為什麼這篇台式泡菜糖醋比例鄉民發文收入到精華區：因為在台式泡菜糖醋比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者baidu (Ｍｒ．百度 ‵⊙皿⊙′)看板cookclub標題[心得] 台式泡菜初體驗!時間Mo...
台式泡菜糖醋比例 在 lisa 家料理 Instagram 的最佳解答
2021-04-04 16:22:06
👩🍳春天，這戲劇化的天氣真是讓人捉摸不定呢！冷了三天立馬又艷陽高照了☀️先前做的泡菜拿出來曬一下吧！ 🥬解決高麗菜最快的方法，好友的提議做了～台式泡菜 高麗菜做泡菜剝開後通常需要用到大鍋大盆去翻拌，我用2斤乾淨塑膠袋搞定（還可以練臂力唷💪😂） ♻️塑膠袋使用完畢別浪費，垃圾袋再利用喔💪 高麗菜脫水...
突然想做台式泡菜..
但是板上流傳的糖醋水黃金比例版本好多@"@
糖 醋 水 有1:1:1 也有1:2:3...看的實在是頭很大
1.先說說高麗菜脫水
原本想作半顆嚐鮮,但是想想要是很有天份一次就成功怎麼辦??
所以一次做一顆好惹 \@0@/..
高麗菜脫水時做法有點失誤,我直接撕成小片在灑鹽
(應該是大片灑鹽比較對,在洗淨鹽分的時候大片比較好處理)
容器是用一般洗菜有網子跟底盤可上下分離這種
鹽就一直用湯匙灑然後用手去攪拌一下,
胡蘿蔔刨絲後也灑鹽脫個水備用
之後用乾淨垃圾袋裝水綁緊後又在套一個垃圾袋確保不會意外破掉
垃圾袋裝水是要壓菜加速脫水的!算算脫水大概花了2個小時
2.接著是洗淨鹽分
洗淨鹽分我是直接拿包裝大水1500cc,連續洗了3次共消耗4罐!
因為一罐大水才7塊錢所以還好也算是方便!
洗淨過程中要搓揉翻面讓鹽分被水給稀釋帶走..
大概換第2次水時我有嘗試一下水的味道,只剩淡淡的鹹味而已
接著再洗最後一次後拿起菜葉吃看看還鹹不鹹,我吃覺得只有非常非常淡的味道
反而吃到新鮮高麗菜的甜味@"@
3.接著瀝乾水分
原本想拿新的洗衣袋來做大風車脫水的..
但是怕洗衣袋要是破了我辛苦半天的菜不就全噴射出去
最後還是用洗菜籃乖乖的瀝乾加上下甩動
瀝乾大概要甩個3~4次才會完全滴不出水來
4.最後是糖醋水調配
糖醋水的調法
粗估約需要2000cc的糖醋水
所以用1000cc的開水配500cc的醋水
其中醋水為白醋跟糯米醋調配而成(3:1)白醋約550cc 糯米醋約170cc
而冰糖約500g左右 湊下去應該是快2000cc
一開始先用開水跟冰糖下去煮就好煮到冰糖溶化在加入"雙醋水"
在小煮一下不要煮到沸騰(可能酸味會跑走一些)
煮個過程可以嚐看看酸甜的滋味
用這個比例下去嚐的時候酸味稍微嗆鼻卻又帶有甜蜜的滋味>/////<
煮醋水時嚐的味道八九不離十就是之後泡菜的味道了
所以不夠甜不夠酸最好馬上微調加入其他配料
之後放冷倒入容器加上拍碎的蒜頭和辣椒切片均勻攪拌後
密封送冰箱伺候!!
實際做過後覺得實在好簡單!!
就是 蔬菜脫水->洗淨->瀝乾->調配糖醋水->完成
新手了解步驟也可以很EASY的做出獨家口味!!
--
╔《新版十二生肖》═════════════════════════════╗
║ ◣◣ ˍ ║
●●╰‧‧╯◣ ◢ [ ] ιι . .◣ - - ◣ ˍ▁ ◢﹎◣▁▂ ║
◢'' .. '〒' '. ' ' ' ξ ▌ . . ≡◢'◎@@ ●﹏●★' ◣ ˊ▄ˋ ★︰ ║
‵′/ ██╯ █/ ▲╭≡╮ ▃ ￣█ㄟ @@@@ ◣◢ ◥█◤ ˋ▄ˊ ‥ ║
╚═══" " ════════════ "═"══"═"══╯══════liszt1025╝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.120.167
推 olalaolala:加點嫩薑絲跟幾顆話梅 味道會更好喔 04/25 21:58
→ edisona0124:噴射~~~~~~~~~~~~~~~~~吧!!!!!!! 05/21 22:51