蜂蜜蛋糕水蒸版，在森林中做甜點＆絕景湖邊小木屋之旅🏕️
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/

蜂蜜蛋糕（Castella）是從日本長崎傳過來的知名甜點，以前最期待親戚生小孩彌月的時候，因為...容易有蜂蜜蛋糕可以吃 (有人跟我一樣嗎？😂）

今天要分享的蜂蜜蛋糕很不一樣，
#不用烤箱是用蒸的蜂蜜蛋糕（水蒸法）
水蒸版雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感沒有妥協!! 完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，長條、圓形都可以，也不需要烤箱。
#如果你一直想做蜂蜜蛋糕但卡在不想準備木盒的話，可以先來試試這個作法！

今天想做出蜂蜜蛋糕經典長條造型，我用的是「BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋」 ，以蒸鍋來說它容量超大的，長條的蛋糕模具可以直接放入，也可以定時、預約，比傳統的電鍋“聰明”許多，很方便。

這趟小木屋之旅，附近幾公里以內都沒有餐廳，所以吃的都靠北鼎蒸鍋了。

🍳早餐：蒸饅頭、蒸蔥花蛋
🍚午餐：使用它的燉盅，做港式魚片粥
🍰甜點：水蒸版蜂蜜蛋糕

這週山上溫度只有十幾度，沒什麼料理工具的小木屋內居然可以吃到熱呼呼的中式早餐、魚片粥跟蜂蜜蛋糕，滿足我們的亞洲胃，全部吃光光的小當家忍不住說：太幸福了！
唉～愛下廚的人聽到這種回饋就值得了（很好收買）

ps. 品嚐蜂蜜蛋糕最美味的時間？
在室溫自然放涼後，用乾淨的布或是保鮮膜包好，進冰箱冷藏2小時後再切片，蜂蜜蛋糕不適合熱熱的吃，反而是冷藏隔夜味道會更融合，好吃許多～

#BUYDEEM

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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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#我如果要把長崎再重新做好 #應該最快要再等3年吧

有同學一直問我…
老師~~
為什麼妳不開長崎蛋糕的課﹖﹖﹖

其實…
我很膽小的…
每次上課都心驚膽跳的…
就怕出槌…
或是沒辦法給同學的問題解答…

一個課程…
如果上課前都沒辦法做到自己的要求…
我真的沒辦法跟大家分享…

長崎蛋糕…
太多很棒的老師在教了…
我就不丟臉了…

不過…
可以分享一下同學們問的問題…
一、什麼是正統的長崎蛋糕做法
★其實，如果真要說起來，現在所有的做法，跟日本最早期的做法已經不太一樣了。

早期的長崎是完全不加蜂蜜的，也不用像我們現在秤比重，經驗豐富的師傅，根據攪拌完成後，沈在蛋糊下面雙目糖的顆粒大小和數量，來判斷比重。

但到後期，供應量愈來愈大，有經驗的老師傅們不多，所以才會演化成在底部撒雙目糖，秤比重的方法。

二、全蛋法(共立法)和分蛋法(別立法)有什麼不同﹖
★早期只有全蛋法，但因為蛋黃經過長時間的攪拌後，香氣和風味會散失較多，而為了能讓蛋黃的香氣能更明顯，也才有了分蛋法。

不過全蛋和分蛋只差別在原配方中，把蛋黃和蛋白分開而已，但如果為了保濕和好操作，有的師傅會增加蛋白用量，但長崎本來就是海綿蛋糕的做法，跟每一種蛋糕一樣，都有一定的比例限定。

如果為了不容易失敗，將蛋白量增加太多，相對的，完成的麵糊比重會過輕，組織也會較粗糙，氣孔較大，也容易形成分層現象(這只是造成分層的其中一個原因)。

三、為什麼要切泡﹖﹖﹖
★長崎蛋糕既然是海綿蛋糕的做法，也就是乳沫類蛋糕，完全靠空氣量的多寡決定蛋糕是否會膨脹。

而打入蛋液的每一份空氣，都形成小氣泡，進爐後，從最下層的麵糊開始固化，小氣泡的水份蒸發，氣泡開始往上升，但因為上面的麵糊還沒固化，有足夠的重量可以把小氣泡壓抑住，也就是如果把海綿蛋糕對切後，會發現；最下層的氣孔是最細緻的，第二層次之，最上層的氣孔是最粗大的。

所以；這就是長崎蛋糕進爐前10分鐘內，要完成切泡的原因，把氣泡切到大小一致的氣孔(★★這個也是評定長崎蛋糕合不合格一個要件)。

四、口感
★日本的長崎蛋糕口感不像蛋糕那麼柔軟，有Q性(不是粿哦！！！)。很多台灣人不太喜歡這個口感。所以會改用高級菓子用粉來製作長崎，口感會比較偏柔軟，也是大家普遍能接受的。但基本上，還是不會偏離日本原來長崎蛋糕的口感太遠。

以上只是根據我上課時，師傅所教的和上網估狗和菓子的資料，跟大家做個分享，不一定百分百正確，因為我跟師傅學習是4年前的事了，雖然因為資質差，前後上了4次課，但也許目前的有新的技術是我沒估狗到的。

哦哦哦~~~
對了…
順便說一下…
長崎蛋糕是…
#和菓子
#和菓子
#和菓子

★★★很重要，所以要說三次

今天的漢神巨蛋B1半日遊 😎
最後帶回了黑船長崎蛋糕系列 😚😚
長崎蛋糕、黑豆果凍、波浪型華夫餅乾、銅鑼燒

剛剛當餐後甜點先吃了兩款
👉抹茶長崎蛋糕👈
長崎蛋糕口感有點像磅蛋糕卻更為鬆彈潤澤
有蜜香也有抹茶香
味道好高雅～不愧是日本百年老店出產的
👉黑豆JELLY👈
像洋菜的果凍口感，黑豆綿密香甜
有一點點甜但不討厭！鋁罐包裝好有質感

聽說長崎蛋糕做法很正統
只用糖+雞蛋+小麥粉製成
完全利用雞蛋及糖的力量自然發酵烤製而成
如果只是這樣也太厲害了🤔🤔 烤工一流
相當推薦 ❤❤❤
不負 "自由之丘不可錯過的貴婦甜點店" 之名哦

🔷漢神巨蛋美食懶人包⏩https://goo.gl/8MRtQd
#漢神巨蛋美食 #黑船長崎蛋糕
#日本職人精神 #南台灣首店

巧兒灶咖第一次出外景！本次挑戰在別人的灶咖內開火～（緊張緊張刺激刺激）
今天分享的蜂蜜蛋糕不用烤箱是用蒸的—蜂蜜蛋糕（水蒸法）。
水蒸版的蜂蜜蛋糕雖然少了那層褐色的”蛋糕皮“，但除此之外，味道跟口感幾乎跟傳統版的沒有太大差別，完全可以吃到蜂蜜、雞蛋的香甜，蜂蜜蛋糕特有會回彈的口感。
蛋糕不加任何化學添加物也沒有奶油，用最單純的原料、搭配溫和的水蒸方式，做出不上火、越嚼越香的水蒸版蜂蜜蛋糕。這個做法比傳統方式簡單許多，不需要特別準備木盒或紙箱，什麼模具都可以用，如果你一直想挑戰蜂蜜蛋糕卻卡在器具的話，可以先來試試這個食譜！

本次使用“BUYDEEM北鼎多功能蒸燉鍋”製作。
食譜：https://ciao.kitchen/steamed-honey-castella/
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食材 （可做一條 模具：長19 x 寬 9 x 高 7cm ）
Ingredients (Make 1 Loaf, Pan size: L19 x W 9 x H 7 cm)
60 g 蛋黃 / egg yolk
72 g 蛋白 / egg white
50 g 砂糖 / sugar
35 g 蜂蜜 / honey
15 ml 熱水 / hot water
60 g 高筋麵粉 / bread flour
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✱ 正統蜂蜜蛋糕做法 ✱
請參考我的「和風日式蛋糕」課：https://ciao-kitchen.teachable.com/p/japanese-cake/
註：報名後課程為永久觀看。
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✱ 留言抽獎！巧兒灶咖 2020 Fall 魁北克風景小卡✱
把這次旅行我覺得最美的照片製成小卡片，加上經過特殊處理的楓葉，準備了2020年秋季限定小卡片要送你，謝謝你一直以來的支持與鼓勵 :)
只要在 2020/11/10前在本次影片下留言，我會隨機抽出三名巧手寄出，地址不限國家。
歡迎大家分享影片邀朋友一起參加唷！
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#蒸蛋糕 #免烤甜點 #蜂蜜蛋糕