為什麼這篇台式泡菜失敗鄉民發文收入到精華區：因為在台式泡菜失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者judyli (橘)看板cookclub標題Re: [問題] 台式泡菜的問題時間Sun Feb ...
台式泡菜失敗 在 °·* Saki *·° 台北,新北,桃園美食 Instagram 的最佳解答
2021-08-02 18:25:57
ᴛᴀɪᴡᴀɴ 𓂃 𓈒𓏸 ❀ 喜歡我的貼文歡迎追蹤&點擊右上收藏➚ 宅配《肉肉隊長》 ⟢川味麻辣 $79 ⟢韓式泡菜 $79 ⟢奶香迷迭 $79 ⟢純粹原味 $79 ⟢濃厚黑胡椒 $79 ⟢台式塔香 $79 最近幾年健身風潮特別的流行 無論是健身餐、減脂飲食都很夯，也越來越多人自己下廚準備營養豐富...
今天試吃了一下，昨天晚上臨時做的台式泡菜，不算成功，
但也沒有太失敗 (至少泡菜外面看起來很好吃的樣子 "看起來" )
可以幫我指正一下哪邊的步驟有問題嗎?
1. 半顆高麗菜洗淨切成小塊，灑鹽後用手攪拌等20分鐘，因出水狀況不多，
於是再灑了第2次鹽 (心裡以為出水不多是因為鹽不夠多)
靜置10分鐘後，發現出水狀況仍不佳，於是又放了1小時。
2. 1小時後，將高麗菜分3批放入鍋內，加入溫開水，藉以洗掉多餘的鹽份，
擠壓多餘的水份，試吃了洗過開水的高麗菜，仍有些許生澀味，但並不閒，
於是就放入保鮮盒中，並加入1匙鹽，6匙糖，3條小辣膠，工研醋(忘了幾匙)
置入冰箱
3. 今天拿出來試吃，高麗菜梗很脆，但有生味，菜葉的部份有點閒，醃汁的部份
覺的不夠味，於是分2次將保鮮盒內的泡菜拿出來放入2個盤內，
將泡菜取出後，底部只剩下醃汁，我依照自己喜歡好的調味，再多加了糖與醋，
重新將泡菜置入，這次將原本在上層的泡菜置於底部，好讓它入味，而
原本是在底部的泡菜才放在上層，再度放入冰箱。
4. 2小時過後，我再度重冰箱拿出保鮮盒，分別試吃了一下，上面的泡菜仍是
有點閒，而下層的泡菜則閒度剛好，但是只吃菜菜本身的話，會覺的泡菜沒這麼酸，
但用筷子沾了一下醃汁，那個酸度是剛好的，是否要再多加一點酸，泡菜才會
比較符合理想?
最後，該怎麼解決在上層沾不太到醃汁而有點閒的泡菜，我懷疑是不是要沾過醃汁
才比較不會閒? 又，是否下次要去除菜梗比較好?
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◆ From: 60.240.53.173
→ realRLO:洗過之後不必再加鹽。醃料加薑片,辣椒條,糖 泡1天就可食用 02/12 11:02
→ realRLO:醋的話可用水果醋增加風味。淹過菜就可以,不必另外再加水 02/12 11:03
推 wxyz1234533:可能醋不夠～鹽不用加 02/12 11:06
推 lgsgirl:我家做泡菜時，高麗菜灑鹽後等一下就會直接壓揉，揉到出水 02/12 14:11
→ lgsgirl:變軟就好，出水量會因為高麗菜本身有差異，所以出水量不定 02/12 14:13
→ lgsgirl:之後把水擠乾，我家沒有再洗過，因為出水就會帶走鹽分。 02/12 14:14
→ lgsgirl:糖先煮成糖水放涼後和蒜頭、醋、辣椒和高麗菜一起放到容器 02/12 14:15
→ lgsgirl:泡菜如果醃汁沒有沒過全部泡菜就要翻動，或者吃的時候先挖 02/12 14:16
→ lgsgirl:底下的上來吃，有泡到醃汁的會比較入味。泡菜會一直發酵， 02/12 14:19
→ lgsgirl:如果一開始就做到夠酸，過一兩天就容易變太酸了喔 02/12 14:20
推 fumiko:明天再塌一些妳再上下置換即可呀 02/12 21:29