＊＊圖文皆有之部落格版：
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前陣子，有網友分享一個購物連結，
說是因為高麗菜盛產，希望能夠買高麗菜、幫幫農民。
一箱25公斤的高麗菜，含運費才200元，好便宜！！！
但我家只有2口人，根本消化不了那麼多。
但後來老公說可以拿去送人，所以就給它買下去了，
送來時，一大箱有15顆高麗菜，送走11顆，
剩下4顆我做了泡菜、高麗菜捲跟包餃子，還有煮泡麵等...就用光光啦！！


先來寫我第一個做的料理：『梅漬高麗菜泡菜』。
這是台式泡菜，至於為啥說是"梅漬"，因為裡頭我放了梅子、還有用梅子醋來醃囉～

當初在職訓局上課時，老師就有教過醃台式泡菜，他教了一個小秘方，
就是裡頭放了話梅，讓泡菜的味道更豐富。
不過食譜好像在幾次搬家中遺失了（畢竟也已經是10多年前的事），因此這次的食譜是查
了資料改變的。

材料：

這邊我就直接寫這回使用的份量。


高麗菜 1500克
紅蘿蔔 1根
辣椒 1根（喜歡吃辣的、建議可以放到3根左右）
大蒜 6瓣


調味：
糖 250克
醋 4杯 （用一般糯米醋即可，這回我一半用糯米醋、一半用梅子醋）
鹽 3/4小匙
水 600ml
話梅 6粒

＊＊另外請預備份量外的鹽跟食用開水。


作法：

先處理調味醃料，因為那個要放涼。
把水煮滾後熄火，加入糖跟鹽攪拌至融化，之後在放入其他材料...置涼。

接著，就可以處理蔬菜的部份啦～

1.高麗菜去除外部過老的葉片、不用洗，直接撕成適當地大小。（就大約一口大小）
至於為啥不洗，因為反正之後還要用食用水沖洗掉鹽巴。

至於要使用多少鹽巴來醃，比例大約是1公斤的菜、用15克的鹽來醃，
所以我這回用了大約23克左右的鹽來醃高麗菜。（份量就抓大概即可）
然後就放到一旁醃約2小時以上，讓高麗菜出水....

這個步驟，我覺得可以改良，最後我在說明。


2.紅蘿蔔切絲，一樣用鹽抓一下，放置一旁等軟化、出水。

經過2小時．．．．．
高麗菜跟紅蘿蔔都出了不少水，

之後，就請用大量的食用開水清洗，切記，一定要用"食用水"，就是煮沸過可以喝的水，
為何要用食用開水，這是因為若是有生水在裡頭，就會影響醃漬效果，
會讓整個泡菜壞掉而不能醃漬成功，所以請用食用水洗喔！！


3.預備乾淨並且加熱消毒過的罐子，然後把清洗好、瀝乾的蔬菜跟調味醃料分批放入
罐子中。

我考量到醃料有醋，塑膠製品不太適合跟醋放一起，因此跑去買了玻璃罐，
這個玻璃罐是去小北百貨買的，好像才99元。
洗好後，我用烘碗機烘乾，這時候就覺得～～有烘碗機真好！！ XD
罐子一定要乾燥，不要有生水在裡頭喲～～

然後，就可以開始著手醃泡菜啦！！

高麗菜跟紅蘿蔔均勻的放、當然，辣椒跟大蒜也別忘記，

這次有用梅子醋，本來還擔心成品顏色會太深、結果還好捏..

醃料統統放進去，記得一定要淹過高麗菜喔！！

之後，就蓋上蓋子，放冰箱冷藏....讓它入味囉～～

至少需要一整天的時間讓它入味，

我醃過一天後拿出來的成果，
吃起來是還OK，不過我覺得味道還沒有很入味，而且...可能殺青不夠、吃起來還有那種
菜的生味。

＊＊後記：
用梅子醋來醃漬，風味真的不錯，我喜歡帶點梅子風味的泡菜，
但是啊～～～梅子醋的成本比較高啦...
如果不想花太多成本，不妨把話梅的份量加多一點點，這樣風味也應該不錯。

另外，我覺得，如果在高麗菜加鹽出水的過程中有點抓揉的動作，或許會讓菜的生味去除
得比較好，
然後，這次的辣椒加得不夠，所以整個風味就有點那麼欠缺、少了那麼一咪咪的刺激感。

好～～下次再來弄就會比較好些了吧！！！


以上。


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◆ From: 210.202.56.65
（握手）
嘿嘿～～風味不賴吼！！

當初老師教的跟我看到的食譜都是要進冰箱冷藏，
沒嘗試過用常溫，所以就不清楚能不能在室溫下做了呢！！

※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.56.65 (12/03 15:26)

我看過一個說法是，在前幾次的沖水，用一般水就可以，
但是最後一次，一定得要用"食用水"來沖洗。
我是因為擔心不成功，所以全程就用食用水，
不過我想重點在於最後幾次沖洗不要殘留生水在高麗菜上頭就應該沒問題吧。

我放一週的泡菜，吃了也ok，不確定可以放多久，但還是儘量趁新鮮吃完啦！
喔～～要注意拿取泡菜的筷子、不能有生水在上頭，不然泡菜會壞掉喔！！

※ 編輯: fubaby 來自: 210.202.56.65 (12/03 23:08)