為什麼這篇布丁口感形容鄉民發文收入到精華區：因為在布丁口感形容這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mangomilk (65分三明治)看板baking標題[問題] 焦糖布丁的口感?時間Sun M...
布丁口感形容 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 12:06:27
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今天試做了flowerbee大大的焦糖咖啡布丁蛋糕，
成品還算OK，但是布丁的口感我一直覺得很奇怪，
版上爬文看到大家形容焦糖烤布丁的口感都是滑順、綿密，
可是我的吃起來像是洋菜凍（這是閃光的形容，我覺得很貼切>"<）
flowerbee大大的布丁配方：
蛋黃1個
砂糖25g
全蛋120g(約3個中型)
咖啡牛奶230g
香草精1小匙
我比較不愛甜，所以把砂糖省略，其他的步驟、配方都一樣，
想請問一下可能是出了什麼問題呢？
此外，我有將布丁液過濾了三遍，可是烤出來還是有一點小氣泡，
側面切片就看起來沒那麼漂亮，造成氣泡的原因除了沒過濾外還有可能是什麼原因呢？
請問火力太強會造成口感的不同嗎？這是我自己亂猜的原因，
因為我的是新烤箱，總覺得他的火力挺猛的，
一個八吋的戚風蛋糕用150度烤三十五分就熟了，我看板上很多是用170或180
這次我是用150度，水浴法烤四十五分，不知道布丁會不會有「過熟」的問題？
好想知道為什麼我家的布丁為什麼不是幼綿綿的阿，有點小傷心...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.41.14
※ mangomilk:轉錄至看板 cookclub 05/04 23:29
→ spinnn:放在蛋糕裡的布丁應該跟單純的布丁口感好像不一樣吧 如果蛋 05/05 09:57
→ spinnn:糕裡的布丁也這麼軟嫩 應該很快會被蛋糕壓爛吧..猜的 05/05 09:58
→ BAKERY166:沒有糖不影響～ 會有氣泡 烤焙溫度 ＆時間才是主因～ 05/05 11:26
→ BAKERY166:不過濾~只是會吃到繫帶～口感差 一樣不影響氣泡～ 05/05 11:27
→ BAKERY166:要把蛋打到太發造成布丁有氣泡 大概要連續快速5分鐘... 05/05 11:28
→ BAKERY166:不過8吋150度可以35分鐘出來～ 還真的有點高說 XD 05/05 11:29
→ BAKERY166:你麵糊總重是多重阿～有的模只裝到300g 05/05 11:30
→ BAKERY166:這種模就 150 烤35分鐘 差不多～～ 05/05 11:31
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作者: typex (你看不到我啦啦啦) 看板: baking
標題: Re: [問題] 焦糖布丁的口感?
時間: Mon May 5 11:05:39 2008
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 今天試做了flowerbee大大的焦糖咖啡布丁蛋糕，
: 成品還算OK，但是布丁的口感我一直覺得很奇怪，
: 版上爬文看到大家形容焦糖烤布丁的口感都是滑順、綿密，
: 可是我的吃起來像是洋菜凍（這是閃光的形容，我覺得很貼切>"<）
: flowerbee大大的布丁配方：
: 蛋黃1個
: 砂糖25g
: 全蛋120g(約3個中型)
: 咖啡牛奶230g
: 香草精1小匙
: 我比較不愛甜，所以把砂糖省略，其他的步驟、配方都一樣，
: 想請問一下可能是出了什麼問題呢？
: 此外，我有將布丁液過濾了三遍，可是烤出來還是有一點小氣泡，
: 側面切片就看起來沒那麼漂亮，造成氣泡的原因除了沒過濾外還有可能是什麼原因呢？
: 請問火力太強會造成口感的不同嗎？這是我自己亂猜的原因，
: 因為我的是新烤箱，總覺得他的火力挺猛的，
: 一個八吋的戚風蛋糕用150度烤三十五分就熟了，我看板上很多是用170或180
: 這次我是用150度，水浴法烤四十五分，不知道布丁會不會有「過熟」的問題？
: 好想知道為什麼我家的布丁為什麼不是幼綿綿的阿，有點小傷心...
回答有點多所以回個文
首先布丁要滑順蛋一定不能打發
打蛋器靠著鍋底打不要上下攪拌以免拌入空氣
還有打散就好不要過度
沒加糖我沒做過不知道有沒有影響
倒是煮卡士達沒加糖會不滑順我做過
然後布丁液倒入容器後表面用火過一下或噴點酒精消除表面小氣泡
判斷布丁有沒有熟還是靠自己
把容器拿出來晃動會有點彈性就好了烤過久會起泡
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作者: mangomilk (65分三明治) 看板: baking
標題: Re: [問題] 焦糖布丁的口感?
時間: Mon May 5 12:29:49 2008
補充一下其他的情形：
蛋糕的配方：（也是flowerbee大大的食譜）
蛋糕-
蛋4個
水50g
沙拉油48g
低筋麵粉78g
泡打粉4g
細砂糖20g（減到10g）
細砂糖68g（減到50g）
不知道模具、還有蛋糕跟布丁的比例會不會有關係？上一篇忘了說，
flowerbee大大這個食譜份量是七吋模，做出來蛋糕跟布丁的比例是一比一
我做到快完成的時候才想到家裡的七吋實心模借人了，八吋的是活動模，
所以只好拿出僅剩的長型模（24cmx10cmx6cm），但是這個模配這個份量太小了，
加上過程中，布丁液有不小心被小朋友弄翻一點點......
所以最後做出來蛋糕跟布丁的比例是二比一，而且我的蛋糕糊沒有倒乾淨，
要不然就會滿出來啦XD
成品的話，蛋糕部分挺滿意的，就是這個布丁口感就是怪怪的，
不知道這樣到底算正常還是過程中我有出問題（希望他是正常的，要不然一直被嫌棄）
至於氣泡，謝謝BAKERY166的回答，希望可以找時間在試一次，
我會把火力調小一點，時間再抓抓看，有漂亮的成品在跟大家分享：）
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