📝2021.06.07（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 水煮紫茄 簡易影片☺》 🍭鮭魚炊飯 🍭蜜汁肉排 🍭水煮紫茄 🍭高麗菜炒蛋   🎀 茄子出現在餐桌上 表示最近真的有比較常下廚 所以才會有機會買了茄子🤣 再來也可能出現豆芽菜了😆   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒鮭魚炊飯 💟食材 泰國香米1+¼米杯（200克）、鮭魚菲力1片（200克）、鴻禧菇1包（100克）、高湯200mL、綠蔥花適量（增色）、白芝麻適量（增香） 👉米洗淨、瀝乾。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙、清酒2小匙 👉鹽和胡椒粉均勻抹勻，再加入清酒醃漬，靜置30分鐘，下鍋之前使用紙巾擦乾。 💟調味 粗粒黑胡椒適量 💟高湯 鰹魚高湯包+300mL水煮滾，小火滾煮3分鐘，熄火，取出湯包，趁熱加入清酒、醬油、味醂各1大匙拌勻，放涼。 👉鰹魚高湯包購自好市多，玉泉清酒、龜甲萬鮮美露、工研味醂。 💟作法（簡述） 不沾鍋，熱鍋，中小火，鮭魚皮面下鍋煎上色，翻面續煎至魚肉面皆上色，起鍋。 利用鍋中魚油將米拌炒幾下，起鍋倒入內鍋，倒入高湯，鮭魚擺進去，鴻禧菇鋪上，撒適量粗粒黑胡椒，電子鍋選“炊飯”按鍵，進行炊煮。 煮好，鬆飯，加入蔥花、白芝麻拌一拌即可。  🗒水煮紫茄 茄子水煮不變黑的小撇步： 高溫水煮+隔絕空氣。 （選購茄子，建議盡量選黑紫或深紫，顏色越深，煮完的茄子顏色會紫得更漂亮。） 💟食材 麻糬茄2條（一般菜市場販售的茄子為此品種）、冰開水一大盆（冰鎮使用） 👉茄子清洗乾淨、擦乾，備用。 💟醬汁 醬油膏2大匙、醬油1大匙、香油1大匙、蒜末15克、蔥綠適量、辣椒適量 👉台南•新高醬油膏、金蘭•無添加原味醬油、金瑞益•小磨香油。 👉香油改2小匙。 💟作法 一、 中大火，煮一鍋水，水量要能淹沒茄子。 二、 水大滾的時候（水面冒出大顆的泡泡），再來切茄子，切的時候盡量快，2分鐘以內完成。 👉茄子很容易氧化而變色。 三、 切好的茄子，下鍋水煮，立刻覆蓋蒸架或盤子，讓茄子沉入水裡，整個水煮的過程都不要接觸任何的空氣。 👉需要滾水持續煮，所以火力不要動，如果大滾時溢出水，可稍微將火力調小一些，避免溫度下降。 四、 煮約5分鐘（視個人喜歡的口感調整時間），起鍋冰鎮約2分鐘。不冰鎮也可以，就直接起鍋瀝乾水分即可。盛盤淋上醬汁，完成。  🗒蜜汁肉排 💟食材 豬里肌心肉片300克 👉購自好市多。 💟醃料 蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1大匙、蒜泥½小匙、粗粒黑胡椒¼小匙、紅椒粉¼小匙、二砂糖¼小匙，玉米粉2小匙   #家常菜#自己煮#防疫 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #海鮮#肉料理#蛋#飯#魚料理#米

📝2021.05.17（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 雞柳、炸豆腐 影片☺》 🍡檸檬椒鹽雞柳 （小磨坊•檸檬椒鹽） 🍡酥炸水豆腐 🍡涼拌小黃瓜 🍡小白菜 🍡白飯 🎀 每年夏天都要來一盤涼拌小黃瓜😋 難得準備了炸物 基於不要浪費油 所以先炸了豆腐 再炸雞肉✌ 台灣加油💪💪💪 🎐本篇與 小磨坊 @tomax_spicer 合作，合作商品為 檸檬椒鹽 。 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒檸檬椒鹽雞柳 💟食材 土雞里肌肉1盒（8條，300克）、耐高溫食用油多量 👉雲林土雞里肌肉購自全聯•善美的（SUN MAKE）。 💟醃料/調味料 鹽½小匙、小磨坊•檸檬椒鹽1小匙 💟裹粉 玉米粉適量、雞蛋1顆、麵包粉適量 💟前置作業 雞里肌清洗並擦乾，去筋之後，加入醃料抓醃，醃漬約1個小時。 醃漬完成的雞里肌，每一條依序沾附玉米粉、蛋液、麵包粉，沾完麵包粉時，可用雙手稍微壓一壓，幫助粉的附著。 沾完粉的雞里肌，靜置等待返潮（原本白色的粉因空氣中的濕氣而變成深色），待會下鍋油炸時才不會掉粉。 💟作法 鍋中倒入適量的油，中小火加熱至160度，雞里肌一條一條下鍋，中火（食材下鍋，油溫會下降），炸至金黃（約3分鐘），先起鍋，勿重疊放置，油溫再拉高至180度，雞里肌再回鍋炸約10秒，熄火，起鍋擺盤即可。 👉第一次炸：炸熟；第二次炸：逼油、搶酥（口感更酥脆）。 🗒酥炸水豆腐 💟食材 水豆腐1盒（300克）、耐高溫食用油多量 👉水豆腐購自全聯•法國大豆水豆腐。 💟醬汁 蕃茄醬1大匙、醬油膏1大匙、白開水1大匙、蒜末1大匙、細砂糖0.5大匙、香油0.5大匙 👉處理豆腐之前先調勻成一碗，讓蒜末的香氣和醬汁融合。 👉可口美蕃茄醬、台南•新高醬油膏、福壽香油。 💟作法 一、 豆腐擦乾水分，切塊。 二、 油溫180度，中火，豆腐下鍋炸6、7分鐘。炸約2分鐘時，使用鍋鏟輕輕拌開鍋中的豆腐，之後就等時間到即可起鍋、盛盤、淋入醬汁。 🗒涼拌小黃瓜 💟食材 小黃瓜1盒（2條，300克）、蒜末1大匙、小辣椒2條 👉購自全聯•履歷溫室小黃瓜。 💟醃料 細砂糖50克、糯米醋50克、鹽1.5小匙、香油1大匙 👉黃金比例 小黃瓜：糖：醋=6：1：1。 （亦可隨個人口味調整。） 👉萬家香糯米醋、福壽香油。 💟作法 一、 小黃瓜洗淨、擦乾，頭、尾切除，整條稍微拍一拍，有裂痕即可，不用拍到整個碎裂，再切成自己喜歡的大小。 二、 取一深鍋，放入切好的小黃瓜和細砂糖，抓醃、拌勻，靜置20分鐘。 👉先加入糖醃漬，小黃瓜既脆口、更多汁。 三、 時間到，加入其餘的醃料和食材混拌均勻，送進冰箱冷藏至少一個小時即可享用。 👉冷藏保存於5天內食用完畢。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #煮婦人生#fooddiary#小磨坊#檸檬椒鹽 #食譜#豆腐

📝2021.04.14（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬炒天婦羅 影片☺》 🍡無水滷五花 🍡蝦仁豌豆苗 🍡香菇小白菜 🍡醬炒天婦羅 🎀 水情吃緊，出現了搶購水桶的現象😥。 而台南今天依舊艷陽高照☀ ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬炒天婦羅  💟食材 天婦羅片1盒（327克）、綠蔥段適量。 👉天婦羅片切等寬的條狀。 👉基隆手工天婦羅片為 全聯 購入。 💟調味 二砂糖1大匙、醬油膏1大匙。 👉台南•新高醬油膏。 💟作法 一、 不沾鍋熱鍋，倒入少量油，中小火，天婦羅條下鍋稍微翻炒幾下，使其受熱。 二、 加入二砂糖一同翻炒至糖融化並沾附在天婦羅上，呈現焦糖色澤，倒入醬油膏炒勻，起鍋前放入蔥段拌一拌即可。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #台南美食#fooddiary#肉#天婦羅 #料理日記#cookingram