雖然這篇四川炸醬做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在四川炸醬做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 四川炸醬做法產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅米兒情事，也在其Facebook貼文中提到， #文末有抽獎 年少的時候，在外省老朋友的帶領下，第一次來到當年還位於連雲街巷弄內的「老鄧担担麵」，那時的我不愛吃辣，但卻第一次吃就喜歡上那個麻辣的川味小吃。 從1949年傳承至今，也算是傳承到第五代接班人了，如今轉戰到永康街這一邊的信義路巷弄內，整個裝潢風格變成帶著現代中國風的小清新，讓舊雨新知...
四川炸醬做法 在 ⒾⓋⓎ 艾 Instagram 的精選貼文
2021-06-21 18:53:56
恭喜得獎者 請三天內與我聯繫 留下姓名 電話 地址喔！ @su307275 #文末抽獎 做簡單輕鬆料理 我很會🤭 讓滋味無窮 請多多指教😁 疫情期間在家最愛煮簡易的料理 請舉手🙋♀️ 除了麵，燙青菜 那就是水餃囉🥟 水滾 食材丟下去 6分鐘立馬上桌 但是味道內？No no no~~😥 宅宅們...
四川炸醬做法 在 我是米兒 Vannessa Instagram 的最讚貼文
2020-12-15 16:18:41
年少的時候，在外省老朋友的帶領下，第一次來到當年還位於連雲街巷弄內的「老鄧担担麵」，那時的我不愛吃辣，但卻第一次吃就喜歡上那個麻辣的川味小吃。 從1949年傳承至今，也算是傳承到第五代接班人了，如今轉戰到永康街這一邊的信義路巷弄內，整個裝潢風格變成帶著現代中國風的小清新，讓舊雨新知有個更舒服的用餐...
四川炸醬做法 在 大象發福廚房 Instagram 的精選貼文
2020-05-11 16:57:37
川味口水雞 . 口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！ . 口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏...
四川炸醬做法 在 米兒情事 Facebook 的精選貼文
#文末有抽獎
年少的時候，在外省老朋友的帶領下，第一次來到當年還位於連雲街巷弄內的「老鄧担担麵」，那時的我不愛吃辣，但卻第一次吃就喜歡上那個麻辣的川味小吃。
從1949年傳承至今，也算是傳承到第五代接班人了，如今轉戰到永康街這一邊的信義路巷弄內，整個裝潢風格變成帶著現代中國風的小清新，讓舊雨新知有個更舒服的用餐環境。
哈哈～當然也很適合在此拍照打卡，連我都忍不住拍了一系列的偽網美照哩！
睽違已久的老鄧担担麵，再次品嘗，和記憶中有點不一樣，但我覺得更加接近我在四川吃到的味道，後來和第四代老闆娘聊起來，才知道原來現在許多香料都可以採用來自四川的，特別是花椒，還用了好幾種不同的，還有八角、香葉、桂皮···等等，老闆娘說：「早年做的時候，這些香料沒有太多選擇，現在因為能拿到內地來的香料，品質香氣都很好，我當然樂得使用更好的香辛料入菜，讓客人能夠吃到更地道的川味。」
粉蒸肥腸和排骨是我必點的，自己用香料炒出來的米拌上蠶豆瓣及調料去醃漬排骨，要醃上兩天再蒸上兩個小時才能達到完全入味，軟嫩鮮香的效果，新店面中，就用了大量粉蒸小蒸籠的元素來妝飾，很有意思。
雖然招牌是担担麵，但是加了炸醬的『炸担麵』反而變成顧客的最愛，主要是因為了多了炸醬的肉香，激發麻醬的香氣，吃起來更有層次，但切記一上桌就要趕快拌均，否則麵體一旦吸收了醬汁就不好拌開了，雖然麵條不會因此而沒有彈性，但是總是沒有那滑溜溜的酣暢淋漓，可別像我顧著拍照而放棄最美味的時刻啊！
這裡的半筋半肉牛肉麵可以選麻辣、紅燒或酸辣口味，這天我吃的是麻辣味，湯頭醇厚微辣，完整詮釋了什麼叫「麵好湯濃肉大塊」，只是好大一碗，我最後還是沒能吃完，因為太多精彩小菜佔據了我的胃啊！
來到四川小吃店，當然不能錯過在台北已不容易吃到的正宗四川泡菜，這種沒有加糖而完全呈現蔬菜自然甘甜的泡菜做法，第一口可能很多人都吃不習慣，但吃到後來真的會愈吃愈覺香脆，因為它真的就是天然發酵而來的獨特風味啊！
我想好了，我下次要吃酸辣餛飩麵！
好囉！米兒難得辦一次抽獎，希望大家踴躍參加喔！
抽獎辦法如下：
1）追蹤米兒情事粉絲專頁 @米兒情事 與 @laodeng1949
2）點此篇讚👍🏻
3）tag 1個好友留言： ❤️ #老鄧担担麵
中獎者可得
🎁全新老鄧1949担担麵文創禮包4入，共抽出5位幸運兒🥳
#可以重複留言但需標註不同朋友
活動期間：至2020/12/12 23:59
12/14公佈幸運得主於限動及留言中。
老鄧Lao Deng 1949
台北市大安區信義路二段198巷4號
02-2343-5808
10:30～14:30；17:00～21:00
#小吃
#担担麵
#大安區美食
#永康街
#老店
#台湾美食
#台湾グルメ
#台湾大好き
#igdaily
#igfood
#foodblogger
#photooftheday
#米兒情事
四川炸醬做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
川味口水雞
.
口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！
.
口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏醋、糖就可以囉！偷偷說～其實加花生醬也是非常搭的🤤.
.
上面的醬汁是傳統川菜配方，新式川菜口水雞會加入麻醬，「開飯川食堂」就是屬於這一類的～其實傳統版跟新式我覺得都好吃，大家可以按照自己喜好去調整唷！
.
🌀四川紅油材料
🔸植物油250cc
🔸乾辣椒粒50克
🔸白芝麻3大匙
🔸桂皮2-3根
🔸花椒粒1大匙
🔸草果3個
🔸八角1個
🔸蔥段3根
🔸老薑5片
🔸鹽1大匙
🔸糖1小匙
📝這些中藥材都是提升香氣用的，煉完後的紅油非常非常地香。
📝油要選植物油且不能味道太重，如橄欖油就不行！
.
🌀口水雞材料
🔸去骨雞腿排2片
🔸蔥段2根
🔸薑片5片
🔸蒜頭4顆
🔸花椒粒1大匙
.
🌀調味料
🔸四川紅油（4）
🔸醬油（2）
🔸烏醋（1）
🔸糖（0.5）
🔸花生碎適量
🔸白芝麻適量
🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
.
🍳做法
.
1️⃣大碗碗內放50克乾辣椒粒、3大匙白芝麻、1大匙鹽巴及1小匙糖備用。
.
2️⃣鍋內倒入250cc葵花油，加入上述辛香料以小火煉製20分鐘，辛香料水份散失完將辛香料取出，大火將油燒至180度倒入做法1️⃣碗中，放涼後放入容器中備用。
📝建議放至1天後再使用風味較佳。
.
3️⃣雞腿排背面劃刀，撒上鹽巴及米酒，冷藏醃1-2小時備用。
📝劃刀是為了熟成時間一致，且下滾水時雞肉不會縮起來。
.
4️⃣鍋內放蔥、薑、蒜、花椒粒及足以蓋過雞肉的水量，水滾後放入雞腿排，水再次煮滾後關火，蓋上鍋蓋悶25分鐘，時間到取出後放冰水中，雞腿排變常溫即可切片，再淋上特製調味料撒上白芝麻及花生碎即完成！
📝用筷子搓雞腿排若無血水即熟透，一般悶25分鐘是絕對沒問題的！
📝用悶的才能鎖住肉汁。
📝過冰水讓雞肉更Q彈好吃。
.
📖小知識
.
口水雞由來：郭沫若《洪波曲》中有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。」口水一詞即從這邊開始流出！
.
#口水雞 #川味口水雞 #四川紅油 #花椒 #紅油 #手料理 #料理写真 #맛스타그램 #먹스타그램 #foodie#food #foodblogger #cook #homemade
四川炸醬做法 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文
一場刺激痛快的辣宴
還記得多年前第一次在深水埗一間酸辣粉小店嘗到第一碗重慶酸辣粉，那時也不知道什麼正宗不正宗，只覺得那店的麵條多樣又特別，味道酸辣惹味，連飲品甜品也較外邊的有所不同，筆者深深被那裡的獨特煙韌粉條所吸引，不時也在回味。及後經傳媒報導過後，分店便越開越多，據說原來該店的老板曾親赴内地學藝尋味，才做出這小店的美味。
而這數年間酸辣粉也頗受歡迎，不同的酸辣粉店開得成行成市，雲南、川式、重慶比比皆是，而因選擇多了，筆者也有一段時間沒有再光顧過這小店了。
直至最近跟朋友在銅鑼灣逛街，一時間選擇困難症發作想不到去那裡醫五臟廟，偶然見到這小店的招牌，便屬意一起去尋回一下往昔滋味。
入坐後看看餐牌，發覺較以前選擇多了，除了酸辣粉外，還有一些小食、水煮及小炒，筆者們兩個好辣之徒遂手起刀落，叫了一個二人水煮套餐及一道小菜。
皇牌口水雞，紅紅的油配上帶微辣酸麻的醬汁，加上花生芝麻及芫茜，賣相吸引。雞皮脂肪不多，冰凍爽滑，肉質鮮嫩入味，中辣程度對於我們來說剛剛好，層次豐富。
酸辣貢菜，貢菜又稱響菜，外邊較少見，但原來大有來頭，據說清乾隆期間曾用來進貢朝廷，由此得名。貢菜青綠爽脆，口感有點似筍條，配上酸辣醬汁，清爽開胃。
水煮肥牛，以大盤上枱十分震撼夠份量，面頭厚厚的紅油加上勁多香料辣椒乾，飄來油香誘人，起初還以為會很辣，一啖湯汁送口，辣度適中帶點麻可以接受。肥牛份量頗多，不算嫩滑但肉味香濃，嚼勁口感略遜傳統鮮牛肉，算是各有風味。牛肉底下還有芽菜墊底，盡吸辣汁精華，惹味爽口，味道很突出，而個人更喜歡那些深紅色的辣椒乾塊，入口煙韌香辣，讓筆者停不了口，那種一邊食，一邊流汗，一邊流涕的感受，實在痛快。
泡椒米線，泡椒是湖南、四川等地的傳統調味，而這店的出品亦頗地道，黃綠色的泡椒加上紅椒芫茜夾雜湯中，淺嚐一口熱湯，湯水吸收了淡淡的泡椒鮮辣，配上滑溜軟糯米線，甘香醒胃。
重慶炸醬涼麵，麵質爽口Q彈，配上炸醬肉末、花生、青瓜絲，醬香味濃帶麻辣，吃落滿口紅油香，味道不錯但略嫌油膩，未必人人接受得到。
乾煸肥腸，後加的這道菜，色彩奪目，在紅噹噹的辣椒乾塊堆中放滿了炸得香脆乾身的肥腸，味道鹹香，跟傳統做法有點不同，多了一份酥脆香口但少了軟糯入味的脂香，各有千秋。
整頓晚飯質素不錯，雖然部分味道有所更替了去迎合港人口味，但其實跟以前初嚐時亦相距不遠。筆者兩位好辣之徒整晚被紅噹噹的辣椒團團圍著，吃得頭皮發麻鼻頭冒汗，心滿意足地享受了一頓刺激痛快的辣宴。