韓式泡菜炒泡麵
宥宥廚房小料理🐯
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喜歡韓國文化的人有福了,
今天的料理文章
是與我們 Creatrip 探索你的韓國 合作
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Creatrip是以韓國人角度推廣韓國旅遊,
讓大家能體驗韓國在地文化的旅遊資訊
平台,平台除了旅遊資訊,每日新知外,
還有正宗韓國食品代購服務🤙🏻🤙🏻🤙🏻
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部分商品,也有快速出貨服務,
現貨在台灣,當天訂當天出貨,
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近期也有聖誕節商品可以選購,
代購頁面搜尋(聖誕節),一起訂起來。
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而這次料理是用他們代購商品中
1.農心 泡菜刀削乾拌麵。
2.不倒翁OTTOGI 海鮮炸醬麵。
3.宗家府 泡菜罐頭。
大家較為熟悉的三樣商品
來做出美味健康料理。
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料理做法🍳
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【簡易韓式炸醬麵】
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豆乾切成丁狀,蒜頭切碎
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
豆乾下鍋,煸至表面微焦,
起鍋備料。
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蒜末下鍋,煸出香味後,
加入絞肉,拌炒至熟透。
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加入附贈醬料包,豆乾,
拌炒均勻。
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加水蓋到食材水煮至沸騰後,
加入一匙素蠔油,些許鹽巴,
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煸炒稍微收汁,炸醬完成。
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水鍋煮至沸騰,配料包加入鍋內
麵條下鍋,麵煮熟,撈起瀝乾水份。
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再與炸醬攪拌均勻,起鍋,
毛豆,蛋絲,擺盤,完成。
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【泡菜鮮蝦刀削乾拌麵】
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蝦子去除外殼,沙線,用紙巾吸乾水份,
小黃瓜切成絲狀泡水,備份
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醬料包,加約半碗水拌勻,備料。
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鍋內加入一匙油,熱鍋放入蝦仁,
煎至雙面微焦,起鍋備料。
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水煮至沸騰,配料包加入鍋內
麵條下鍋,煮開,不用煮太熟,
撈起瀝乾水份,
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煎蝦的炒鍋,加入泡麵,醬料水,
泡菜拌炒均勻,起鍋。
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起鍋,小黃瓜絲.蝦仁,擺盤,完成。
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打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿超多料理老師講過很多次，但大家左耳進右耳出，已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識，你們可以上網搜到。
我今天想分享的，是從食物設計、食譜撰寫的角度，來看這三個食材為什麼要標清楚，隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片，以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話，一次買回三種同時比較最明顯，自己嚐過就知道。
好，以下我們進入正題：+++＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿淺顯的說：打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚，
但品種不同，味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語：嘎拋，
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱：打拋葉或嘎拋葉（我覺得嘎拋比較接近原本發音，但打拋比較多人知）在廣東及香港稱：金不換。我是臺人港媳，之前搞半天找不到打拋葉，
結果原來這裡的人不叫打拋，叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用，
味道比甜羅勒強烈，有一點澀，葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡，如九層塔炒蛋，反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡，通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩，
所以除了做青醬，也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese，
建議用這個，因為口感會比較好。
+++＊＊真的不能互相取代嗎？＊＊如果買不到其中一樣，用另一種替代使用的話，
我會建議你，要注意以下幾件事：
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者，便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保，哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話，名稱上可能就需要修改一下，
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後，食譜上的更動因為換了食材的話，食材特性不同，食譜和做法可能會更動，會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你，建議要寫清楚喔～～例如：九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬，
但由於九層塔味道強但容易澀，所以如果用九層塔做青醬的話，建議會把橄欖油、松子的比例增加，透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且，要是我用了九層塔做青醬，我會跟家人說：欸～這是九層塔青醬，不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔，但要，是真的換了九層塔，還是會建議你在食物的名稱上，寫成「台式改良九層塔版打拋豬」（太長？）或直接叫「九層塔炒肉」吧！說到九層塔，我很愛九層塔煎蛋，但我不會叫他打拋蛋喔～
+++＊＊料理有正宗，有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化＊＊很多料理到了不同地方都會有改變，像蓮藕排骨湯，在港台，就有材料上的不同啊！
其實我之前兩種食譜都寫好了，但一直懶得更新到網上去。（超級欠鞭）
像羅宋湯，在俄羅斯、香港、台灣，材料跟用料比例就不同，吃起來就差很多...台灣的很清爽，香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制，那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格，如果你就是要做泰式，那可能就要正宗一點囉！（你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎？根本就是番茄肉醬ＸＤ；還有，揚州炒飯跟揚州也沒有關係）+++
＊＊料理固然是創作，但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在＊＊如你做的料理是清真食物的菜式，就不能就為了食物創作的無框架，而做了豬肉清真吧？某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物，所以放了豬肉真的母湯啦！我以前犯過這種錯喔～丟臉死了！
＊這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節，有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧！這裡懶得貼連結了～
＊＊其實這也是食育＊＊

#83歲我老媽教你做山東炸醬麵
#炒炸醬要用花椒油
#豆瓣醬和甜麵醬用油炒
#傳授正宗味道該有的材料和下鍋順序
#一開始說簡單 #卻說得有點亂
父親在世時，娘家冰箱永遠有一碗冷藏炸醬，方便我父親隨時想吃炸醬麵就有炸醬麵。
炸醬的類型很多，多年前採訪多家北方餐廳和多位外省耆老，並沒有絕對標準的做法，
有人用蒜爆香，有人加豆干也加紅蘿蔔和洋蔥，也有人只用甜麵醬不用豆瓣醬，當然也有北京朋友告訴我用黃醬或大醬，看起來都是肉醬，差異頗大。
我山東父親的炸醬做法，傳授給我台灣母親，工序已被改良許多，幾乎是一鍋到底，但最厲害的是父親完全吃不出來。

受過正規魯菜訓練的父親，下廚總是中規中矩，一絲不苟，炸完花椒油，花椒油起鍋瀝渣沉澱再用；加油爆蝦米和絞肉，再起鍋備用；取大量油炒兩種醬，因為醬不炒不會香，但炒醬時很可怕，油汁劈啪亂跳，灶頭髒亂不堪，我看了都逃走。

但聰明的母親就是有辦法全部整合在一鍋，雖然在紀錄這段影片時，她有點結結巴巴想不起來，但兜在一起，的確是山東老爸的炸醬麵。

#用食譜寫家譜
#肉煮熟就好不必燜
#山東父親在世時永遠的常備菜
#麵碼明明沒有紅蘿蔔
#除了蒜汁香椿芽也很合
#你開始紀錄自家菜了嗎？

#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
https://youtu.be/aCOLdU-YFhc

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
炸醬麪：

材料：
免治豬肉300克
蝦米50克
生麪1個

處理：
1. 蝦米，清水浸5分鐘。
2. 炸醬做法：
a. 鑊中用中火燒熱2湯匙油。
b. 爆香豬肉。
c. 加入紹興酒1湯匙爆香。
d. 加入少許胡椒粉，轉中慢火。
e. 加入豆瓣醬1湯匙。
f. 加入沙茶醬1湯匙。
g. 加入生抽1湯匙。
h. 加入麻油1茶匙。
i. 加入糖1湯匙。
j. 加入鹽少許。
轉大火，炒勻。
k. 加入蝦米。
l. 加入清水200毫升。
m. 滾起後，轉中慢火，炆3分鐘。
n. 炆了3分鐘 熄火
3. 另一邊，煲滾一煲水，放生麪煮至軟身。
4. 炸醬已炆至收汁，放上碟。
5. 生麪已煮好，上碟，完成。

Noodles with soy bean paste:

Ingredients:
Minced pork meat 300g
Dried sea shrimps 50g
Instant noodle 1 No.

Steps:
1. Dried sea shrimps, soak in tap water for 5 minutes.
2. Preparation of soy bean paste:
a. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
b. Fry the pork well.
c. Fry well with Shaoxing wine 1 tbsp.
d. Turn to medium~low flame after adding the pepper.
e. Add chili bean sauce 1 tbsp.
f. Add sa cha sauce 1 tbsp
g. Add light soya sauce 1 tbsp.
h. Add sesame oil 1 top.
i. Add sugar 1 tbsp.
j. Add salt little.
Turn to high flame. Fry well.
k. Add dried sea shrimps.
l. Add water 200ml.
m. Turn to medium~low flame, then braise for 3 minutes.
n. Have already braised for 3 minutes. Turn off fire.
3. Boil up a pot of water on the other side. Cook the instant noodles until it becomes soft.
4. The meat sauce has been become thick. Put in a plate.
5. Instant has been cooked well. Serve.

?炸醬麵 ?重點
.1. 做炸醬嘅免治肉最好有少少肥肉
食起上嚟冇咁鞋口

2. 沙茶醬同沙嗲醬係唔同嘅
做炸醬就最好落沙茶醬

3. 炸醬撈麵.最好就用生麵
記得滾水先好落麵
麵一散開就OK啦
麵 咁樣先彈牙