為什麼這篇冷凍熟螃蟹料理鄉民發文收入到精華區:因為在冷凍熟螃蟹料理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者lupeople (路人)看板cookclub標題Re: [問題] 生凍螃蟹最簡單料理法?時間W...
冷凍熟螃蟹料理 在 生命中充滿無限可能 Instagram 的精選貼文
2021-09-07 03:02:52
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※ 引述《Charlene (淡淡然)》之銘言:
: 老公前兩天去宜蘭買了蟹回來,沒什麼處理直接放冷凍,
: 我想清蒸吃吃看,看完版上相關文章有些疑問:
: 要用薑片與酒,請問是放入盤子,用酒淹過去還是淹滿啊?
: 因為完全冷凍,我需要先放冷藏解凍,還是直接料理呢?
: 我有大同電鍋和炒鍋,要用哪一種工具?
: 清蒸&燙哪一種對我目前的食才比較好呢?
: 想到螃蟹要剝殼也非常頭痛…
新鮮的蟹,如果冷凍後,要清蒸
一定要記得一件事
解凍千萬不要真的全解凍了
殼外面用水沖一沖,外面的冰沖掉就好,不要連殼內也解凍了才拿去料理
蟹肉能保持鮮甜的第一步就是這個地方
甚至有好吃的前輩告訴我,有時凍過比不凍過還好吃(當然要活蟹下去凍才行)
我個人多半是把蟹凍過後才處理的
至於鍋具
我向來只推中式炒鍋,幾乎什麼中菜都能做,而且做得好,方便,火力又大又快
炒鍋加水,架上蒸架(如果找不到可用兩根筷子代替)
放一個盤子,蟹擺上去,加上酒、薑片就可以開火了
用電鍋的缺點是除了耗電外,速度慢、煮完蟹後,腥味難除,不好洗也是問題
清蒸&燙,當然選清蒸,蟹類的寄生蟲有很多種,一定要完全熟比較好
而且清蒸可以保留最多的滋味
蟹肉鮮甜,蟹膏香濃,清蒸後不會流失
剝殼頭痛的話,就選大一點的蟹吧
試著了解一下蟹的解剖構造也是很有趣的
記得吃蟹一定要配薑、醋或紫蘇
否則吃多了會腹瀉的
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