【空間，是生活的容器 - 我的自釀梅酒夢】 第一次在自己的家釀梅酒，邊做邊喝(喂！)，想起了一些往事。 我是一個實體書蒐集控，家中怎麼斷捨離捐出，都還是保持至少1000本左右的各式各樣實體書籍。很喜歡飲食作家葉怡蘭的一本書〈家的模樣〉。書裡頭有句話，在還沒有擁有自己的家時，讀起來讓我心生嚮往。 她說：空間是生活的容器，當容器能夠確實呼應，合乎我們的需求與願望，生活才能真正的有滋有味，自在自得。 閱讀此書當時正值清明梅子4-5月，看著喜歡的飲食粉專紛紛釀起了梅酒，在家中曬起了一籃籃的青黃圓滾的梅子。分享起居家生活，並且會分享，再忙，也要讓生活擁有儀式感這樣的意念。 我忽然感到一陣酸楚，我的生活是不是一團糟啊？ 手機裡滑著看著這些美好的生活畫面，但是放下手機，我身處的四周環境，舉頭望不見一扇窗戶。下了班回到狹小的租屋處，愛煮飯的我，會先爬到整個家正中央，臨時搭建起來的行動露營蛋捲桌下，搬出我的電鍋、餐盤餐具，然後伴隨著鄰居的二手煙味，和樓上樓下打罵小孩的哭泣尖叫聲，開始為自己煮食。 我渴望自己釀梅酒，我渴望著那些繁瑣工法背後，那些晶瑩剔透琥珀冰糖色的液體，伴隨著梅香四溢的幸福感。我渴望可以跟朋友說：「嘿，我最近有釀梅酒，我有曬梅子，我有做脆梅。做好後分你一點吃吃看。」我渴望有這樣的生活。但我現在在幹嘛？我坐困愁城般地困在一個狹小沒有對外窗，唯一的對外鐵窗還是面對住戶電梯，可以跟來來去去的居民眼對眼的奇妙結界。我知道自己當初因為預算，所以選擇了這樣的租屋空間，我也提醒自己至少有一份工作，可以自食其力，負擔這個容身之處。但我很不快樂，對於一個極度愛下廚的我來說，在生活空間裡，無法為自己煮食，每一次的拿取餐具，每一次的拿取食材，每一次的盛盤裝飯，甚至是洗碗，對當時的室友來說都是一次打擾，是一件多麼痛苦的事。 有一次朋友聊天時，她開玩笑地提起，在雙北市的社畜們，下了班，若能擁有一個專屬於用餐的餐桌，上面沒有長期放著筆電等著工作(那是書桌，是工作桌)，沒有放大同電鍋，沒有放熱水瓶，沒有放任何不屬於晚上用餐的器具。吃完飯後，也不需要把這樣的一個餐桌，藏起來，推進去，收起來，或者在拉到沙發或哪裡繼續當邊桌，或者把便當收起來，打開筆電繼續工作(追劇)。那你基本上，在雙北市已經算是個富翁。因為這表示，你的居家空間夠大，放得下一張專門吃飯的桌子，夠奢侈。 於是，擁有一張餐桌，成為了我的一個心願。我要加油，我要能夠在自己的餐桌上，釀梅酒。我窩在狹小租屋處，跟自己說，甚至寫在便條紙上提醒自己(夠勵志吧？)。直到後來終於買了房子，室內坪數不含衛浴大約16坪，隨然不大，但這16坪是真真實實屬於自己的生活空間。 那天下了班回到家，在餐桌上曬起梅子，開釀梅酒。每種感覺都很奇特。（也可能是我先喝了一口Roku Gin日本六琴酒的關係）我打了通電話給北部的老爸，跟他說：「爸，我釀梅酒了，自己做的。」爸爸說，釀那個幹嘛，用買的不就好了？我只好開玩笑說，因為喝酒可以體內消毒防疫啊。釀好寄一瓶給你唷。老爸可能從接電話到掛了電話，都在想說女兒到底有什麼事嗎？ 釀梅酒從搓洗、曬乾、消毒瓶罐、調整糖酒比例，真的工序繁複啊。但我忙得甘之如飴，充滿感恩。我很喜歡這次搜尋到線上買酒的店家，還有兩間販售梅子的農產平台。都好快速準時的把梅子和酒送到家中。 唯一讓我最煩惱的是，前陣子，或許因為居家防疫的關係，釀梅蔚為風潮，導致裝梅酒的容器，在網路上到處缺貨。 家的容器有了，但盛裝梅酒的容器，仍舊從缺。所以我又硬生生等了半個月，才有好心的賣家，分了最後幾個罐子給我。一圓我那好多年前的自釀梅酒夢。現在裝瓶每天去晃一晃瓶身，就覺得滿足。 因為我知道，這些都是家的模樣。 *** #分享事前準備的材料 1️⃣基酒 白真弓 岐阜九藏 純米酒 月桂冠 清酒 清酒燒酎 初飲初樂 燒酒 清酒燒酎 Chum Churum Soju 百富 12年DOUBLEWOOD 威士忌 英國亨利爵士琴酒 || Hendrick's Gin 日本六琴酒 || Roku Gin 2️⃣瓶子 德國 WECK 密封罐 日本ADERIA玻璃罐 日本星硝玻璃罐 IKEA密封罐 3️⃣梅子 高雄那瑪夏野梅 南投信義鄉手採黃 *** #梅酒 #梅酒バー #梅酒作り #梅酒好き #梅仕事 #梅 #梅干し #梅酒好きと繋がりたい #梅酒ソーダ #知果堂 #梅酒づくり #梅酒ロック #自家製梅酒 #weck #aderia #星硝 #星硝瓶 #星硝梅酒罐 #wine #釀酒 #釀梅酒 #drinks🍹 #foodie #foodporn #drinkstagram #居家 #drinksofinstgram #cheers #gin

（原文刊於六月《鄉間小路》） 喜歡梅酒，是四、五年前開始的小小習慣。 台北巷弄裡，當時開了一間梅酒專門屋。我在青澀一點、或圓熟一點的、清澈一點、或濃濁一點的……深深淺淺、酸酸甜甜的各色梅酒之間，來來回回徘徊選擇，是自己給自己最浪漫美味的煩惱。跟黃熟、潤香的梅酒比起來，當時最喜歡的，就是青澀而酸的梅酒，光想都好令人流口水。 消滅了排起來如整組整組保齡球瓶的梅酒之後，冬盡春來，我忍不住也想自己動手，看看能不能釀漬出更酸、更多變的梅酒來。 最先躍躍欲試的就是六分熟的青梅。我和熟識的水果經銷專家「知果堂」碰頭討論，請他們寄給我青溜溜的梅子。我最先被梅酒所吸引，就是那種酸透了的青鮮滋味，融入酒中，和糖的甜味一起襲來，再以冰塊化解開來，酸香有餘韻，久久不散。無論下午一杯，或是配簡單的晚餐，都讓人覺得好開胃爽脾。自己動手說不定能釀出更極致的酸味來。 七、八年前，我曾經迷戀做脆梅。一樣使用六分熟青梅的脆梅是這樣的，你必須先揉鹽殺青，接著漂水去苦澀，然後才是煮糖汁潤澤已轉黃的青梅。單單揉鹽殺青這個步驟，我就做得叫苦連天，曾經揉了七斤梅子，揉到虎口下方的手都淤青整片。 但梅酒不是這樣，浸漬梅酒是一種令人愉悅的療癒過程。 簡單的說，青梅只要洗淨晾乾，去除蒂頭，放進玻璃罐裡補滿酒水，撒好糖就沒事了。然而，在水龍頭的流水下，一顆顆咕嘟咕嘟地洗淨鮮綠色的梅子，然後用軟呼呼的布擦過它們，一籃籃用藤篩晾開來，只有八個字：賞心悅目，愉悅至極。因為用不著動腦，只消機械式的重複簡單的動作，常常被繁雜事務追著跑的我，覺得實在沒有什麼比這樣穩定重複的動作更令人感覺療癒的了。 就算只是盤算著取出家裡大大小小的竹籃藤篩，計畫著放入高高低低的玻璃瓶罐，看著整片梅子躺在那裡散去水氣，這畫面竟也挺令人開心的。 第一年開甕時，無疑是最興奮的。我古板的謹遵著梅子、糖與酒的比例，在1:1:0.5的範圍，看著澄澈的清酒，隨時間慢慢轉為深褐色，實在按耐不住想要衝動開罐的心情。好吧，在流傳三個月就能開來喝的鼓譟耳語間，我確實偷偷在第四個月月初，以及第七個月月初，以小勺偷舀來喝。酒氣很重，而酸味尚在奔竄未定，稱不上好喝，只是夠酸，是很確定的。 整整一年之後，梅酒穩定了下來，酸味更加有力道，直接而夠力；糖的甜味襯著，有厚實的底蘊，酒味成為圓熟的包容，不特別搶戲，輕易的讓人掉以輕心的喝掉半瓶。糖的比例不高，濃香程度很足，這種飆升的酸味可能是外頭酒廠不敢下的程度，好好喝，臉都不禁紅了起來。 再進階一點，得到知果堂推薦的胭脂梅。胭脂梅的外表本就吸引人，外表嫣紅的一點不僅僅是像臉紅的少女，連飄散的香氣也都更甜美帶桃香，實在太粉紅少女。 漬出胭脂梅粉嫩香氣的梅酒後，大受感動，再換放置追熟的黃梅來漬酒，還加入檸檬乾、馬告，或是赤紫蘇的版本。每年都想玩不同的花樣，每年都還是有好多好多不同的期待。等待漬梅酒這件事，已經成為每年春末的終極願望。 文旦清酒 將文旦漬進清酒裡，完全是因為文旦太多了吃不完，想必中秋過後，大家應該都曾有這樣的經驗吧（笑）。剝著剝著就放進玻璃瓶裡了。 文旦的味弱，於是我將柚皮刨了指甲般大小加進去，六百毫升的容量，文旦與酒大約是一比一點五。 漬了一年半才開罐，滋味其實比想像中嗆辣。柑橘類的清揚酸香和辛辣感，使得文旦酒有傳統琴酒一般的風格，冰透了來喝恰好。 草莓蘭姆酒 在一家隱密的洋菓子店，相識多年的老闆，藏了許多瓶瓶罐罐，在接近天花板的層架上。 我好奇其中一桶有灰白色果實的果實酒，不知道那是什麼。菓子老闆神秘地取下讓我一嚐，我才發現那是一甕飄散豐富草莓香，甜美得令人難忘的草莓酒。 我太想大口飽嚐，於是以同樣帶有豐富甜香的金蘭姆酒釀漬春天的草莓。這裡需要特別注意草莓的水分，比較不容易乾，但一定要完全晾乾，才能入罐，否則會立即發酵。 最後，成品甜香迷人，太值得了。但草莓的香氣會隨時間漸淡，如果久放超過一年，就比較沒那麼濃香。 楊梅清酒 春末夏初的交界，僅出現短短二十天的楊梅，是一種有趣的水果。 清新的酸，很適合夏天。自在清酒裡，散發一種淡雅的酸甜，糖不用太多，糖、酒與果實的比例，可以抓到1:1:2，便能享受它淺淺酸香，而稍縱即逝的優雅滋味。 #梅酒 #酒 #果實酒#果实 #梅子 #草莓 #楊梅 #文旦 #釀酒 #手作り #自家製 #umeshu #ume #plum #strawberry #milliotable