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板腱翼板差異 在 Yorkie Ma 吃東西 Instagram 的最佳解答
2020-04-28 08:06:57
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最近想要在家自己弄牛排來試試看
第一次買了嫩肩里肌
想說便宜，可以先拿來試試看
想不到筋超多，最後吃的好痛苦
所以這次先上網簡單查了一下，想請問……
(單純針對costco賣的牛肉商品)
是不是除了嫩肩里肌和翼板外
其他的部位都不需要特別處理…筋？
即使有筋
也不會像嫩肩里肌一樣，口感這麼明顯？
菲力好像是唯一沒有筋的部位？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.1.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605347619.A.9E0.html
※ 編輯: e38651028 (110.30.1.2 臺灣), 11/14/2020 17:54:02
推 SirGalahad: 嫩肩可以嘗試自己修清看看，YouTube上有很多教學11/14 18:06
→ potionx: 大部分都有筋 只是多少的差異 然後店家可以幫忙修掉11/14 18:09
→ potionx: 真的筋太多的就不用修了 都拿去做燉肉11/14 18:09
→ ChungLi5566: 菲力11/14 18:58
→ cobal: 嫩肩要修成牛排中間就是有一條筋,如果那條筋修掉還叫牛排嗎11/14 19:03
推 a1121210: 菲力11/14 19:18
推 a5065605: flat iron就是嫩肩去修的啊 常買來自己修 很嫩11/14 19:23
→ cykevinc: flat iron 就沒有筋啊11/14 19:30
主要是新手，再加上懶看是否有可以不用處理就直接煎的
然後，即使有筋，也不要像嫩煎一樣
口感太過強烈
※ 編輯: e38651028 (110.30.1.2 臺灣), 11/14/2020 19:47:55
推 sazabi: 比較適合做牛排的就肋眼、紐約客、菲力爾以11/14 19:48
推 anniekinki: 牛小排11/14 20:16
牛小排價格都偏高，紐約客好像還可以紐約客的筋膜問題不會太嚴重囉？
※ 編輯: e38651028 (110.30.1.2 臺灣), 11/14/2020 21:18:36
推 REALucifer: 新手先拿牛小排來練吧 11/14 21:26
推 a1121210: 紐約客是外圍有一條 裡面沒有11/14 22:28
中間都沒有筋嗎？這樣還蠻簡單的，外圍切掉就可以了
不像嫩肩里肌在中間，很麻煩
→ poweryeh: 如果要買原肉的話全部都要修 我買過菲力 紐約客 翼板 牛 11/14 22:54
→ poweryeh: 小排…論cp值我會推薦翼板 11/14 22:54
網路查的資料，翼板的筋不是也很多？※ 編輯: e38651028 (110.30.1.2 臺灣), 11/14/2020 23:08:11
→ milkcake: 菲力11/14 23:25
推 poweryeh: 翼板的原肉比較好處理 菲力很難我覺得11/14 23:31
→ sdiaa: 嫩肩買切好的 沿著筋切開變兩塊就好了11/15 00:42
從中間切開？好像可以喔，也比較簡單的感覺
推 t11223342002: 新手又懶得處理的話買牛小排最方便又不怕煎壞11/15 04:46
推 yoyufaye: 買切好的菲力就可以免修直接煎了！11/15 08:22
推 xheath: 其實 嫩肩里脊 還行 修一下 也很好吃11/15 11:15
推 skyringcha: 其實你修清掉的肉很多，扣掉的話，跟他幫你切好的差 11/15 14:27
→ skyringcha: 距不大 11/15 14:27
推 sazabi: 翼板的肉纖維比較粗，口感差一點，牛小排比較適合慢烤11/15 14:37
→ sazabi: 這東西就一分錢一分貨，想買便宜的肉就要用料理技巧去彌補11/15 14:40
※ 編輯: e38651028 (110.30.1.2 臺灣), 11/15/2020 17:03:18推 a1121210: 便宜肉就不要直火對決用舒肥吧 11/15 17:12
推 simat: 我也推翼板 11/15 18:36
推 schwarzwald: 牛身上最沒筋的就菲力 11/15 23:26
推 a3571308: 嫩肩可以修成平鐵牛排就沒筋，其他帶筋的部分用燉的或 11/16 12:38
→ a3571308: 煎的時候溫度高點，筋吃起來也是好吃的口感 11/16 12:38
推 CPDOG: 翼板就是嫩肩里肌修清後中間的部位吧？有錯請指正 11/16 13:03
→ CPDOG: 前天第一次買來修清，真好消磨時間XD 11/16 13:03
推 peterchou: 菲力 11/16 13:07
→ a3571308: 別把紐約客外圍切掉呀...很可惜，看起來你適合菲力，另 11/16 13:11
推 a3571308: 回cp 嫩肩應該算上肩胛，翼板算下肩胛，整條嫩肩應該是 11/16 14:04
→ a3571308: 不包含翼板。 11/16 14:04