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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

4 人份製作檸檬酸果汁時,將水果與其餘材料一起放入消毒過的梅森罐(玻璃密封罐)內。密封冷藏至少七日, ... 置至少 30 分鐘,最好放過夜,然後拌入油與檸檬酸果汁。

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