做菜時，提升料理風味的關鍵，精典的辛香料「蔥、薑、蒜」缺一不可！去腥、調味、解膩，通通完美達成💪🏻

而冬季正好進入青蔥產期，這時的品質清脆又鮮美，冷熱吃法多元，既是配角，更是主角

青蔥栽種於土壤中，土裡的部分為蔥白，冒出頭的是蔥綠；蔥白辛辣，口感鮮嫩，適合做爆香用，蔥香四溢。而蔥綠可拿來切絲、蔥花，能讓食物增豔，秀色可餐。無論綠、白，都是料理神隊友！

而在《本草綱目》中記載，青蔥一身寶，蔥根可順氣，有利緩解飲食脹氣症狀，蔥白可清熱明目，蔥花則是在於改善心脾疼痛具有貢獻

好處不僅如此，接下來就一起來認識「5個青蔥的優點」囉！

❶膳纖潤腸好順暢
其富含果膠類水溶性膳食纖維，有益腸內保持濕潤及預防便秘，並可降低大腸病變之風險

❷思緒清C護血管
具豐富維生素C，有舒張小血管、促進血液循環的作用，可防止血壓升高導致的頭暈，亦使大腦保持靈活

❸預防風寒膚質佳
富含維生素B2和菸鹼酸，維生素B2促進成長發育；而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜健康；並有利預防傷風感冒

❹咽喉保健緩衰老
蔥綠部分的β-胡蘿蔔素豐富，對於鼻子和喉嚨的黏膜保健有助益。而多酚與類黃酮之抗氧力修護，具優異延緩衰老作用

❺食慾提升解疲勞
含有二烯內基硫醚、草酸鈣，散發出一種獨特的香辣味，能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，也能去除體內濕氣及暑氣，以及緩解疲勞

#青蔥種類
➡️北 蔥
•盛產期：5月∼10月
主產地在雲林與彰化一帶。口感較硬、味道亦較辛辣

➡️溪湖蔥
•盛產期：11月～5月
主產地在彰化溪湖地區，較能適應炎熱氣候，品質僅次於宜蘭蔥，是全台產量最大最常使用的蔥，又稱為粉蔥

➡️三星蔥
•盛產期：2月～10月
在蔥類中蔥白最長、纖維細緻的，因地理位置靠山區，耕種次數少，使三星蔥香氣足且特別鮮嫩，是饕客的心頭好

➡️珠 蔥
•盛產期：12月～4月
主產地在嘉義與台南。是市面上俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，特色是個頭較小、蔥葉較為細長，味道溫和、不辛辣，在發芽之前是經常用來製作油蔥酥的蔥頭

➡️大 蔥
•盛產期：12月～4月
主要產地在台中東勢、豐原等地。從日本傳入的品種，又名東京蔥、甜蔥，體型白胖、較其他蔥粗壯，常被人誤以為是「蒜」；因耐煮又具甜度，很適合用於火鍋、燒烤或燉肉料理

#挑選秘笈
➡️蔥白：是否比例均勻，若歪七扭八或粗細不均者品質較差
➡️蔥綠：觀察是否鮮綠，若顏色黯淡且有不明斑點，則表示這把蔥可能感染病蟲害

產量較少的珠蔥，蔥頭部分若過熟會有泛紅現象，表示可存放時間較短，建議避免挑選。而體型較為特殊的大蔥，則是又直又大又粗的為佳，若有明顯較細的表示生長不良

#清洗原則
未經處理、帶土的蔥可存放較久，但一般建議還是仔細清洗青蔥，料理前先拔除枯萎黃葉、清洗與剝除殘留汙漬的青蔥外皮，並以刀子或剪刀去除青蔥根部，最後再次清洗才進行烹煮，吃得更安心

#保存方法
青蔥在室溫下易枯萎變黃，買回家後可用餐巾紙包蔥並套上保鮮膜冷藏，約可保存近兩週；或是將蔥洗淨晾乾後切成蔥花或蔥段，放入夾鏈袋中冷凍保存，能放上幾個月，料理時不需解凍可直接烹煮

#蔥停看聽
⚠️青蔥屬性偏溫熱，GI約30，熱量37，為低GI青菜，適合糖友適量攝取

⚠️蔥因含有揮發性油，對汗腺會產生刺激作用，因此體虛多汗、體味明顯者宜少食

⚠️中醫有薰辛害目的說法，是指蔬菜中有辛辣味的，對視力有影響，而當眼睛有結膜炎、乾眼症、麥粒腫，或是青光眼，建議少量

⚠️身體燥熱、發炎或腸胃耗弱者，蔥辛且辣宜少食。而其含硫的胺基酸，建議跟蜂蜜分食，否則所形成的化合物，會刺激腸胃腹瀉

#凱鈞話重點
#5個青蔥的優點

#大豐收！一連下了好幾天的雨，台媽趕緊趁著短暫放晴的天氣採收菜園裡的蔬果。

去年秋季在盆栽裡隨便塞了幾個紅蔥頭，沒想到今年整個上半年它們用吃不完的蔥回報我。其實，六月初就該採收蔥頭，但台媽完全忘了這件事，今天去拔時才發現都發芽了，蔥頭也小小的。

不過，為了避免明年所有盆栽的空間都被蔥頭佔滿，該做的事還是要做。台媽把大部份的蔥頭拔起，個頭比較大的去頭去尾洗淨曬乾，等著炸油蔥酥，比較細瘦的，就再丟回盆栽裡養，明年應該又有遠遠不絕的蔥頭給我加菜。

去年隊友特別幫我找來的甜菊，在進入梅雨季後長得特別好，台媽有事沒事就會採一小盆葉子曬乾、磨粉，它又會繼續長側芽。它的甜味可以取代糖，且幾乎沒有卡路里，在隊友減肥時剛好可以派上用場。

不過，自製的有機甜菊粉畢竟和市面上的甜菊精不同，一定會有葉子自然的綠色和青草味，台媽比較少加在甜點裡，不過泡茶時加一點，或是滷肉、料理時加一點提味，倒是完全不影響外觀。

#每次鄰居們經過都要誇獎我的蕃茄　#現在已經長到二樓了

八月九月忙、忙、忙！

除了配合小孩開學後接二連三的校際活動外，閒置了整個夏季的庭院百廢待興…… 這個季節是秋耕培土的重點期，得在秋涼前把菜圃備好，才能得接續幾個月供應不缺的自家蔬菜。

於是每日節奏緊湊的除草翻土、修整灑水系統，即使是白天氣溫尚高、熱得汗流浹背，也絲毫不敢躲懶懈怠，畢竟南加沙漠地區的耕種佳期稍縱即逝、錯過就一去不返啊。

隨著早晚開始有些涼意，小伊甸秋季出產陸續到來。依時序採收了今年的韭菜花，長豇豆也悄悄地掛了滿架。市售的空心菜摘撿時挑出健壯的梗幹，插水後已長出旺盛的根部、就待氣溫穩定時栽植。去年遺落在土裡未收的馬鈴薯又發芽、另外也準備了一些已冒出芽眼來的薯仔加入。

廚房也沒有閒著。
蔥圃大收，依慣例熬了幾罐蔥油、並將剪下的蔥頭重新植入菜圃永續。天氣轉涼又入泡菜期，出動冰箱裡養了一年的珍貴老滷，川式泡菜、韓式泡菜、酸白菜，馬不停蹄地一罐罐備好，另外還泡了一大缸酸菜，想著之後做成鹹菜乾、梅干菜，多麼美好💕

聊兩句真心話：回顧臉書，驚覺每年的這個時候我似乎都在做著同樣的事情，就這樣年復一年居然也樂此不疲。有時也會思忖，自己無法常常寫出新穎的菜色食譜，就如此記錄著生活瑣事、老歌新唱，不知道這樣的專頁會不會逐漸乏味。然而對我來說再繁華的料理離了生活都變得毫無意義，因此我不想為了硬擠出食譜而失了本心……

畢竟，我最終想記錄的並非食譜大全，而是過日子的滋味啊！