突然想做台式泡菜..

但是板上流傳的糖醋水黃金比例版本好多@"@

糖 醋 水 有1:1:1 也有1:2:3...看的實在是頭很大


1.先說說高麗菜脫水

原本想作半顆嚐鮮,但是想想要是很有天份一次就成功怎麼辦??

所以一次做一顆好惹 \@0@/..

高麗菜脫水時做法有點失誤,我直接撕成小片在灑鹽

(應該是大片灑鹽比較對,在洗淨鹽分的時候大片比較好處理)

容器是用一般洗菜有網子跟底盤可上下分離這種

鹽就一直用湯匙灑然後用手去攪拌一下,

胡蘿蔔刨絲後也灑鹽脫個水備用

之後用乾淨垃圾袋裝水綁緊後又在套一個垃圾袋確保不會意外破掉

垃圾袋裝水是要壓菜加速脫水的!算算脫水大概花了2個小時

2.接著是洗淨鹽分

洗淨鹽分我是直接拿包裝大水1500cc,連續洗了3次共消耗4罐!

因為一罐大水才7塊錢所以還好也算是方便!

洗淨過程中要搓揉翻面讓鹽分被水給稀釋帶走..

大概換第2次水時我有嘗試一下水的味道,只剩淡淡的鹹味而已

接著再洗最後一次後拿起菜葉吃看看還鹹不鹹,我吃覺得只有非常非常淡的味道

反而吃到新鮮高麗菜的甜味@"@

3.接著瀝乾水分

原本想拿新的洗衣袋來做大風車脫水的..

但是怕洗衣袋要是破了我辛苦半天的菜不就全噴射出去

最後還是用洗菜籃乖乖的瀝乾加上下甩動

瀝乾大概要甩個3~4次才會完全滴不出水來


4.最後是糖醋水調配

糖醋水的調法

粗估約需要2000cc的糖醋水

所以用1000cc的開水配500cc的醋水

其中醋水為白醋跟糯米醋調配而成(3:1)白醋約550cc 糯米醋約170cc

而冰糖約500g左右 湊下去應該是快2000cc


一開始先用開水跟冰糖下去煮就好煮到冰糖溶化在加入"雙醋水"

在小煮一下不要煮到沸騰(可能酸味會跑走一些)

煮個過程可以嚐看看酸甜的滋味

用這個比例下去嚐的時候酸味稍微嗆鼻卻又帶有甜蜜的滋味>/////<

煮醋水時嚐的味道八九不離十就是之後泡菜的味道了

所以不夠甜不夠酸最好馬上微調加入其他配料

之後放冷倒入容器加上拍碎的蒜頭和辣椒切片均勻攪拌後

密封送冰箱伺候!!




實際做過後覺得實在好簡單!!

就是 蔬菜脫水->洗淨->瀝乾->調配糖醋水->完成

新手了解步驟也可以很EASY的做出獨家口味!!






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