為什麼這篇滷牛腱入味鄉民發文收入到精華區：因為在滷牛腱入味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ruana (不離不棄)看板cookclub標題[問題] 滷牛腱有點乾+不夠入味時間Tue Ap...
滷牛腱入味 在 美食 旅遊 。 飛鼠痴遊吃 Instagram 的最讚貼文
2020-07-09 17:45:20
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昨天試做了滷牛腱
但剛剛切開時嘗了一下
覺得牛腱肉有點乾
是不會到難以入口啦 應該淋一下滷汁也不錯
但好像跟記憶中應有的軟嫩度有差別
想知道是哪裡需要改進
昨天做的步驟大概是這樣
牛腱川燙2分鐘
把調味料和滷包和牛腱放入鍋中 大火煮滾後轉小火
小火煮1小時後 用筷子試熟了沒
筷子可以插進去 但到一半就覺得插不下去了
所以又煮了30分鐘
之後熄火放涼約2小時 再移入冰箱冷藏約12小時
不知到是哪個環節出了問題呢?
是煮不夠久還是煮太久...
另外我覺得牛腱也沒有很入味
是我醬油放得不夠多嗎?
我醬油:水是1:5
麻煩板友幫我解惑!
謝謝~
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◆ From: 71.139.34.170
※ 編輯: ruana 來自: 71.139.34.170 (04/26 09:53)
※ 編輯: ruana 來自: 71.139.34.170 (04/26 09:54)
推 kkkk123123:魯不夠久.. 想入味要泡一晚 04/26 11:21
→ kkkk123123:小火開著上午放到下午就對了 沒加蘇打的話 04/26 11:21
→ mrschiu:川燙以後..就切塊..然後用香油/牛油炒過.. 用滷汁煮滾 04/26 11:24
→ mrschiu:放涼以後.. 泡在滷汁中冷藏/不冷藏都可以..泡到入味.. 04/26 11:25
→ mrschiu:如果你想要整顆下去燉的..我看過餐廳用整根金屬叉叉穿 04/26 11:26
→ mrschiu:一起滷.. 但我覺得這樣很麻煩.. 04/26 11:26
→ mrschiu:回到你現在的情況.. 最好是切過以後再泡.. 趁牛腱還很硬 04/26 11:28
→ mrschiu:切起來形狀反而整齊漂亮..等到燉爛以後會很難切..容易破碎 04/26 11:29
→ ruana:滷不夠久? 是不入味的原因還是肉質乾的原因? 04/26 12:18
→ kojin:整顆牛腱只滷一個半小時不夠久，剩下還沒切片的回滷看看 04/26 17:39
→ ruana:已經都切片了...冏 04/26 17:46
→ ruana:所以滷不夠久 也會讓肉質嘗起來乾乾的嗎? 04/26 17:46
→ Junchoon:滷不夠久，膠質沒有化開，所以才會乾硬 04/26 22:30
→ mrschiu:當你吃的時候膠質已經化開了嗎? 膠質化開肉卻乾澀..應該 04/26 22:36
→ mrschiu:是肉開始柴了.. 用油炒過會比較嫩.. 切完燉前炒比較好.. 04/26 22:37
→ mrschiu:肉吃起來是軟的嗎? 肉已經煮軟了卻乾的應該是肉汁流失了 04/26 22:39
→ mrschiu:可以用油炒一炒來補救.. 04/26 22:39
推 MaruChiu:川燙可以下去幾秒就起來 不用到2分鐘 04/26 22:55
→ MaruChiu:然後牛腱肉要軟爛 通常要4~5小時 04/26 22:56
→ Junchoon:不用到四五小時啦，大概2小時就可以了 04/26 23:28
→ ruana:感謝!!! 下次會滷到兩小時試試看的~ 04/27 11:00
→ ruana:不過不知醬油的比例需意要調整嗎? 會不會太少了? 04/27 11:00
→ ruana:另外這次的膠質部分還蠻硬的 是沒化開吧 應該是滷不夠久 04/27 11:02
→ Junchoon:不夠鹹可以放鹽，要光靠醬油達到所需鹹度有點麻煩 04/28 00:27