雖然這篇滷牛腱醬油比例鄉民發文沒有被收入到精華區:在滷牛腱醬油比例這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 滷牛腱醬油比例產品中有24篇Facebook貼文,粉絲數超過2萬的網紅賴靖雯 Jamie,也在其Facebook貼文中提到, 🍑胖咪食遊記-「低低弄」健康低卡台式便當 怕外食吃得太油膩想控制飲食,偶爾會想來點健康餐平衡一下,這次胖咪發現一間台式口味的健康餐,打破我們對於一般臺菜的「重鹹、多油」的印象,也與一些水煮健康餐來的有味道,吃起來不會感到空虛🤣 🌟低脂瓜子蒸肉: 口感扎扎實實的蒸肉,用瘦豬絞肉製成,比例上只用少量...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅嘖嘖的料理手帳 zeze cook,也在其Youtube影片中提到,滷牛腱的關鍵在滷水,滷水中的香料和醬油比例很重要,再來是火力和時間,滷的時間不夠肉筋太硬,滷過頭筋又會化掉,「滷」的過程是為了控制牛腱的熟度,接下來的「泡」才是入味關鍵,請耐心等待一晚再吃,希望大家都能滷出好吃的牛腱😊 食材 牛腱:700g(湯汁能蓋過均可) 醬油:400 c.c. 水:600 ...
「滷牛腱醬油比例」的推薦目錄
- 關於滷牛腱醬油比例 在 A-hua Instagram 的精選貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 咩莉•煮食 Instagram 的最讚貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的精選貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 賴靖雯 Jamie Facebook 的最佳貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳貼文
- 關於滷牛腱醬油比例 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的最佳貼文
滷牛腱醬油比例 在 A-hua Instagram 的精選貼文
2021-09-03 18:47:20
08/31 #晚餐 #白的黃的綠的黑的紫的紅的一起回來了 很高興接到 #台灣樂天市場 @rakutenfood #好想你生鮮舖 @missyou29430 提供的肉肉,立馬幫大家做了 #紅燒牛腱心 #烤孜然嫩肩雪花牛 #鹹酥雞 #乾煎大溪豆干,還有 #竹筍排骨湯 不是我賣瓜,真的是道道好吃樣樣美...
滷牛腱醬油比例 在 咩莉•煮食 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 06:08:02
之前在限時動態跟大家分享了我在家自製牛肉乾的影片,意外地被很多私訊敲碗食譜,還有些可愛的朋友直接問說有沒有在賣XD;真是感謝大家的抬舉,但自家製作的肉乾成本就直接等於外頭的末端售價了,阿捏實在美猴 (搖手指 給大家魚,不如給大家釣竿 (可以這樣用嗎? 為了試出滿意的調味比例和烘烤時間,上周我...
滷牛腱醬油比例 在 ?️涵•北中南食旅✍?台北 台中 南投 彰化 台南 高雄 Instagram 的精選貼文
2021-07-11 07:12:13
【洁茂牛肉麵館】 - 來喔!喜歡吃牛肉麵的給我收藏起來😤 北門路超人氣牛肉麵平價大份量品項眾多,三種湯頭、七種主食可以依照個人喜好搭配,每到營業時間人潮總是絡繹不絕。 牛/豬肉麵食、燴飯、丼飯、水餃、鍋物、滷味、小菜等通通都能享有,每日精心熬煮的湯頭讓人口水直流,數種蔬果如牛大骨、鳳梨、甘蔗、牛蒡、...
-
滷牛腱醬油比例 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的最佳貼文
2020-03-04 19:21:24滷牛腱的關鍵在滷水,滷水中的香料和醬油比例很重要,再來是火力和時間,滷的時間不夠肉筋太硬,滷過頭筋又會化掉,「滷」的過程是為了控制牛腱的熟度,接下來的「泡」才是入味關鍵,請耐心等待一晚再吃,希望大家都能滷出好吃的牛腱😊
食材
牛腱:700g(湯汁能蓋過均可)
醬油:400 c.c.
水:600 c.c.
米酒:300 c.c.
黃砂糖:1 匙
薑:1 塊
辣椒:3 條
蔥:2 條
必要香料:八角 3 個、孜然粉 1.5 大匙(10g)、黑胡椒 2 大匙(15g)、丁香 0.5 小匙、月桂葉 2 片
次要香料(可省略):花椒 0.5 小匙、豆蔻 6 顆、甘草 2 片、乾鼠尾草 1 匙、乾迷迭香 1 匙
香料總配重約35~40g,依滷水多寡增減
------------------------------------------------------------------------
我常用的廚房器具
#刀具
旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)
#鍋具
WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)
Music: Okay by Ikson -
滷牛腱醬油比例 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的最佳貼文
2019-08-13 23:43:02#軟嫩多汁
#滷牛腱
#原汁牛肉麵🐂
你/妳知道做完 #滷腱子肉 之後,也可以順便煮一碗 #牛肉麵嗎?🤤但是關鍵在先把基礎的滷汁處理好,後面除了腱子肉其實也可以放一些 #牛肚#大腸#牛筋#牛雜#豆干#滷蛋 之類的⋯。(但不要一次放,味道重的後放)
滷一鍋起來之後、放冰箱冷藏,要吃的時候拿出稍微加熱又可以省下很多做飯的時間呢!美味又方便😋
☝🏻貝妞媽家的㊙️滷製秘訣就在影片中噢!請大家看仔細了~
📌沒有甘蔗可以用冰糖替代,份量請視個人口味喜好。
📌水與醬油的比例是3:1;影片中的水1200ml、醬油400ml,選擇好的醬油是成敗關鍵。
📌滷製中倒的酒用 #紹興酒 可以增加香氣,跟加入料理米酒完全不同。
📌牛肉麵的湯汁我用煮麵水+滷汁(1:1),也可以放一點柴魚高湯(粉)味道更香濃。
📌滷汁也可以用來拌飯、拌麵,不要輕易地丟棄啊!
滷牛腱醬油比例 在 賴靖雯 Jamie Facebook 的最佳貼文
🍑胖咪食遊記-「低低弄」健康低卡台式便當
怕外食吃得太油膩想控制飲食,偶爾會想來點健康餐平衡一下,這次胖咪發現一間台式口味的健康餐,打破我們對於一般臺菜的「重鹹、多油」的印象,也與一些水煮健康餐來的有味道,吃起來不會感到空虛🤣
🌟低脂瓜子蒸肉:
口感扎扎實實的蒸肉,用瘦豬絞肉製成,比例上只用少量的肥肉就能帶出香氣,比一般外面重鹹的瓜子肉更清淡不膩口。
🌟招牌三杯嫩雞胸:
喜歡三杯的九層塔香氣🤤很意外雞胸肉還能用三杯的方式烹煮,軟嫩的雞胸加上醬油與九層塔的調味,確實是三杯的味道但完全不油膩呀~(要摒棄什麼水煮雞胸肉了
🌟古早味紅燒滷牛腱:
喜愛吃牛肉的看過來~使用相較低脂的牛腱肉部位,牛肉非常軟嫩也非常入味,吃得出店家很用心的烹調!
🌟酒香嫩雞胸:
我大推❤️❤️❤️第一次吃到用紹興酒調味烹煮的雞胸肉,雞胸肉特別多汁柔嫩,酒香氣整個滲進紫米飯裡讓我一直扒飯,想要大人的口味可以來試試🤣(再次屏棄水煮雞胸肉
🌟五香滷雞腿:
是不是有看到雞胸肉就想逃的人?沒關係這裡還有滷汁入味的軟嫩棒棒腿選擇,調味適中也不會過鹹☺️
🌟配菜方面:紫米飯、蒜炒高麗菜、花椰菜、溏心蛋、滷豆腐、紫心地瓜
🌟飲料:蜜香紅烏龍/四季春清茶 兩種選擇
總體來說一個便當可以吃的很飽足,紫米飯份量很夠,蛋白質也有達到三份左右,配菜調味鹹淡適中(不是那種會讓人崩潰的水煮!還有富含花青素的紫心地瓜也很吸引我❤️
店家也很貼心的在菜單上表示熱量、碳水、蛋白質以及脂肪含量,每份便當大概400-500多大卡左右。主食有多樣口味變化,想控制飲食的外食族可以來嚐鮮唷!
📌營業資訊:
低低弄 台式低卡便當
週一至週五11:00-19:30
台北市松山區延吉街9-4號
有Foodpanda合作外送🐼
#增肌減脂 #減脂餐 #健康餐 #健康飲食 #低卡便當 #飲食控制 #健身 #雞胸肉 #健康營養 #外食選擇 #健身女孩 #運動女孩 #營養餐 #低卡 #fitness #fitnessgirl #workout
滷牛腱醬油比例 在 Facebook 的最佳貼文
20210706
我今天做了什麼呢?認真思考⋯⋯
總是覺得小孩在家就是忙著忙著就過完一天了,但是雖然很忙又沒什麼達成感,就是啊⋯⋯又一天了啊🤔⋯⋯這種感覺。每天到了三點、五點,我都會想說哇已經這個時間了啊!我到底做了什麼呢😂?
但是也不能說是一事無成,兩個小孩又不是食衣住行都能自理的年齡,什麼時間該做什麼都要人在後面盯,妹妹更是上廁所喝水都要一再提醒,就這樣,一整天就在提醒小孩幹嘛幹嘛,被小孩抓著幹嘛幹嘛就度過了。
想投稿的文章大概⋯⋯500字吧😮💨只能說聊勝於無。
要是連這五百字都沒有,自己會覺得很空虛的。
啊還有做了三餐,擦了很多次局部的地板⋯這也算完成(但又不可能真正完成)的事情吧!
早上趁妹妹上網課,在電腦和廚房間來回跑的時間完成了滷牛腱,有了萬用鍋之後真的覺得很簡單,自己試了幾次覺得這個配方好記又好吃,大家參考~
🥣🥣🥣
牛腱(好市多的一包,大小不太一定,反正滷汁的量要能淹過)先開水川燙過去血水。
薑片:五六片吧!
蒜:去皮就好,五六顆。
洋蔥:半顆切片。
(雖然一般是放蔥,但我試過就是覺得洋蔥代替蔥更好吃!有股自然的甜,連冰糖都不必了,小孩很喜歡滷汁加飯)
然後就是滷汁的比例啦!非常好記
醬油:酒:水=1:1:5~6
然後醬油每個牌子的味道都不太一樣,我用的醬油是屏科大的。
以上!通通丟進萬用鍋,選牛肉/羊肉模式就可以啦!(以前我還會爆香一下香料。現在真的好懶啊!😂可能我吃不出差別吧)
煮好後可以放涼,冰冰箱後比較好切漂亮的薄片,我今天下午做好晚餐吃,來不及冰就切得很厚很散這樣。自己吃隨便啦!😂
豆乾和貢丸是肉撈起來後,用同鍋湯汁另外滷的。
滷牛腱醬油比例 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 的精選貼文
在家自煮防疫這段期間,我一直在找牛腱心這項食材
因為我好久好久沒有滷牛腱來做牛肉麵了
超市找不到,熟悉的幾家網購牛肉平台也找不到牛腱
後來才知道是海運的問題,導致牛肉蠻多品項缺貨
沒想到前幾天剛好輪到我這個尾數雙數的人一週一次的採買日,就在全聯買到牛腱了
果然當你很想很想要什麼的時候
全宇宙都會幫你😂😂😂
想當初會開始自己煮牛肉麵
是因為拍公問我:「妳會煮牛肉麵嗎?啊...算了算了,牛肉麵應該很容易失敗,我們還是去吃外面的就好」
我就說拍公很懂得如何「激發」我的潛能
衝著拍公這句話,我就開始做功課
在各大滷牛肉食譜間找尋我自己覺得喜歡的做法
我先說,我跟拍公喜歡的牛肉麵
湯頭是第一優先,喜歡藥膳口味,不愛只用醬油跟豆瓣醬的死鹹口味
再來是牛肉,我喜歡用牛腱滷到軟嫩不柴
牛肉跟牛筋比例剛好,入口即化,後面有我的作法
再來是配料,小時候我們家自己煮的牛肉麵
通常都是紅燒牛肉麵,裡面都會有大塊紅蘿蔔😒
「我超沒辦法接受牛肉麵裡有紅蘿蔔!牛肉麵就牛肉麵,紅蘿蔔進去幹嘛?」我跟拍公聊這件事,我是喜歡吃紅蘿蔔的人,但紅蘿蔔不能在牛肉麵裡出現
「對!!我媽以前煮牛肉麵也超愛放紅蘿蔔,我覺得那是煮牛腩飯才要放的,牛肉麵跟牛腩飯是不一樣的!」拍公跟我一樣的想法,我們果然是註定要在一起!
從小時候還不認識的時候就對於這一點有共識,很好!!!😆👍
所以我的牛肉麵最重要的滷牛肉,做法很簡單
當初我是第一次做就成功
讓拍公這個對牛肉麵也很有看法的人豎起大拇指😋👍
🧄食材
牛腱 超市賣的那種一盒兩條的
薑 切薄片,6~8片
蔥 2根不用切,其他切蔥花最後備用
大蒜 20顆切末
洋蔥 半顆切絲(不用太細)
滷包 1包,最好有草果
🧂調味料
油
米酒
大同蔭油膏(或你自己喜歡的醬油)
砂糖
白胡椒粉
我是用Le Creuset鑄鐵鍋滷的
所以建議可以用鑄鐵鍋來滷
省時間之外入味效果也很好
牛腱退冰後,整條不用洗,直接放進鍋內
薑片、2根蔥不用切,也直接丟進鍋內跟牛腱躺在一起
加入冷開水到淹過牛腱
蓋上鍋蓋,開中小火開始慢慢煮
煮到沸騰之後,火轉小,繼續煮20分鐘
關火,燜個30分鐘
開蓋,拿出牛腱,這時候已經縮成圓形狀
小心切片,約1公分厚就可以
鍋子裡的這個高湯不要丟,先倒出來到容器裡待會會用
倒出高湯後,鍋子不用洗,倒入4大匙油
熱油後爆香蒜末,再放洋蔥進去
洋蔥炒軟炒出香氣
再放入剛切好的牛腱稍微拌炒一下
倒入剛剛的高湯,淹過所有食材
先加200ml的醬油、3大匙米酒、1大匙砂糖、1小匙白胡椒粉
這個時候攪拌均勻先試一下鹹甜度
要比平常可以接受的鹹甜度再鹹一點
味道要濃郁豐厚,滷出來的牛腱才會入味好吃
所以不夠鹹再慢慢增加醬油
最後加入滷包,通常中藥行都有賣滷包
我會在滷包裡再加一顆草果
要加進去之前才拍裂,拍裂就好,不要拍到碎掉喔
蓋上鍋蓋,開中火煮到滾之後
轉小火煮1個小時
1小時後關火,這時候 千 萬 不 要 打 開 鍋 蓋
就是靜靜的讓它放涼
這段靜置的時間非常非常重要!!
是牛腱外型漂亮,吃起來軟嫩不柴又入味的重點關鍵
牛肉軟嫩入味靠的不是很長的加熱時間
而是後面這段靜置的時間,切勿心急打開鍋蓋喔!
我通常會前一天先滷好,放涼之後
睡前放進冰箱冰起來
隔天要吃之前再小火煮到滾,滾後轉小小火半小時就可以
牛肉麵的麵條我們喜歡寬的關廟刀削麵
像煮義大利麵一樣,滾水加鹽,煮4分鐘撈起來放進碗裡
牛肉麵的湯我會用豬骨湯加滷牛肉的滷汁去煮
這樣可以調和到自己喜歡的鹹度
煮滾後就可以淋在煮好的麵上
最後放上牛腱、燙好的青菜🥬
灑上一點蔥花,完成!
「喔喔喔!好好吃!好嫩好入味!這個筋跟肉的比例,太讚了」
「湯也好好喝,搭配生大蒜吃超讚😋」
「真的是屌打外面一堆普隆貢牛肉麵啊!」
「而且我刀工不好,每一塊牛腱都切好厚,還可以這麼嫩,蕭讚欸👍」
這樣的藥膳湯頭真的很好吃
其實藥膳味道並不會濃郁到像在喝補湯
而是讓牛肉跟湯頭的香氣更迷人
也比加了豆瓣醬的湯頭更清爽
看看畫面裡那清澈的淡褐色湯頭
是可以喝光光又不會覺得有負擔的牛肉麵湯😋❤️
自己煮牛肉麵雖然食材費用比叫外送貴(光是這兩小條牛腱就要410元)
但是好吃程度不是用價格可以衡量的
還有口味喜好真的是只有自己煮才能達到自己想吃的味道
滷好的牛腱還可以冰起來當下酒菜
單吃都超讚的啊😋👍👍
還不滷起來😉