自從某次回高雄婆家愛上婆婆買回的虱目魚粥後,每次回去必吃一次. 今天自己試作,

發現原來虱目魚粥超簡單的耶. 我自己覺得除了我的虱目魚不是當天現殺的之外,口味跟

外面買到的是一樣的了.分享一下我的食譜,如果有高手可建議進階食譜或需要

改進的地方,請多多指教.


(1) 買魚時可跟魚販要虱目魚骨,聽說一般會免費給你.不然就算用買的,買個50元

就可以煮一大鍋高湯了.


(2) 虱目魚骨洗淨,去掉黑黑的內臟部位和殘餘魚鱗,才不會有腥味. 用小火慢慢熬湯,

把渣濾乾淨加點鹽即成海鮮高湯底,可以用來煮虱目魚粥,海產粥,或蛤蠣,蚵仔湯,

會額外增味. 基本上是沒刺,所以我只用濾勺過濾. 不過如果是要煮給小孩吃的,

建議還是用棉布袋裝,或是用棉布過濾?.(3) 拿出此次需要的高湯,另外開一鍋,加入

"虱目魚肚"和"熟飯" & 嫩薑絲(不宜太少),快好時加入蛤蠣和一點

米酒 & 胡椒粉 & 鹽. 起鍋前加入蒜頭酥&芹菜末即成. 飯要保持顆粒,不要煮過爛.


p.s. 蒜頭酥我是自己炸,因為炸完的蒜頭油拿來當炒菜油或點香油超方便,不用

每次爆香蒜頭.


p.p.s 湯底作好可當海鮮粥類湯底. 一般是虱目魚粥不會放蛤蠣. 但如果點海產粥,會

放蛤蠣,蚵仔,魚皮和虱目魚. 我是覺得虱目魚粥加了蛤蠣更鮮甜,所以就加了.

有些店家的海鮮粥也會加點絞肉和魚丸,也不錯嘍. 芹菜也不是必須,因為我婆婆

買的那家就沒放芹菜.

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