🇭🇰港式味道！😋必食！在家做出大牌檔風味！無人不愛的【椒鹽豆腐】。✨(另附上大牌檔人氣小菜食譜！黑椒薯仔牛柳粒、西檸雞、沙拉骨、椒鹽豬扒、椒鹽雞翼)

不少人都喜歡大牌檔的小炒，除了價廉物美，夠鑊氣之外，亦都超惹味又好佐飯，Order 兩三個小菜便足夠一家飽腹一頓，滿足非常！❤️ 椒鹽系列特別是我的私心推介！(食譜如下，謝謝)😊😊

黑椒薯仔牛柳粒： https://youtu.be/0EWh_dNg6Fk

西檸雞： https://youtu.be/y4mKexgwzHo

沙拉骨： https://youtu.be/Wn2K8oDRzBA

椒鹽豬扒： https://youtu.be/0go4F4jBe5Y

椒鹽雞翼： https://youtu.be/VZ4QxOVPdlU

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【椒鹽豆腐】

材料：-
豆腐............................1磚
粟粉............................1.5湯匙
麵粉............................1.5湯匙
泡打粉........................1/2茶匙
蒜(切細)......................6瓣
紅辣椒(切細)...............1隻
蔥(切細)......................1棵
乾蔥(紅蔥頭)(切細).....1/2粒
沙薑粉(山柰粉)...........1茶匙
淮鹽.............................1/2茶匙

做法：-
1. 將粟粉、麵粉、泡打粉混合成炸粉備用。
2. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃成炸蒜拿出備用。
3. 豆腐切小方塊，用廚房紙吸乾水份。然後平均沾上一層炸粉，放入熱油鍋炸至金黃拿出。
4. 熱油鍋下乾蔥(紅蔥頭)、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入炸豆腐、炸蒜拌勻便可。

大牌檔美食【椒鹽雞翼】- 家中為食鬼好像對椒鹽系列情有獨鍾(可能可以討一瓶冰的啤酒來喝😂)。用椒鹽來炮製食物，香濃惹味，胃口定必大開。其實在家做真的不難，只要掌握好椒鹽的做法，什麼菜都可以變出來。椒鹽雞排、椒鹽豬排、椒鹽鮮魷、椒鹽豆腐等...想著就口水直流。😋😋

淮鹽又叫五香淮鹽，顧名思義就是鹽加五香粉，再以小火乾炒出來的鹽，做椒鹽系列少不了。其次需要加入適量沙薑粉(山柰粉)去增香，椒鹽即時香氣四溢；另一大重點就是要把蒜粒炸至微黃，香酥香酥的感覺，辣椒多少就看自己吃辣的程度去瓣囉。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【椒鹽雞翼】

材料：-
雞翼............................6隻
雞鎚............................6隻
蒜(切細)......................5瓣
紅辣椒(切細)...............1隻
蔥(切細)......................1棵
乾蔥(紅蔥頭)(切細).....1/2粒
沙薑粉(山柰粉)...........1茶匙
淮鹽.............................1/2茶匙

醃料：-
醬油..................1湯匙
木薯粉..............1.5茶匙
麻油..................1/2茶匙
糖......................1/2茶匙
淮鹽..................1/2茶匙

做法：-
1. 雞翼和雞鎚加入醃料拌勻醃味30分鐘。
2. 加1.5茶匙木薯粉與雞翼和雞鎚拌勻。
3. 熱油鍋下雞翼和雞鎚以半煎炸方式煮熟拿出。
4. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃成炸蒜拿出，然後下乾蔥(紅蔥頭)、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入雞翼、雞鎚、炸蒜拌勻便可。

小貼士：-
淮鹽可買現成又或是自制，方法如下：-
乾鍋以小火將鹽炒熱至微黃，然後離火加入適量五香粉拌勻，用鹽的餘温把五香粉的香味釋放出。

【漁民風味·缽仔蒸飯】- 海味乾貨可説是廣東人生活不可或缺的食材。比較名貴的有鮑魚、花膠、海參等，説真的價錢越來越貴之外，吃起來飽膩感很重，所以比較不會常吃。反而一般家庭很常接觸到蝦乾、魷魚乾和銀魚乾，把這三大法寶拿去蒸個有味飯，都已經很棒了。味道鹹香濃郁、有嚼感，簡單拌一些調味醬油，真的會好吃到不自覺地添多了飯。😜

早陣子和家人走到大澳一日遊，在蝦醬廠那邊，看到店家在曬大大隻的老虎蝦乾，每一隻都很有份量。還看見店家很細心把蝦腸拿掉，這樣的一個動作，讓顧客很安心去購買。經過天然海風、日曬而製成的虎蝦乾，像吸收了日月精華一樣，味道更加濃郁。

所謂土魷，即是天然生曬的本地魷魚。把魷魚原隻生曬的叫吊筒；劏開攤平來曬的便叫吊片。漁民很常把吊筒仔放在飯面上去蒸，吊筒仔吸著米水去蒸熟，軟身易咬，飯也吸收了吊筒仔的鹹香，相得益彰。

銀魚，大家很常吃得到了吧！最為人熟悉的一定非銀魚仔煎蛋和椒鹽銀魚仔莫屬。我媽媽還有一道很特別的銀魚仔料理，要在6、7月子薑當造季節才能吃得到。把子薑切到如髮絲般幼細，然後把銀魚仔和子薑絲拿去油炸，子薑的香味和酥脆的銀魚，相當搭配，再撈一點點醬油，好吃到不得了，配飯配糜(粥)都一流。有機會一定要拍個片跟大家説明。 (食譜如下，謝謝)😊😊

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【漁民風味·缽仔蒸飯】

材料：-
虎蝦乾(浸軟)................4隻
泰國香米.......................1杯
溫水(約65度)...............0.9杯
銀魚仔乾(浸軟).............15g
魷魚仔乾(洗淨切粗條)..15g
香菇(浸軟切絲)..............3隻
薑(切幼絲).....................2片
蔥花................................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).........1/2棵
糖....................................1/4茶匙
生抽................................1/2茶匙
老抽................................1/6茶匙
調味甜醬油.....................適量

做法：-
1. 泰國香米洗淨，用水浸泡30mins拿出瀝乾。
2. 熱油鍋下乾蔥/紅蔥頭炒香，然後下香菇絲炒香，下糖、生抽1/4茶匙、老抽炒均勻拿出備用。
3. 下少許熟油、生抽1/4茶匙和銀魚仔拌勻備用。
4. 將已泡水和瀝乾之泰國香米放入缽內，加入溫水、銀魚仔、薑絲、魷魚、香菇、虎蝦乾。
5. 放入蒸鍋大火蒸20mins，然後關火焗5mins拿出，加入適量調味醬油便可。

【調味醬油】

材料：-
生抽...............1湯匙
水...................3湯匙
冰糖(敲碎)....12g
薑片...............2片
蔥段...............1棵
八角...............1粒
乾蔥...............1/2棵
米酒...............1/2茶匙
玫瑰露酒........1/4 茶匙

做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥入鍋內炒香，然後下生抽、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以小火煮至濃稠，最後加入玫瑰露酒即成。

漁民風味·缽仔蒸飯 Cantonese Fishermen Steamed Rice

材料：-
虎蝦乾(浸軟)................4隻
泰國香米.......................1杯
溫水(約65度)...............0.9杯
銀魚仔乾(浸軟).............15g
魷魚仔乾(洗淨切粗條)..15g
香菇(浸軟切絲)..............3隻
薑(切幼絲).....................2片
蔥花................................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).........1/2棵
糖....................................1/4茶匙
生抽................................1/2茶匙
老抽................................1/6茶匙
調味甜醬油.....................適量

做法：-
1. 泰國香米洗淨，用水浸泡30mins拿出瀝乾。
2. 熱油鍋下乾蔥/紅蔥頭炒香，然後下香菇絲炒香，下糖、生抽1/4茶匙、老抽炒均勻拿出備用。
3. 下少許熟油、生抽1/4茶匙和銀魚仔拌勻備用。
4. 將已泡水和瀝乾之泰國香米放入缽內，加入溫水、銀魚仔、薑絲、魷魚、香菇、虎蝦乾。
5. 放入蒸鍋大火蒸20mins，然後關火焗5mins拿出，加入適量調味醬油便可。

【調味醬油】

材料：-
生抽...............1湯匙
水...................3湯匙
冰糖(敲碎)....12g
薑片...............2片
蔥段...............1棵
八角...............1粒
乾蔥...............1/2棵
米酒...............1/2茶匙
玫瑰露酒........1/4 茶匙

做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥入鍋內炒香，然後下生抽、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以小火煮至濃稠，最後加入玫瑰露酒即成。

「粉絲蟹煲」 - Crab Casserole

Ingredients:

Glass Noodles .................. 80g
Crab ................................... 1 Pcs
Ginger ................................ 5 Slices
Garlic ................................. 5 Cloves
Shallot (chopped) ............. 4 Pcs
Chilli (Segmented) ............ 2 Pcs
Coriander ........................... 3 Stalks
Scallion (Segmented) ........2 Stalks
Chinese Celery ( Segmented) ............. 1 Stalk
Shaoxing Wine ................... 1 tsp
White peppercorn .............. 1 tsp
Black Peppercorn .............. 1 tsp
Tapioca flour ..................... A Few

Sauce ingredients:

Chicken broth .............. 60ml
Water ........................... 60ml
Soy sauce .................... 1 Tbsp
Oyster sauce ............... 1 Tbsp
Dark soy sauce ........... 1.5 tsp
Sugar ........................... 1tsp


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By 我的C家廚房！Bon Appétit
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Preparation:

1. Soften the glass noodles in clear water.

2. Crush and grind the peppercorns, garlic and coriander stalk to form a paste.

3. Mix All The sauce ingredients in a bowl

4. Coat the crab with tapioca flour and deep fry.

5. Heat up a pan of oil on medium heat. Stir fry the shallot, ginger, peppercorn paste and chili to enhance flavors.

6. Add The crab and Shaoxing Wine. Stir fry well.

7. Add glass noodles and the sauce. Let it cook with the lid covered.

8. Open the cover and add coriander leaf, Chinese celery, scallion into the pan. Close the cover again and turn off the heat. Let it cook by the residue heat.

Enjoy

「粉絲蟹煲」

材料：-
粉絲............................80g
大肉蟹(切件)..............1隻
薑(切片)......................5片
蒜................................5瓣
乾蔥/紅蔥頭(切細)......4粒
辣椒(切段)...................2隻
芫荽梗/香菜梗............3棵
蔥白(切段)..................2棵
蔥(切段)......................2棵
中芹/芹菜....................1棵
芫荽葉/香菜葉.............1棵
紹興酒..........................1茶匙
白胡椒粒......................1茶匙
黑胡椒粒......................1/2茶匙


調味醬汁：-
雞湯................60ml
水....................60ml
生抽................1湯匙
蠔油................1湯匙
老抽................1.5茶匙
糖....................1茶匙


做法：-
1. 將黑白胡椒粒、蒜瓣、芫荽梗/香菜梗放在石礳內樁爛成香料醬拿出備用。
2. 粉絲浸軟瀝乾備用；把所有調味醬汁混合備用。
3. 將肉蟹撲上少許木薯粉，然後下熱油鍋半煎炸至半熟拿出。
4. 熱油鍋下乾蔥、薑片、蔥白爆香，接著下香料醬、辣椒炒香，然後下蟹件，從鍋邊灒入紹興酒炒勻；把粉絲、調味醬汁加入鍋內，蓋上鍋蓋煮熟。
5. 最後下芫荽葉、中芹/芹菜、蔥入鍋內，蓋上鍋蓋關火，用餘溫焗香蟹煲便可。

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滿滿大排檔風味 -「椒鹽豬排」食譜終於要登場啦！ 大家還記得之前分享過的百萬難題?...「椒鹽豬排飯」和「芙蓉蛋飯」二選一的故事嗎？

這道料理是家人五大喜愛小菜之一，不但超級惹味，也很好下飯。這次的豉油汁(醬油汁) ，我還偷偷下了幾滴玫瑰露酒，味道更加的香醇，簡單的燙個菜，就已經令人吃得滿足又開懷。(食譜如下，謝謝??)❤️

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「椒鹽豬排」

材料：-
豬扒/豬排..................3塊(470g)
蒜(切細)....................3瓣
紅辣椒(切細).............2隻
蔥(切細).....................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).....1/2粒
沙薑粉/山柰粉...........1茶匙
淮鹽...........................1/2茶匙

醃料：-
醬油..................1湯匙
木薯粉..............1.5茶匙
水......................1.5茶匙
油......................1茶匙
糖......................1/2茶匙
麻油..................1/2茶匙
淮鹽..................1/2茶匙
五香粉..............1/4茶匙

做法：-
1. 豬扒/豬排略拍，然後用刀切斷筋部位置，把豬扒/豬排切大塊，加入醃料拌勻醃味15分鐘。
2. 加1茶匙木薯粉與豬扒/豬排輕拌，然後下油鍋以半煎炸方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下蒜粒炸至微黃，然後下乾蔥/紅蔥頭、紅辣椒、蔥、沙薑粉、淮鹽炒香，加入豬扒/豬排拌勻便可。

小貼士：-
淮鹽可買現成又或是自制，方法如下：-
乾鍋以小火將鹽炒熱至微黃，然後離火加入適量五香粉拌勻，用鹽的餘温把五香粉的香味釋放出。(鹽跟五香粉比例是 3:1，可視乎個人喜好五香之濃度而加減五香粉粉的分量)

「豉油汁/醬油汁」

豉油汁材料：-
醬油.................65ml
水.....................65ml
冰糖.................2.5茶匙
薑片.................2片
蔥段.................1棵
乾蔥(切細).......1粒
八角.................1粒
米酒.................1茶匙
玫瑰露酒.........1/2茶匙

做法：-
燒熱油鍋，下薑片、蔥段、乾蔥炒香，然後下醬油、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後，以中小火煮至濃稠關火，最後加入玫瑰露酒即成。