為什麼這篇南部醬油膏做法鄉民發文收入到精華區：因為在南部醬油膏做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者orangeccc (橘子果醬麵包)看板cookclub標題[問題] 請問適合做番茄薑切盤的醬油...
南部醬油膏做法 在 謝戎宥- LON YO ? Instagram 的精選貼文
2021-09-10 18:33:04
台式蝦仁飯 宥宥廚房小料理🐯 — 輕鬆在家學會南部經典料理 嘴饞不用跑到南部排隊ㄌ, — 利用蝦殼煸炒出香味, 熬製出美味高湯,再與生米 煮出美味的特製白飯。 — 再加上生態養殖肉質Q彈美味白蝦 雙重美味夾擊,不管大人小孩一定 都能吃的開心🥳。 — 如果單看食譜文還是有點看不懂 可以臉書搜尋「宥宥廚...
如題，突然好嘴饞想吃這一味，
夜市很貴只有一點點，番茄品質還不一定好，
還買過用牛番茄做的 = =
正港台灣味一定要用黑柿呀！！
總之想自己做吃爽爽XD
食譜查好了，基本材料都有，
只是突然想到醬油膏要用哪種呢？
黑豆還是黃豆油膏合適呢？
目前手邊只有玉泰醬油膏和萬家香香菇蠔油而已，
人在台北也不容易入手南部正港甜油膏
請問大家有沒有好建議呢？
比較希望是市售容易買到的就可以了，
謝謝 >///<
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→ jeffangels: 那個不是醬油膏喔，是醬油+薑泥+梅子粉+糖粉，糖粉和 01/25 19:57
→ jeffangels: 薑泥是他變濃稠的主因 01/25 19:57
→ orangeccc: 謝謝，請問醬油有推薦的嗎？黑豆醬油還是黃豆醬油好呢 01/25 20:25
→ orangeccc: ？我手邊只有玉泰白醬油（偏淡）和台酒醬油（偏鹹） 01/25 20:25
推 vn730811: 我都加黑豆醬油膏+薑末+糖粉，也可再加點梅粉 01/25 23:29
我好像有找到一瓶黑豆醬油，會試試看，謝謝
推 SuperSheepy: 我媽那邊是直接用醬油 薑泥 跟紅糖調製 不是油膏 01/26 01:04
推 SuperSheepy: 醬油只是家中一般用慣的醬油 沒有挑過 她說以前吃都 01/26 01:08
→ SuperSheepy: 不會挑醬油啦 01/26 01:08
謝謝妳還特地幫我問，先用手邊已開瓶的醬油試試看
推 karikawaseyu: 南部應該是用甘草粉? 01/26 08:54
嗯，我看食譜有人用梅粉的，也有甘草粉的，兩種粉都有，想都試試看
推 t11223342002: 我也好愛吃這個 01/26 10:09
買到漂亮的黑柿仔就想吃
推 yujulee: 其實我家從小吃的版本是醬油+薑末+糖，根本懶的磨泥XD 01/26 11:31
隨手得來的簡單美味
→ kaur: 南部有些的確加甘草粉及紅糖,鹹中帶甘甜味比較好吃 01/26 14:28
→ kaur: 有些黏稠感來自於加了薑末及糖放很多 01/26 14:29
嗯嗯，我本來以為薑泥只要一點點，在這裡看大家經驗才知道原來要多到把醬油弄到稠稠的
糖粉和紅糖兩種香氣很不同，我都想嘗試
謝謝大家的經驗分享，老實說我只在台北夜市吃過不太知道到南部在地的正美味
謝謝大家的經驗分享，老實說我只在台北夜市吃過不太知道到南部在地的正美味
各種差異版本都會做來嚐嚐看，謝謝 >///<
※ 編輯: orangeccc (49.214.211.29), 01/26/2018 18:13:01
推 bunsjun: 我前陣子也在問我舅媽他的做法是醬油太白粉薑泥白糖甘草01/27 05:39
→ bunsjun: 粉（旗津人做法）01/27 05:39
推 zz8585: 我用金蘭醬油膏+糖+薑泥+梅粉，再+水稀釋成適合的稠度，01/27 23:54
→ zz8585: 不加水醬會太濃稠01/27 23:54
謝謝，我今天試了3種版本，
單+梅粉、單+甘草粉、梅粉+甘草粉，
照網友提醒磨了很多薑，
怕味淡用了比較濃口的醬油，
我最喜歡梅粉+甘草粉2種都加的滋味，
味道比單加的更豐富有層次，好吃好好吃
下次要來試+紅糖的，
謝謝大家
※ 編輯: orangeccc (36.226.246.63), 01/28/2018 20:57:18
※ 編輯: orangeccc (36.226.246.63), 01/28/2018 20:59:06