神奇的科學小甜點—薑汁撞奶
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今天來分享一道非常有趣的廣式甜品—薑汁撞奶！
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之所以說這道甜點有趣，是因為整個過程很像在做科學實驗～～這道甜品的原理是利用生薑的蛋白酶，與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固，所以你會發現原本水潤的牛奶，經過等待變得像布丁一樣的質地，非常神奇！
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這道甜品吃起來帶有微微的薑汁風味，且帶有砂糖跟牛奶的甜感，吃起來超順口呀～～～我花了20分鐘製作，結果1分鐘內就吃掉了🤣實在太美味啦！真的很適合寒流時來上一碗，因為我個人不喜歡薑辣味太重，所以這個配方吃起來甜>辣，味道相當好，大家有興趣一定要找機會做看看唷！
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🌀材料
🔸老薑40克（擠出18克薑汁）
🔸全脂牛奶180克
🔸糖20克
📝白砂糖、紅糖、黑糖都可以
📝薑汁：牛奶=1:10，糖的部分不影響凝固，可自由增減！
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🍳作法
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老薑磨成泥過篩擠出18克薑汁，接著牛奶及砂糖放入鍋中，加熱至70-80度（周邊起小泡），再次攪拌薑汁（因剛剛稍微放置會有沈澱），沖入牛奶上蓋悶15分鐘即完成。
📝這個將牛奶沖入碗中的動作就是「撞」奶中「撞」的意思！
📝牛奶加熱的溫度需停留在70-80度，溫度過高（超過90度）牛奶中的蛋白質和脂肪會凝固在表面，一來會影響口感，二來牛奶中的蛋白質也會減少而影響成品凝固狀態。
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📖小知識
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為了提升成功率老薑要選新鮮一點的，不要使用放太久都乾掉的，還有薑汁的比例不可偏低，建議薑汁：牛奶為1:10-12猶佳，以免無法成形；牛奶的部分一定要全脂的蛋白質才夠，還有加熱請不要加到沸騰，溫度太高也無法成形唷！以上小叮嚀請大家參考參考！
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#翡翠雞蛋豆腐

連雞蛋豆腐都自己搞本來以為真是無聊沒事瞎忙，玩過之後覺得不僅簡單而且比市售的更好煎更有味道，滿值得向大家推薦的👍

兒子嚷著要吃鹹派講好久，我ㄧ想到派皮高油高熱量就倒彈，幾經掙扎還是動手研究一下，原來派餡主要就是雞蛋和牛奶喇一喇烤一烤，蛋撻如此，布丁也是，都藉由雞蛋蛋白質受熱凝固而形成的，這麼簡單的道理我現在才認真去想，那麼同理～雞蛋豆腐就是雞蛋和豆漿喇一喇蒸一蒸，就跟蒸蛋一樣簡單啦！

雖然原理知道了也有要研究的地方～蛋和豆漿的比例，看了一堆作法從1:1、1.5、1.6⋯2都有，這其中豆漿濃度也是變數，我決定用超商盒裝豆漿濃度比較穩定，結果不同品牌同樣比例口感卻是不同，為了找出最佳比例，一連吃了三天的雞蛋豆腐，兒子跟我翻臉啦！雖然它還滿好吃的說⋯

煮這道菜比較像在做實驗，如果對口感要求不龜毛，蛋與豆漿比例1:1～1:2之間都可以成形，只在柔軟程度的不同，所以成功率百分百，若再加上一些增味增色的技巧，就可以是很上相又很有面子一道菜喔～

若說一盒豆腐二十多元幹嘛自己搞？！如同問「買便當那麼方便幹嘛自己煮？！」，我只能說～吃不只是填飽肚子而已～港覺不同、fu不一樣啦！更有的是～錢買不到的⋯⋯

有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客，又能呈現女主人的細緻？

我會推薦這道「姜汁撞奶」!

「薑 」每個廚房都一定有，臨時有客來訪，您只需悄悄進入廚房花一會功夫，就可以端上這道養身又美味的甜品，保證您的客人滿心歡喜。

別忘記選擇家裡美美的寬口茶杯裝盛，會更加分歐。
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姜汁撞奶 口感好似滑潤的姜汁豆花。

姜汁撞奶製作成功之原理：

薑 含有蛋白酶，與牛奶中的蛋白質發生化學反應，牛奶內的蛋白質由液態轉成凝固。

所以做這道姜汁撞奶的條件是；

第1、選擇現磨新鮮老薑。
第2、選擇含有優質蛋白質的全脂鮮牛奶。
⚠️不能使用經過高溫消毒的常溫奶，或是低脂牛奶，其中的蛋白質質量不足，無法產生凝結的效果。
第3、撞奶的溫度一定要控制在70~80度C，溫度過高或過低都不能成功凝結。

食材：
薑汁⋯1大匙（15ml)
牛奶⋯200ml
糖⋯1大匙

作法：
1. 老薑去皮，用研磨器磨出薑汁，再將姜汁經濾網擠到碗里。薑汁不要過濾的太乾淨，保留薑汁中的白色沈澱物，就是這蛋白酶令鮮奶凝固。

2.牛奶先加熱約70～80度C後，離火放糖搖晃至糖融。

3.牛奶稍微離開碗口，讓牛奶有一定的衝擊度「撞」入姜汁。
倒入姜汁之後就千萬不可攪拌，因為牛奶會非常快速在約20秒之內凝結。

完成撞奶之後靜置不動，待約10分鐘即完全凝結成布丁。

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#可趁熱食用或冷藏之後為消暑聖品。

#成功的姜汁撞奶 能夠載重一把湯匙。