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板腱翼板價格 在 艾瑪 吃喝玩樂 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 16:06:47
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小弟很愛吃牛，但卻不太會挑，每次只知道挑油花多的
雖說煎的技巧也是主要原因，但還是請教一下各位板友們
因為小弟牛排都在好事多購買，但種類部位實在太多
真的不知道怎麼挑，所以麻煩各位板友推薦一下，感謝
若有違反板規再麻煩告知一下 感謝!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.174.233.177
推 winered:個人覺得美國牛小排最好吃 03/30 20:13
推 cloud520:我喜歡嫩肩，便宜又不會太肥，看你喜歡哪種口感吧 03/30 21:12
推 SNLee:前天才買牛小排，不錯吃可是有點肥，不知是否選的方式不好 03/30 21:27
推 majolicass:討厭牛小排，油脂感太重~掩蓋了其他味道 03/30 21:48
推 skiOMG:翼板最平衡(含CP) 03/30 23:12
推 depravity:價錢不就是一個好的參考指標(就剩妳會不會處理了) 03/30 23:34
推 assk:看你喜歡嫩的還是有咬勁的~有咬勁的比較有味道~ 03/31 00:40
推 Minilla:牛小排對有些人來說太油，吃了會腸胃不適... 03/31 00:44
推 tot9221:牛小排的好處是只要煎全熟，沒有幾分熟的問題~ 03/31 00:47
推 bryansun:選最貴的就對了... 03/31 02:35
推 st80216:若是牛小排覺得太油 可考慮肩小排 形狀類似 部位不同 03/31 11:23
→ st80216:咬勁方面 牛小排較軟 肩小排油花類似 只是比較不會膩 03/31 11:23
→ st80216:翼板(FLAP)方面也是個好選擇,只是肉質跟牛小排比較沒辦法 03/31 11:24
→ st80216:比較,但是若油花夠 也是不錯的選擇 03/31 11:25
→ st80216:買牛肉不是完全看油花跟價格而已 03/31 11:25
→ st80216:買牛肉之前 請先構想好今天想吃什麼樣的口感 03/31 11:25
→ st80216:再去做供給需求分配,以下開放參考 03/31 11:26
→ st80216:油花多肉質嫩適合火鍋+牛排(牛小排,肩小排,肋眼,翼板 03/31 11:27
→ hbkjnm:感謝各位板友們精細的回答 小弟下次再好好的挑 03/31 11:34
→ hbkjnm:另外美國牛跟澳洲牛大家比較喜歡哪一種? 03/31 11:34
推 st80216:油花中等,價位略低：嫩煎里肌(板腱),襯底板肉,或翼板 03/31 11:34
→ st80216:油花少 價格低：後腿肉,黃瓜條,鯉魚管,頭肉,外側後腿肉 03/31 11:35
→ st80216:油花少,價位高：菲力(也就是腰內肉 03/31 11:36
→ st80216:油花多 價位便宜：牛五花 S/P KARUBI 修清牛五花 03/31 11:37
→ st80216:各其所好,不能說哪種好哪種壞 03/31 11:37
→ hbkjnm:想在請教 牛排從冷凍庫拿出來有什麼步驟嗎? 03/31 11:38
→ st80216:若以同等級同價位來比較的話 03/31 11:38
→ st80216:美國牛：油花均勻,肉質鮮甜,肉味夠重,安全(?) 03/31 11:38
→ hbkjnm:該如何退冰? 需要退多久? 需要用紅酒或鹽醃過嗎? 03/31 11:38
→ st80216:澳洲牛：油質適中,肉質適中,肉味帶些草飼味(因為穀飼180 03/31 11:39
→ st80216:天而已 跟美國牛從小到大都穀飼,不太一樣 03/31 11:39
→ st80216:若對於肉質挑,又不想美牛 可找找360天穀飼,或者澳洲和牛 03/31 11:40
→ st80216:只是價位方面可能會偏高 03/31 11:40
→ st80216:希望以上對您幫助,因本人以前為牛肉進口商業務 03/31 11:40
→ st80216:對牛肉知識略知一些,若有英文對照或口感,價位問題歡迎提問 03/31 11:41
→ hbkjnm:ST大 感謝精細解說!!! 有神快拜阿!!!!!! 03/31 11:41
→ st80216:若以牛排從冷凍庫拿出來,建議買真空包裝的 03/31 11:41
→ st80216:若不是真空包裝的,推薦前一晚先拿到冷藏回溫 03/31 11:41
→ st80216:同樣以一塊肋眼厚切2公分牛排,常溫跟冷藏回溫 03/31 11:42
→ st80216:肉汁約會損失20cc,避免煎牛排時,鎖住外面,但裡面卻沒汁 03/31 11:43
推 st80216:退冰方面,我強力推薦真空包裝+冷藏回溫 03/31 11:44
→ st80216:因如果常溫退冰,會造成牛排血水大量流失 03/31 11:45
→ st80216:避免在料理牛排時,鎖住外面肉汁,裡面卻沒肉汁得囧境 03/31 11:45
→ st80216:只是一些資訊交流而已,我平常工作就是輔導店家開業,料理 03/31 11:46
→ hbkjnm:但好事多牛排都是一盒裝 這樣有什麼解決方式? 03/31 11:46
→ st80216:其實好市多未必便宜(本人沒有任何立場,可多比較多間 03/31 11:47
→ st80216:因為以前進口牛肉不常見導致好X多讓大家覺得便宜又大碗 03/31 11:48
→ st80216:其實好X多進口牛肉是好事,因為平衡了台灣對於牛肉的價格 03/31 11:48
→ st80216:也造成了,當時台灣進口商大大重創 03/31 11:49
→ st80216:回正題,去買好X多牛肉回來 我推薦自己分裝 03/31 11:49
→ st80216:可每片用包鮮膜包住,或塑膠袋包住,(真空當然最好 03/31 11:49
→ st80216:包住以後 方便一片一片退冰避免全部退冰又造成在冷凍情況 03/31 11:50
→ st80216:牛肉挺忌諱回溫退冰以後再進冷凍庫,這樣會造成水分流失 03/31 11:50
→ hbkjnm:筆記ing... 之前都是要吃的前幾小時泡水退冰... 03/31 11:51
→ st80216:以及肉,血紅素因接觸"氧"而造成反黑現象(若詳細.站內信 03/31 11:51
→ st80216:你可嘗試分裝兩塊肉在塑膠袋一個泡水退,一個冰箱回溫 03/31 11:52
→ st80216:一天你就會懂,為何需要這樣做了,因為泡水(袋內佈滿血水 03/31 11:53
→ st80216:好的牛肉料理只需三樣材料 海鹽+牛排+牛油 03/31 11:54
→ st80216:煎牛排方面推個小技巧給您參考(附加一提 03/31 11:55
→ st80216:冷鍋時加入"牛油塊"然後開火把牛油爆出油脂後將牛油塊丟棄 03/31 11:55
→ st80216:這時候得鍋子剛好是最佳煎肉時機,不會焦黑,又能鎖住肉汁 03/31 11:56
→ st80216:當然各式牛肉煎法也不盡相同,每塊肉 吃幾分熟也不一樣 03/31 11:57
推 st80216:光燉煮的牛腱就分：花腱,前腱,後腱,腱子心,邊腱,花紋不同 03/31 12:09
→ st80216:料理不同 ,口感價位也大不相同(一隻牛部位有五種牛腱 03/31 12:10
推 skiOMG:ST大推文其實可以整理成一篇了..觀點中立有專業 03/31 12:13
推 donatello:謝謝st80216大大分享! 03/31 15:41
推 IanLi:st80216大發一篇更好方便大家尋找 本文很專業講到很多重點 04/01 00:28
推 t2162050:專業推!!長知識了!! 04/01 04:46
推 Leia:可以去內湖好X多附近的美福買單片真空包裝的 不會比較貴 04/01 18:27
→ Leia:我常覺得好X多肉切得太厚了 04/01 18:27
推 cloud520:我也覺得好市多切太厚，再切過又太薄 04/05 20:39
推 billy097032: st大好猛 08/28 02:15