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綠竹筍-農田水利署全球資訊網

若採筍太遲，筍尖凸出於地面，見光後則形成綠色，稱為「出青」，出青的竹筍帶有苦味，麻竹、綠竹及烏殼（腳）綠竹均有此現象，此種苦味物質對熱不穩定，以水煮後，可分解， ...

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