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[爆卦]四川炸醬麵做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇四川炸醬麵做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在四川炸醬麵做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 四川炸醬麵做法產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅大象發福廚房，也在其Facebook貼文中提到， 川味口水雞 . 口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！ . 口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配...

「四川炸醬麵做法」的推薦目錄

四川炸醬麵做法 在 ⒾⓋⓎ 艾 Instagram 的最讚貼文

2021-06-21 18:53:56

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四川炸醬麵做法 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答

2020-05-11 16:57:37

川味口水雞 . 口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！ . 口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏...

  • 大象發福廚房

    四川炸醬麵做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文

    2018-05-27 12:39:13
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    川味口水雞
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    口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！
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    口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏醋、糖就可以囉！偷偷說～其實加花生醬也是非常搭的🤤.
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    上面的醬汁是傳統川菜配方，新式川菜口水雞會加入麻醬，「開飯川食堂」就是屬於這一類的～其實傳統版跟新式我覺得都好吃，大家可以按照自己喜好去調整唷！
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    🌀四川紅油材料
    🔸植物油250cc
    🔸乾辣椒粒50克
    🔸白芝麻3大匙
    🔸桂皮2-3根
    🔸花椒粒1大匙
    🔸草果3個
    🔸八角1個
    🔸蔥段3根
    🔸老薑5片
    🔸鹽1大匙
    🔸糖1小匙
    📝這些中藥材都是提升香氣用的，煉完後的紅油非常非常地香。
    📝油要選植物油且不能味道太重，如橄欖油就不行！
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    🌀口水雞材料
    🔸去骨雞腿排2片
    🔸蔥段2根
    🔸薑片5片
    🔸蒜頭4顆
    🔸花椒粒1大匙
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    🌀調味料
    🔸四川紅油（4）
    🔸醬油（2）
    🔸烏醋（1）
    🔸糖（0.5）
    🔸花生碎適量
    🔸白芝麻適量
    🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
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    🍳做法
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    1️⃣大碗碗內放50克乾辣椒粒、3大匙白芝麻、1大匙鹽巴及1小匙糖備用。
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    2️⃣鍋內倒入250cc葵花油，加入上述辛香料以小火煉製20分鐘，辛香料水份散失完將辛香料取出，大火將油燒至180度倒入做法1️⃣碗中，放涼後放入容器中備用。
    📝建議放至1天後再使用風味較佳。
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    3️⃣雞腿排背面劃刀，撒上鹽巴及米酒，冷藏醃1-2小時備用。
    📝劃刀是為了熟成時間一致，且下滾水時雞肉不會縮起來。
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    4️⃣鍋內放蔥、薑、蒜、花椒粒及足以蓋過雞肉的水量，水滾後放入雞腿排，水再次煮滾後關火，蓋上鍋蓋悶25分鐘，時間到取出後放冰水中，雞腿排變常溫即可切片，再淋上特製調味料撒上白芝麻及花生碎即完成！
    📝用筷子搓雞腿排若無血水即熟透，一般悶25分鐘是絕對沒問題的！
    📝用悶的才能鎖住肉汁。
    📝過冰水讓雞肉更Q彈好吃。
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    📖小知識
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    口水雞由來：郭沫若《洪波曲》中有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。」口水一詞即從這邊開始流出！
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  • 知史

    四川炸醬麵做法 在 知史 Facebook 的最佳貼文

    2015-11-09 18:34:47
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    < 中國麵條的歷史>

    「陳伯，又來食麵呀！是否照舊蝦蓉麵？」茶餐廳的伙計笑容滿面地問及，似乎與眼前那位滿頭白髮的老翁十分熟稔。
    「你以為我陳伯浪得虛名只是認識蝦蓉麵？今次來一碗八寶麵吧，你們餐廳不會是沒有吧？」老翁顯得有點得意。
    「誰不知陳伯你是愛麵之人、麵食專家呢。八寶麵當然有啦，稍等一會，馬上下單。」
    老翁滿意地點一點頭，隨手拿起餐單，逐一細閱餐單上的麵食款式。

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    麵條是中國最常見的傳統麵食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。
    ～～
    據史料記載，最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢＜四民月令＞一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語，據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢＜釋名．釋飲食＞載有：「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」；＜九穀考＞中也有「釋名之索餅，即今之索麵，西北稱扯（抻）麵」；＜素食說略＞中有「麵條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手撚成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬麵條；或稱「餺飥」，在＜齊民要術＞中記載做法：用手搓成手指長，用水浸，下鍋時用手撚薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的「搓麵」與「揪片」。
    ～～
    中國人吃麵的習慣由來已久，古人甚至將麵條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。
    ～～
    悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如北京的打鹵麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶麵、廣東的蝦蓉麵、貴州的太師麵、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩麵、韓城的大刀麵、西安的箸頭麵、菠菜面等等，有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條，形式不可勝數。
    ～～
    麵條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外，尚有唐代流行的冷淘、溫淘等，這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在＜唐會要．光錄寺＞中載有「宮廷中到冬天要造（湯餅），夏天要做（冷淘）」，就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種麵，與北方人的「過水麵」相同；宋朝時，麵條進入新的發展階段，已有「麵條」的名詞，形狀為長條，花樣多，如素麵、煎麵、雞絲麵、三鮮麵、銀絲冷淘、菜麵等；元代時「幹（掛）麵條」問世了，在＜飲膳正要＞中載有「春盤麵」、「山藥麵」、「羊皮麵」、「秀禿麻麵」等二十多種。明清時又有更進一步的發展，如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶麵」、福建的「八珍麵」等等。

  • 王瑞瑤的超級美食家

    四川炸醬麵做法 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最讚貼文

    2013-06-20 14:29:36
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    6月20日中廣超級美食家邀請人妻救世主程安琪，為菜鳥廚娘開第四堂課，主題還是吃麵：

    一、燃麵，就是熱拌麵，例如北方的炸醬麵和四川的擔擔麵、紅油燃麵。

    二、擔擔麵需要大頭菜或榨菜、芝麻醬、蒜水（磨成泥狀的大蒜加水），白醋、紅油、花椒粉、醬油、糖來調味。

    三、紅油抄手除了紅油以外，要煮甜醬油，這個甜醤油非常適合在夏天做為涼拌佐料，做法如下：醬油、冰糖、花椒、八角、桂皮加水下去煮，煮到略為黏稠即可，是中式的香料醬油，有別於日式的柴魚昆布醬油。

    四、大滷麵是北方湯麵的代表，正確說法應該是打滷麵，不用爆香只要水煮即可，清爽又方便。準備黑木耳、黃瓜片、筍片、肉片、蝦仁，要鮮一點加蛤蠣，要高貴一點備海參。

    五、鍋中燒水把所有的蔬菜放進去，煮滾後再放肉類海鮮，調味勾芡打蛋花，就可以澆淋在煮熟的麵條上。

    六、先勾芡還是先打蛋花？經常有人問安琪老師這個基本問題，調了味，勾了芡才能打蛋花，正確來說打蛋花不是花，而是片。把打散的雞蛋蛋液高高舉起，慢慢的淋進已勾芡且小滾的湯料中，五秒鐘不要動，再用鏟子的背面去推動，即浮出片狀蛋花。

    七、酸辣麵和打滷麵不能混為一談，不但材料不同，切法也不同，前為絲後為片，前有白醋和白胡椒粉，後者僅用醬油和鹽巴調味。

    八、北方人用清水變高湯很簡單，在清水裡丟一塊五花肉，煮熟撈出，就有高湯可用，熟肉切絲切片亦可用。

    九、上海式的炒麵：麵條煮到六七分熟，準備香菇、肉片、蝦仁、青江菜，肉片用醬油和太白粉略醃，蝦仁用鹽和太白粉略抓，肉與蝦先過油備用。攤蛋皮切蛋絲（亦可用炒蛋代替）。

    十、起油鍋爆香蔥與香菇，噴醬油去除香菇的生味，放菜和水並調味，水滾放麵，一手拿鏟子一手拿筷子，把麵條挑拌均勻，最後拌入肉和蝦和蛋皮即可。

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