樸實滑嫩的 #蒸布丁❤️ + #海頓媽媽的秘笈整理❗
每次做布丁都是秒殺😍💯！布丁真要做得講究，其實學問也挺大！之前整理過很多的細節，我整理在文章底下給大家參考喔！

感覺開學也是一陣忙亂的（指媽媽我自己😂💦)，海頓長大了，開始訓練他新學期要自己洗便當盒，自己規劃自己寫功課和休閒的時間，還有社團活動，還要練網球...。想想覺得他們工時其實滿長的耶🤣，一大早出門，晚上回家，回家還要寫功課，我也要幫看盯一下，（還好現在小學生的功課跟我們以前比，不是太多）。總之剛開學，爸爸媽媽也要跟著調整一些“時差”還有時間上的分配，加上原本我自己的時間就塞滿滿的，我最近整個忙翻了！能坐下來靜心吃個布丁，就覺得好幸福喔❤️😁

來來來，因為幾天沒發文一下子話講太多🤣，布丁的一些注意細節和小訣竅整理在這邊：

㊙️ #海頓媽媽的布丁秘笈 ➡
❗我們是做布丁，不是甜蒸蛋❗食譜之前：
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤布丁或蒸布丁的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤或蒸的時間，和裝布丁容器的大小及厚度，還有材質 ，有很大的關係 。因為布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤或蒸的時間太久或太高溫 ，會造成布丁內部的孔洞哦 。
✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以用我影片示範的方式 ，準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）。煮到淺焦糖色就可以，太久會苦。
✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。我這次剛好家裡沒蘭姆酒我就沒加了。
另外除了美味的秘密武器，一定要加動物性鮮奶油，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來不夠濃郁，會有點偏甜蒸蛋。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，當然這個就完全看個人口味喜好了。
✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。（因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會因為布丁液減少了，而不容易熟 ）。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔避免布丁表面結皮 ，蒸或烤的時候，記得用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個盤子蓋上 。
✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛完成的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣）那時候布丁還有熱度，一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！

#蒸布丁食譜 （像我影片裡的布丁模大小，約6個布丁）
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，開始煮的時候不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入布丁容器裡 。

🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+少許香草籽。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的布丁容器中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。電鍋鍋蓋記得留一個小縫以免溫度過高，蒸15分鐘。觀察布丁表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 ，拿出來的餘熱還會繼續加熱布丁，沒有晃動或是表面皺就表示可能過熟了。但是如果有液體流出來表示還沒好 。(蒸過頭頂多布丁內部會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多蒸一點不要不熟 。) 記得之前提到每種布丁容器材質，大小，形狀不同，需要的時間不太一樣，要再自行調整喔！
5.放涼後，放入冰箱冷藏至少4小時以上再吃（用保鮮膜覆蓋)。食用的時候可以直接吃，或倒扣出來（可以像影片示範，先用刀劃一圈，倒扣稍微搖晃容器和盤子，布丁會自己倒扣掉下來）

〖#食譜〗好好款待自己的 #燕窩烤布丁
之前懷海頓的時候就有吃燕窩的習慣 。現在好方便哦！燕窩都不用自己煮 ，開罐一秒就有！趁禧元堂燕窩週年慶活動 ，手刀買了純品現燉燕窩送長輩 也買給自己，舀一大匙配烤布丁超搭的😍！

第一次做布丁是20多年前了 。那時候覺得…媽呀！這是甜蒸蛋吧😱！被這陰影籠罩許久 ，後來開始有在做甜點後再度試了烤布丁 ，登等！一樣是甜蒸蛋！到底是為什麼？！我決定跟他拼了💪🤣 好好研究一番 。趁這次做燕窩烤布丁 ，把我多年的心得和黃金配方，仔細整理給大家 ，希望大家少走點冤枉路哦🤗。

在食譜前 ，先分享 #海頓媽媽的烤布丁秘笈 和一些 #為什麼 ➡
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。

✔烤的時間和容器大小 ，以及厚度 ，有很大的關係 。因為烤布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓烤箱溫度和時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤的時間太久或太高溫 ，會造成布丁的孔洞哦 。烤好的時候布丁上層是凝固的，但輕輕晃動還是可以看到布丁體也有一些些晃動的感覺。但請注意！！也不能烤不夠時間 ，是會變成甜蛋花湯的😅

✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌，不要晃動會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以稍微輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）

✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。
除了美味的秘密武器一定要加 ，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來多少像甜蒸蛋 。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，這個就完全看個人喜好了。香草籽和蘭姆酒我覺得也無法取代 ，真的沒有蘭姆酒就算了 ，沒有香草籽強烈建議至少還是要加點香草醬 ，或香草精 ，再沒有也加點香草粉吧😁。

✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會不容易熟 。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。

✔烤的時候避免布丁表面結皮 ，也可以用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個烤盤 ，或烤盤紙蓋上 。

✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛烤好的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣 ）。那時候布丁還有熱度，等放涼就用保鮮膜包起來 ，放冰箱一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！

❤#燕窩烤布丁食譜
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入烤布丁的容器裡 。

🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+蘭姆酒一大匙 ，丟入香草莢1/3支（剖開 ，用小刀把香草籽刮下來 ，和香草莢一起丟入牛奶鍋煮。沒有就加香草精或香草粉一大匙）。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的玻璃杯中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。深烤盤裡倒入熱水 （水深約布丁容器的1/2高度），160度C的烤箱中烘烤30分鐘 (烘烤時間會與蛋液的高度 ，容器大小有關 ，所以大家請依照自己的容器自行調整時間)。布丁烤好表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 。但如果有液體流出來表示還沒烤好 。烤過頭頂多布丁會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多烤一點不要不熟 。
5.放涼後放入冰箱冷藏4小時以上（用保鮮膜覆蓋)
6.布丁倒扣 ，品嘗前加入一匙現燉燕窩，好好享受😍！
我也有做烤布蕾，（第二張照片） 。容器不用先放焦糖液 。食用前灑砂糖 ，用噴槍噴到變成脆硬的一層糖就可以了。

#謝謝你們按讚留言是我分享的動力！

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安安安大家好
這次鬼SHOT隊接到業配ㄌ!!!
感謝眼光獨具的乾爹NIJIYA
之前就有喝過蘋果蜂蜜調酒覺得好好喝（我是蘋果控）
加上小孟大推這款雪派
一試吃驚為天人尤其珍珠奶茶口味
裡面珍珠超級Q還有夾層的脆片讚爆
好適合在家上班沒冷氣吹的我嗚嗚

大家在家也可以和朋友玩這個
傳情猜人名遊戲
只是友情要夠堅固就是哈哈
本集有一個郭妖受到傷害

NIJIYA雪派 調酒 7-11熱賣中！
國際啤酒節：6/16-8/10，指定酒款三件79折，六件77折

冰品第二件6折：6/30-8/10，指定冰品任選第二件，享6折優惠


貼心小提醒：未滿十八歲禁止飲酒，喝酒不開車，安全有保障

#NIJIYA #雪派 #調酒 #711


菜單教學
＊溫
冰品：先烤棉花糖（離火源1公分左右)夾進雪派中
調酒：先加入紅茶1/3再加入NIJIYA調酒＋放入新鮮頻果＋配上檸檬片

＊郭妖
冰品：奶油30克
Oreo一盒
Cream cheese一盒(總統牌)
糖60g
牛奶 90ml
檸檬汁20ml
鮮奶油150ml(市售1盒總統牌)

底座
1.把Oreo稍微退冰後轉開，然後把奶油刮掉
2.餅乾放到夾鏈袋中用盤子或重物敲碎
3.把奶油加熱(務必轉小火並且適度離火避免燒焦)
4.把蛋糕的模具拿出來，把餅乾鋪好倒入奶油鋪平，用湯匙壓平做成底座冰起來備用

起司蛋糕部分
1.把鮮奶油打發，打到有波紋後轉高速到發為鮮奶油蓬鬆為止
2.把起司用湯匙稍微壓平並且用攪拌器攪拌至微軟
3.把起司跟糖一起攪拌，並且分批倒入鮮奶油，一邊攪拌
4.加入Blackpink元素(粉紅色食用色素)並打發至均勻無顆粒
5.把做好的起司倒入事先鋪好底座的模具後放到冰箱
6.大概等5-10分鐘左右插入切成愛心的雪派

頂部巧克力脆片
1.買711的草莓巧克力，加熱巧克力，一定要隔水加熱
2.把融化的巧克力放入扁平模具中冰至冰箱冷卻
3.把冰好的巧克力敲碎，變成碎片後撒在完成的蛋糕上

調酒：
1.將NIJIA調酒倒入製冰盒中並冷凍
2.一顆蘋果切丁
3.將蘋果＋一盒希臘優格＋ 約一SHOT杯威士忌打成汁
4.倒入調酒冰塊中

＊曼玉
冰品：
材料: NIJIYA黑糖珍珠雪派一支、兩顆蛋(一顆全蛋+一顆蛋黃)、牛奶100CC

1. 牛奶稍微加熱和NIJIYA的冰攪拌，再加入蛋一起拌均勻
2.將拌好的布丁液過篩，過濾雜質，反覆三四次
3. 將液體倒入容器後拿去電鍋蒸，外鍋一杯水，布丁容器上可蓋鋁箔紙，電鍋需開蓋留一個縫隙，時間差不多時，布丁拿起來搖晃表面沒有流動就可以了。
4.放進冰箱冰，隔天就可以吃ㄌ

調酒：
青森蘋果蜂蜜調酒+威士忌+檸檬

＊小孟
冰品：珍不巧燕麥粥
1. 燕麥片泡牛奶，放在冰箱靜置30分鐘
2. 水果切丁
3. 把燕麥粥拿出來上面鋪上切好的水果丁
4. 再把雪派切塊放在水果丁上

調酒：桃氣戀人
1. 紅石榴糖漿與水混合，倒入玫瑰花模具放入冷凍庫製作成玫瑰花冰塊
2. 將碎冰塊、伏特加、桃子氣泡酒與幾塊西瓜放入果汁機打成冰沙
3. 將冰沙倒入杯子裡後放上玫瑰花冰塊

＊教主
冰品：將香蕉奇異果剝皮，打開NIJIYA雪派放上去（吃的時候再把水果拿起）
調酒：水蜜桃＋伏特加＋蔓越莓＋柳橙汁 （比例隨喜）

派皮我會先用小塊小塊的，比較好的入模唷!
表面如果要有金黃色，記得先冷凍15分鐘再刷蛋液

食譜： https://www.facebook.com/130069020928651/posts/415706659031551?s=1444545983&sfns=xmwa
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黃豆豆漿
材料：
黃豆 1又1/5杯（110公克）
水 1100cc

作法：
1. 將黃豆洗淨後，放入豆漿機中，倒入水至水位刻度線。
2. 上蓋啟動功能鍵，待豆漿製作完成後（約23分鐘），利用細濾網過濾掉豆漿渣。
3. 依個人喜好加入適量細砂糖調味即可。

鹹豆漿
材料：
熱豆漿 350cc
油條 20公克
蘿蔔乾 1大匙
蝦皮 1大匙
蔥花 10公克

調味料：
白醋 1大匙
醬油 1大匙
辣油 1大匙
鹽 1/4茶匙

作法：
1. 蘿蔔乾和蝦皮分別放入鍋中炒香，取出備用。
2. 將炒香的蘿蔔乾、蝦皮和所有調味料放入碗中。
3. 倒入熱豆漿，撒上油條和蔥花即可。

豆漿紅茶
茶和豆漿的最佳比例1:2
材料：
熱豆漿 300cc
紅茶茶包 3包
熱開水 150cc

作法：
1. 熱開水倒入杯中，放入紅茶茶包浸泡約3∼4分鐘。
2. 再沖入熱豆漿即可。

豆漿布丁
材料
熱豆漿 600cc
細砂糖 75公克
吉利丁片 15公克

作法：
1. 吉利丁片泡入冷水中2分鐘，取出擠乾水分。
2. 熱豆漿放入泡軟的吉利丁片拌勻，再放入細砂糖拌勻至融化。
3. 分裝至小杯中，放入冰箱冷藏約4小時至凝固即可。
（若豆奶液表面有泡沫，可用湯匙撈去，成品更美觀。）

豆漿蒸蛋
雞蛋和豆漿比例1:1.5
材料：
熱豆漿 360cc
雞蛋 4顆

調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

作法：
1. 將雞蛋打入大碗中，放入豆漿及所有調味料拌勻成蛋液，以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
2. 放入蒸鍋中，以小火蒸約12分鐘至蒸蛋熟即可。（輕敲碗邊，若無水波紋表示熟了。）

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