 23:29
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作者: typex (你看不到我啦啦啦) 看板: baking
標題: Re: [問題] 焦糖布丁的口感?
時間: Mon May 5 11:05:39 2008
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言:
: 今天試做了flowerbee大大的焦糖咖啡布丁蛋糕,
: 成品還算OK,但是布丁的口感我一直覺得很奇怪,
: 版上爬文看到大家形容焦糖烤布丁的口感都是滑順、綿密,
: 可是我的吃起來像是洋菜凍(這是閃光的形容,我覺得很貼切>"<)
: flowerbee大大的布丁配方:
: 蛋黃1個
: 砂糖25g
: 全蛋120g(約3個中型)
: 咖啡牛奶230g
: 香草精1小匙
: 我比較不愛甜,所以把砂糖省略,其他的步驟、配方都一樣,
: 想請問一下可能是出了什麼問題呢?
: 此外,我有將布丁液過濾了三遍,可是烤出來還是有一點小氣泡,
: 側面切片就看起來沒那麼漂亮,造成氣泡的原因除了沒過濾外還有可能是什麼原因呢?
: 請問火力太強會造成口感的不同嗎?這是我自己亂猜的原因,
: 因為我的是新烤箱,總覺得他的火力挺猛的,
: 一個八吋的戚風蛋糕用150度烤三十五分就熟了,我看板上很多是用170或180
: 這次我是用150度,水浴法烤四十五分,不知道布丁會不會有「過熟」的問題?
: 好想知道為什麼我家的布丁為什麼不是幼綿綿的阿,有點小傷心...
回答有點多所以回個文
首先布丁要滑順蛋一定不能打發
打蛋器靠著鍋底打不要上下攪拌以免拌入空氣
還有打散就好不要過度
沒加糖我沒做過不知道有沒有影響
倒是煮卡士達沒加糖會不滑順我做過
然後布丁液倒入容器後表面用火過一下或噴點酒精消除表面小氣泡
判斷布丁有沒有熟還是靠自己
把容器拿出來晃動會有點彈性就好了烤過久會起泡
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作者: mangomilk (65分三明治) 看板: baking
標題: Re: [問題] 焦糖布丁的口感?
時間: Mon May 5 12:29:49 2008
補充一下其他的情形:
蛋糕的配方:(也是flowerbee大大的食譜)
蛋糕-
蛋4個
水50g
沙拉油48g
低筋麵粉78g
泡打粉4g
細砂糖20g(減到10g)
細砂糖68g(減到50g)
不知道模具、還有蛋糕跟布丁的比例會不會有關係?上一篇忘了說,
flowerbee大大這個食譜份量是七吋模,做出來蛋糕跟布丁的比例是一比一
我做到快完成的時候才想到家裡的七吋實心模借人了,八吋的是活動模,
所以只好拿出僅剩的長型模(24cmx10cmx6cm),但是這個模配這個份量太小了,
加上過程中,布丁液有不小心被小朋友弄翻一點點......
所以最後做出來蛋糕跟布丁的比例是二比一,而且我的蛋糕糊沒有倒乾淨,
要不然就會滿出來啦XD
成品的話,蛋糕部分挺滿意的,就是這個布丁口感就是怪怪的,
不知道這樣到底算正常還是過程中我有出問題(希望他是正常的,要不然一直被嫌棄)
至於氣泡,謝謝BAKERY166的回答,希望可以找時間在試一次,
我會把火力調小一點,時間再抓抓看,有漂亮的成品在跟大家分享:)
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