為什麼這篇布丁凝固不起來鄉民發文收入到精華區：因為在布丁凝固不起來這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yuurei (蚵仔煎仔)看板cookclub標題[問題] 做蒸布丁為什麼不會凝固？時間Sun ...
布丁凝固不起來 在 ʏɪɴɢ Instagram 的最佳解答
2021-09-17 06:11:39
（👩🏻🍳） 大家敲碗的卡式爐來囉 最近的版面是不是常常看的這台布丁黃迷你卡式爐呀 因為它實在太可愛了 而且輕巧好用又不佔空間 所以派它出場的次數超高（哈） 𓎒 一直被問到鍋煎厚鬆餅的食譜和作法 其實我很懶的調鬆餅比例 所以我都是用現成的鬆餅粉 這款跟 @mrsmachi 訂購的甜點大師高木康政...
上網查了很多做蒸布丁的方法
第一次做為了怕失敗沒做很多
牛奶約250cc
雞蛋2顆
糖 (加到試味道時覺得ok的程度)
焦糖 自已煮的
用小杯子(就像大約像外面賣的布丁杯的大小)
分裝後放到電鍋裡蒸
我上面還有蓋上鋁箔紙怕水滴下來布丁不漂亮
蒸第一次電鍋跳起後看看硬了沒
結果還是水水的
又再蒸了一次，跳起後看還是水水的
我就這樣的動作一直重覆外鍋加水加熱到電鍋跳起
持續了超過3小時
布丁還是液體狀的
完全沒有凝固？？？
為什麼？？？
上網查了一下好像也沒有其它人遇過這個情況
有人知道是為什麼嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.197.44
→ taionethree:比例是照書嗎? 怎麼看起來牛奶很多 12/29 17:06
推 lookya:沒遇過這問題，我是電鍋蓋留小縫直接蒸，有可能的是你蛋比 12/29 17:09
→ lookya:較小，牛奶太多吧 12/29 17:09
→ yuurei:照網路上網友做的比例，那雞蛋應該增加囉(或牛奶減少) 12/29 17:24
→ Junchoon:這個比例應該還好，一個蛋放到150cc左右都沒問題啊 12/29 17:38
→ Junchoon:可能的問題1.杯子導熱太差？ 2.蓋子的縫太大？ 12/29 17:39
→ yuurei:杯子的導熱太差，那除了小馬克杯還可用怎樣的杯子呢？ 12/29 17:46
→ Agneta:冰過之後也還是這樣嗎? 12/29 17:51
→ yuurei:因為一直蒸不會凝固就直接放涼吃掉了@@連冰都沒冰 12/29 18:06
推 lookya:我是用玻璃樂扣蒸 蒸一大盒來吃 冰過會比剛蒸好來得硬一些 12/29 18:41
→ yuurei:謝謝，那我下次再試試冰起來看看 12/29 22:08
推 dlance:標準的蛋一顆差不多蛋黃20g,蛋白30g,賣場的有時候超小 12/29 23:35
→ dlance:沒凝可能是蛋的比例不對，或是溫度沒到 12/29 23:36
→ dlance:容器的口可以用錫箔紙包起，溫度比較上的來。 12/29 23:36
→ dlance:另外沒凝就是沒凝，怎麼冰都不會有用的 12/29 23:37
推 ninan:一顆蛋+70-75的牛奶就夠了 01/03 00:10
→ ninan:不好意思，更正一下，是兩顆蛋黃+75CC的牛奶 01/03 00:12
推 SakiKaku:好像冷卻之後會凝固，我第一次蒸也覺得沒凝固...水水的 01/04 10:47
→ SakiKaku:但總覺得熟了就拿出來冷卻放冰箱，結果凝固了XD 01/04 10:47
→ SakiKaku:(當然前提是我比例沒有錯>"<) 01/04 10:48