☘☘【食】台北松山/老北京炸醬麵館/來自北京原汁原味的職人製作麵館，親手製紅燒獅子頭☘☘
有時候吃了高級料理，也會懷念銅板料理的味道:D
今天哈姆湘來到 台北市敦化北路120巷7弄5號 "老北京炸醬麵館"，我對炸醬麵的印象只有泡麵的那種，其實可以算是沒有認真好好吃過炸醬麵，而這家老北京炸醬麵，非常好吃!特來推薦!
老闆來自北京，所以所有的餐點都是原汁原味北京製法，與台灣做法不同，很值得一試

👉👉來看哈姆湘吃:https://reurl.cc/oDaA1j

我吃了:
👉招牌-老北京炸醬麵
完．全．肉．塊!!!是用豬肉後豚中的瘦肉，真的是超扎實的肉塊，而不是絞肉唷!!
👉油蔥酥乾拌麵
👉手工鮮肉丸湯
👉另外還有溏心蛋.滷豆腐
👉紅燒獅子頭
獅子頭內部紅通通的 是因為內含"肌紅蛋白"不是因為沒煮熟
而蛋白質又是人體所需，所以這道真是健康的好選擇~
肉質超級軟，味道很純，可以一口接著一口吃

老北京炸醬麵館

#83歲我老媽教你做山東炸醬麵
#炒炸醬要用花椒油
#豆瓣醬和甜麵醬用油炒
#傳授正宗味道該有的材料和下鍋順序
#一開始說簡單 #卻說得有點亂
父親在世時，娘家冰箱永遠有一碗冷藏炸醬，方便我父親隨時想吃炸醬麵就有炸醬麵。
炸醬的類型很多，多年前採訪多家北方餐廳和多位外省耆老，並沒有絕對標準的做法，
有人用蒜爆香，有人加豆干也加紅蘿蔔和洋蔥，也有人只用甜麵醬不用豆瓣醬，當然也有北京朋友告訴我用黃醬或大醬，看起來都是肉醬，差異頗大。
我山東父親的炸醬做法，傳授給我台灣母親，工序已被改良許多，幾乎是一鍋到底，但最厲害的是父親完全吃不出來。

受過正規魯菜訓練的父親，下廚總是中規中矩，一絲不苟，炸完花椒油，花椒油起鍋瀝渣沉澱再用；加油爆蝦米和絞肉，再起鍋備用；取大量油炒兩種醬，因為醬不炒不會香，但炒醬時很可怕，油汁劈啪亂跳，灶頭髒亂不堪，我看了都逃走。

但聰明的母親就是有辦法全部整合在一鍋，雖然在紀錄這段影片時，她有點結結巴巴想不起來，但兜在一起，的確是山東老爸的炸醬麵。

#用食譜寫家譜
#肉煮熟就好不必燜
#山東父親在世時永遠的常備菜
#麵碼明明沒有紅蘿蔔
#除了蒜汁香椿芽也很合
#你開始紀錄自家菜了嗎？

#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
https://youtu.be/aCOLdU-YFhc

深邃暗黑料理—韓式炸醬麵
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今天分享一道暗黑料理，不是因為它味道很恐怖，而是因為它真的很黑！其味道鹹甜鹹甜，吃得到蔥蒜香及洋蔥與絞肉的甜，再加上油麵沾附著中華春醬，味道堪稱無敵！
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以炸醬麵而言，不管是台式、眷村還是北京炸醬麵，都不及我對韓式炸醬麵的喜愛，每次去韓國玩，宵夜第一名是韓國炸雞，第二名就是炸醬麵了！這碗黑黑的麵真的很對我的味😆我想喜歡的人應該可以懂我的感覺吧～～
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說起韓式炸醬麵，其實跟我們炸醬麵做法無異，只是豆瓣醬跟甜麵醬，被改成了黑色的中華春醬（黑豆醬）而已～除了基本的蔥蒜洋蔥，韓國人還會放入其他的料，最常見的有：馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜～今天這個食譜只是基本款，喜歡以上材料者可自行補充唷！
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另外，韓式炸醬麵在韓國跟炒碼麵一樣，都被歸類為中華料理，是中餐館才會出現的菜，原因是這些菜當初都是由中國華僑所引進，而非韓國當地的菜！
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最後，韓國還設有炸醬麵博物館，如果首爾逛到膩的人，有機會不妨跑去遠一點的仁川逛逛吧～
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🌀材料
🔸豬絞肉300克
🔸蔥6根（切蔥花）
🔸洋蔥1顆（切碎丁）
🔸蒜頭6顆（磨成泥）
📝可依喜好增添馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜等材料豐富口感。
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸中華春醬半包
🔸芡水2大匙（太白粉1水2）
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🍳做法
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1️⃣冷鍋冷油放入蔥花，「小火」加熱煉出蔥油，待蔥飄香後加入絞肉轉「大火」拌炒，待絞肉炒香炒散加入蒜泥及洋蔥，炒至洋蔥稍微軟化待續。
📝每個步驟都是炒香才能繼續下一動
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2️⃣承上，沿鍋邊加入2大匙醬油，接著加入1大匙蠔油、1/2大匙糖及半包中華春醬，拌炒均勻後加入淹過料頭高的水，接著轉中火不蓋鍋蓋滾煮5-7分鐘，最後加入2大匙芡水勾至濃稠即完成。
📝不用燉煮太久，洋蔥留點口感比較好。
📝滾煮時記得攪拌一下
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3️⃣冷水放蛋大滾10分鐘撈出，沖冷水去殼即成水煮蛋；油麵用熱水川燙瀝乾鋪在盤子，淋上炸醬、鋪上黃瓜絲及水煮蛋即完成！
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📖小知識
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炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。
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今天跟大家分享的是我媽媽炸醬麵的做法！為了慶祝母親節，今天我跟家樂鮮露合作，祝大家母親節快樂！

Noodles with Soybean Paste English Recipe: https://cicili.tv/noodles-with-soybean-paste/

服務：4人
準備時間：15分鐘
烹飪時間：35分鐘

對於醬：
1杯豆瓣醬
1/2杯甜麵醬
2湯匙家樂鮮露
2湯匙米酒
½ 磅五花肉，切小塊
½ 杯洋蔥，切絲
3片姜
2根蔥，切成2英寸
6枝香菜，切成2英寸
1個八角

對於蔬菜：
1個黃瓜，切絲
½個胡蘿蔔，切絲
1 1/2杯豆芽

對於麵條：
1磅新鮮麵條

CiCi的聯絡方式：
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