為什麼這篇滷牛腱醬油比例鄉民發文收入到精華區：因為在滷牛腱醬油比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者forfly (漂浮的娃娃)看板cookclub標題[閒聊] 好吃到連舌頭都要吞下去的滷牛腱與牛...
滷牛腱醬油比例 在 A-hua Instagram 的精選貼文
2021-09-03 18:47:20
08/31 #晚餐 #白的黃的綠的黑的紫的紅的一起回來了 很高興接到 #台灣樂天市場 @rakutenfood #好想你生鮮舖 @missyou29430 提供的肉肉，立馬幫大家做了 #紅燒牛腱心 #烤孜然嫩肩雪花牛 #鹹酥雞 #乾煎大溪豆干，還有 #竹筍排骨湯 不是我賣瓜，真的是道道好吃樣樣美...
上週興匆匆地詢問各版友能不能用蜂蜜取代糖，託各位熱情的福氣，熱騰騰的牛肉上桌了
我滷了一顆八百多公克的牛腱，還有三百多公克的牛雜
(這裡的牛雜不是內臟類，而是裁切後剩下的有肉有筋有油的這一部分)
材料是:牛腱、牛雜(數量與說明如上)
配料有:洋蔥半顆、薑片、米酒、醬油、滷包、辣椒、豆辦醬、豆腐乳、紅糖
製作方式:
1.洋蔥洗淨切細條、薑洗淨切片、新鮮辣椒去蒂洗淨
2.大鍋，把牛腱、牛雜放入
(我沒有川燙，其實是因為被早上奔馳而過的消防車嚇到清醒，躺回去睡不著，沒事可做
，只好在意識朦朧之下開始大清早就滷東西囧)
3.水:醬油:米酒=4:2:1
(不過因為我是用料理米酒，所以我降低了醬油的比例，上述比例這是參考版上某個版友
的食譜比例的)
(之所以不用公賣局紅標米酒，首先，我不會開那種蓋子啊XD，第二則是因為那種蓋子打
開後貌似不好保存，酒氣跑掉不要緊，萬一不慎被我踢到，可就擦不完了~"~，所以我選
擇了可以旋緊的料理米酒)
4.滷包，是上次拿來做滷東西實驗的時候剩下的萬用滷包。
然後，是的，你沒看錯，我也沒打錯，我放了兩塊淺黃色的豆腐乳，其實是帶點實驗性質
因為食譜多半有放豆瓣醬，那豆腐乳應該也可以放吧?所以我就放了囧
(黃豆製品和牛肉類似乎很搭，我上次是用味噌塗在盤緣乾燒切小塊的牛肋條，也很好吃)
5.然後就是把材料通通放進去，並且不停翻動
(根據上次滷東西實驗的時候的悲慘經驗，沒有翻動的結果就是會燒焦!所以這次學乖了)
6.等到滾之後則是每隔一段時間就翻動一次，大約水滾後30分鐘，牛雜就已經開始縮小，
就連洋蔥也不見蹤影，我想還是先撈起來，以免連牛雜都融化了
沒想到當我撈起來時偷吃了一塊，天啊，有沒有這麼美味，好吃的連舌頭都快要吞下去了
因為牛雜本來就小塊，所以已經夠軟爛又不會太軟爛了，連筋都好美味
害我當場立刻去煮了一鍋飯囧，所以我的早餐就是牛丼(偽)
(會不會太豪華了~"~，還沒有完全化掉的洋蔥的甜味、以及牛雜的肉、筋、油，真的好好
吃唷XD)
早餐大概吃掉了1/5左右的牛雜，因為還淋上熱騰騰的牛肉滷汁，讓人欲罷不能
剩餘的牛雜則是用小碗泡在牛肉滷汁裡面，以免乾掉了，待涼後會被我分裝入冰箱
這樣只要有熱飯，隨時都有牛丼(偽)可吃
牛腱則是讓他續滾至水滾後50分鐘，我試戳了一下，已經透了，所以就熄火，目前還在湯
汁裡浸泡中，預計也是切片後分裝保存
前後料理時間一個小時又10分鐘左右
除了辣椒要洗之外，洋蔥、薑片，我已經在前一晚邊看電視邊處理好了，分裝冰在冷凍裡
，所以早上只是拿下來倒進去鍋子而已，牛肉的部分也是一樣，一買來就分裝好了，所以
實際料理時間就是一個小時左右。
因為很早起，所以在上班前就已經弄好了，(我今天的午餐也是香氣逼人的牛丼唷XD)
嚴格說起來，滷牛腱與牛雜(不是內臟類唷)，如果有吃牛肉的話，應該算是職業婦女的好
幫手吧!
(沒看到蔥不是我忘記了，因為最近菜很貴囧，所以就直接跳過去XD)
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眼睛看見的是甚麼？ 是歡笑，還是悲傷。
耳朵聽見的是甚麼？ 是喜樂，還是哀愁。
而你又在想甚麼呢？ 是我的任性，還是你的無辜。
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◆ From: 219.68.231.54
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (08/31 14:39)
※ 編輯: forfly 來自: 219.68.231.54 (08/31 14:44)