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發芽黃豆與黑豆醬油的品質及抗氧化能力 - 博碩士論文網

醬油 為華人傳統常用之調味料，根據記載已有三千年之食用歷史，構成醬油之二大要素為黃豆或黑豆與鹽水。純釀造醬油之鹽濃度通常在18~24%之間，乃為減少雜菌滋生。

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