夏季烈日當頭，如果能來吃盤冰涼消暑的竹筍沙拉，那真是開胃又過癮！在台灣一年四季都能嚐到鮮筍好滋味，且不同產期和品種都各具特色，光想到就讓人口水直流！現正是夏日竹筍的嚐鮮好食機，有哪些料理方式能更加襯托其風味？以下「5味難忘筍友」，只要簡易步驟，就能讓好菜好湯輕鬆上桌，健康美味一次擁有！ ❶三鮮麻竹筍 🔸食材： -葷版：麻竹筍1支、蝦仁10隻、花枝400克、鵪鶉蛋8顆、干貝5顆、玉米筍3根、紅蘿蔔半條、金針菇一包 -素版：麻竹筍1支、草菇100公克、甜豆100公克、蒟蒻50公克、豆包2塊、黑木耳3朵、紅蘿蔔半條、金針菇一包 -調料：醬油1小匙、冰糖1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1大匙、醬油膏1小匙、香油1小匙、半碗水 🔸步驟： 1.葷版先將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將其它材料先行汆燙半熟備用；素版亦將紅蘿蔔、竹筍刨絲，再將豆包切長條，黑木耳切絲，蒟蒻絲切開備用 2.於鍋中倒入適量油，葷食以薑片、蒜頭爆香；素食可用薑片、香椿爆香後，依序放入所有食材拌炒，接著放入半碗水及調味料拌炒均勻 3.最後放入金針菇細末，燴炒至收汁，使所有食材呈均勻光亮色澤，即可盛盤上桌。淋上黑醋，更添酸香好滋味！ ❷和風綠涼筍 🔸食材： 綠竹筍2支、無糖優格2大匙、味醂2大匙、芝麻醬2大匙、清醬油1大匙、蘋果醋2大匙 🔸步驟： 1.將綠竹筍川燙好去殼（6兩重的竹筍煮約6分鐘），川燙完去殼並且切塊，完成後先放入冰箱冷藏 2.調和風醬：將味醂一大匙、蘋果醋一大匙、醬油1大匙、芝麻醬兩大匙及優格兩大匙攪拌均勻 3.要吃的時候再從冰箱取出綠竹筍，淋上和風醬即可開動 ❸甘美雞湯筍 🔸食材： 土雞腿塊約700克、烏殼綠竹筍5小支、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc、鹽巴一大匙、米酒兩大湯匙 🔸步驟： 1.雞肉塊洗淨後，放入一鍋冷水，用小火汆燙去血水，水滾後撈起沖冷水洗淨備用 2.烏殼綠竹筍先去除外皮，切大塊備用 3.將雞肉、竹筍、薑片4片、蒜頭6顆、清水800cc放入燉鍋中，燉煮約45分鐘 4.燉煮後，加上鹽及米酒調味，即可享用 ❹海味焗香筍 🔸食材： 綜合海鮮(蟹肉、軟絲、北寄貝)約250克、蘑菇100克、蕃茄糊100克、義式香料一小匙、鮮竹筍5支、乳酪絲適量 🔸步驟： 1.竹筍煮熟沖冷水，待涼了之後將竹筍對半切開。將筍肉切塊取出 (筍殼保留) 2.海鮮材料以鹽水汆燙半熟備用，蕃茄糊則先與義式香料拌勻成醬 3.依序在筍殼中填入竹筍、蘑菇及海鮮，淋上義式番茄醬，再撒上乳酪絲，放入烤箱以攝氏180度烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色即完成，趁熱享用最美味！ ❺辣炒金多筍 🔸食材： 金多兒筍300克、辣椒1支、醬油1小匙、酒釀一大匙、白胡椒粉少許、青蔥1支、蒜頭6瓣、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、水50cc 🔸步驟： 1.將金多兒筍沖洗乾淨後切成段，接著放入水滾放煮10分鐘後，撈起沖冷水瀝乾備用 2.將青蔥切小段、辣椒切斜片、蒜頭切細末備用 3.起油鍋，以蒜片、蔥白爆香，放入辣豆瓣醬翻炒至散發香氣。接著放入金多兒筍，轉中火翻炒，再放入醬油、酒釀、白胡椒粉拌炒均勻。再加入熱水翻炒煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘至入味 4.待醬汁收乾，起鍋前加入蔥綠、辣椒快速翻炒片刻即完成 #夏筍搶鮮嚐 ▶️綠竹筍 產期：5月~10月 特色：又被稱為「牛角筍」，品質越好彎度越夠，較直筒型的綠竹筍，更為鮮嫩美味 ▶️烏殼筍 產期：2月~9月 特色：筍形中等、個頭較綠竹筍大，外型微彎，外殼淡綠略帶黑色，顏色較綠竹筍來得深，表面有褐色絨毛肉質細嫩度中等，適合炒食與煮湯 ▶️麻竹筍 產期：5月~9月 特色：外形筆直、呈圓錐狀，筍殼略帶淡綠黃色，筍肉纖維較多，適合切片煮湯、切絲快炒、醃製醬筍，或曬成筍乾做料理。主要產地為雲林、台中、南投、嘉義等地 ▶️金多兒筍 產期：6月~10月 特色：在阿美族語稱為「Kingtol」，其特性介於箭竹與桂竹之間，主要生長於海岸山脈，與一般箭筍不同的是，金多兒筍幼嫩細長，其口感香脆並有特殊的苦味，深受追尋「苦」滋味的阿美族人喜愛，金多兒的嫩筍可食用之外，竹子部分也被用來蓋屋、製作器具，是部落裡廣泛應用的傳統實用作物 ＃夏筍挑選法 5個綠竹筍的挑選關鍵 https://reurl.cc/yEWnkM #凱鈞話重點 #5味難忘筍友

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3pzpupm 近年香港流行水餃店，韭菜豬肉餃、白菜鮮肉餃、 京葱羊肉餃等北方餃子各有捧場客。反而傳統廣東水餃鳳城水餃，被蓋過風頭。其外皮基本上與雲吞皮無異，餡料以蝦肉、豬肉、筍、木耳等為主，皮薄透，餡鮮香，比一般餃子多了份爽脆口感，雖說多年來被視作雲吞麵店配角，但城中也有不少小店，在鳳城水餃上花了心思。 北角鳳城老師傅譚國景講解鳳城水餃起源 鳳城水餃所指的鳳城，是佛山市順德區大良街道，鳳城是舊稱，「食在廣州，廚出鳳城」這說法亦傳頌多年。入行近70年的鳳城老師傅譚國景表示︰「鳳城水餃起源在順德，當年順德有好多淡水河，而河蝦出名鮮甜美味，於是有人拆出蝦肉，搭配豬肉加筍及木耳做餡，煮出來的水餃好鮮甜美味。」 水餃皮用一般雲吞皮，但剪裁得大一點，因為水餃比雲吞大隻，譚師傅補充當年水餃皮一定是手擀，入口更爽滑。餡料配搭除了突出蝦肉鮮味，亦注重筍及木耳的爽脆，當年除了是粉麵店台柱之一，不少順德筵席也會以此作單尾，但時移世易﹕「現在酒家很少製作，多數在雲吞麵店製作。」 上水50年小店 自製大地魚粉及芝麻粉 鳳城水餃在粉麵店一向不及雲吞受歡迎，但也有部份小店用心做好此物，上水的珍苑麵家就最有口碑。 珍苑有半世紀歷史，由街邊檔做到入舖，現由第二代幾位子女接手，「我爸媽不曾提及在哪裏學做水餃，不過就有聽爸爸曾在大會所做過。當年他們在街邊賣雲吞麵，到我們長大，就同時兼賣水餃、牛腩及豬手。」妹姐憶述，爸媽不會手把手教，通常教一下就要跟着做，現時雲吞水餃做法就是如此學回來。 珍苑的鳳城水餃（$36），餡料選用豬肉，加上蝦、筍粒及冬菇，豬肉及肥肉則是七三比，蝦肉就視乎大細，或用原隻或用兩隻，調料就有自製大地魚粉及芝麻粉，增加餡料香氣。但珍苑並不算是傳統口味︰「外面很多店都用木耳，我就不用，因為筍已有足夠爽度，令水餃變得脆口，冬菇就帶出香味，與豬肉及蝦配合，已很足夠。」弟弟阿匹不願透露筍的產地，只透露暫時不用內地貨源，「好多時都很老身，咬下去起筋嚡口，不太好吃。」水餃濃香鮮美，惟胡椒粉味較重。 人氣雲吞麵店十大碗 旺角開分店 水餃日賣300粒 開業短短三年，但憑着真材實料，成為不少人愛店的十大碗粥麵專家，最近還在旺角開分店。店主阿樂做粉麵有26年，菜式配方由阿爺傳承下來，一代傳一代，雲吞麵固然是招牌，但鳳城水餃（$38）同樣多人食，曾師傅指出，「每日的銷量暫時都是200、300粒，都算不錯，可能有些人不太接受冬菇、木耳、筍，所以雲吞銷量較佳。」 水餃餡用馬來西亞海蝦、半肥瘦豬肉、木耳絲及筍絲，還加了冬菇提香，再用大地魚粉、芝麻粉等調味，「冬菇及木耳筍絲的比例通常就六至四成之間，爽口很多，否則與食雲吞沒分別。」外皮專門找麵廠按自家配方打製，雞蛋較多，亦加了鴨蛋，麵粉則用加拿大優質麵粉。水餃皮薄透滑溜，內餡飽滿爽脆，蝦味鮮甜，菇香特別突出。 麥文記首推家用裝急凍水餃 另一家太子興記麵食家，也有不俗的水餃。三年前歷經轉手，街坊客依然不減，門口有幾個座位，旁邊還有個冷氣舖位，讓客人食得舒服點。一經過已聞到好香的大地魚味，鳳城水餃（$30）大粒飽滿，餡料大同小異，都是蝦肉、豬肉、筍絲、冬菇及木耳絲，配料比例剛好，入口啖啖鮮香，爽脆鮮甜。 而最啱懶人的，一定是佐敦老字號麥文記，早前首次推出家用版急凍雲吞及水餃，每盒10粒共$75，外形飽滿，裏頭包住蝦、竹筍 、豬肉和冬菇，咬開口感豐富，非常滿足，價錢貴絕同類產品，但始終是米芝蓮推薦，想隨時在家也吃到美味水餃，不妨一試。 採訪、攝影：《飲食男女》 珍苑麵家 地址：上水馬會道148號B舖 電話：2672 7832 營業時間：星期一至二、四至日10:30am-7pm 十大碗粥麵專家 地址：旺角豉油街66號地舖 電話：2833 6355 營業時間：星期一至日11am-10pm 興記麵食家 地址：太子基隆街51號地下 電話：2391 2420 營業時間：星期一至日8am-3pm 麥文記麵家 地址：佐敦白加士街51號地下 電話：27365561 營業時間：12nn-12:30am Facebook專頁：https://bit.ly/3fVQqve #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #鳳城水餃 #水餃 #小店 #上水 #旺角 #太子 #佐敦 #上水美食 #旺角美食 #太子美食 #佐敦美食

運用當季在地食材，變化美味的四季料理 #宜蘭 #宜蘭素食 #日式 #產地餐桌 . 這天老闆笑著說：「其時開這間店，想傳達的故事很多，回到自己的家鄉後，更想發揚在地農產特色，所以結集各個小農用料理的方式傳遞，並希望前來用餐的每一位朋友，透過品嚐得到新的連結。」 . 【宜蘭縣／員山鄉／蔬食四季料理】 ／一簞食-蔬食x生活／ . 宜蘭四季分明，老闆只使用當季食材入菜 每次來可能都不一樣唷！ . 🌿美食部分🔜🔜🔜 🔸梅子醬油醃酪梨蓋飯（全素） 這碗，讓我們神魂顛倒❤️ 醃製後的酪梨似乎有些芒果香，最好的風味就是在這個季節，米飯也加了些醬汁提味，整碗酸甜香鹹的，看似單純卻是這趟宜蘭行最深刻的滋味。 （回台北甚至忍不住自己動手做了😂） . 🔸飯糰餐（竹筍秋葵、美虹豆腐乳）（全素） 在日本旅遊時，看到飯糰總掩不住興奮，在一簞食總算再次釋放對飯團隊熱情。 在地的秈稻米加糙米是有嚼勁的，秋葵與竹筍很清脆清爽、更別說豆腐乳配上好米會有多好吃了！ . 配菜皆使用當季且在地小農的的蔬果，細心的調配每樣小菜，尤其喜歡有碳烤味的豆腐，扎實且入味；即使一旁的薑塊都是老闆的用心之作。 . 小農脆脆米鬆餅（全素） 再次為這道響起掌聲👏🏻 單純用「米」製作，酥脆的聲響成功吸引大家目光，且是每一口！即使因拍照放置了將近二十分鍾，還保有那麼棒的口感，陣陣的米香和像麻糬的內餡，是近期吃到最喜愛的鬆餅！ . . 在舊屋改造後的簡樸小店裡 沒有刻意華麗的料理和裝潢 只有老闆傳達的『簡單、健康、樸實』 或許就是一簞食的魅力。 - - { 用餐小Tips } ⚠️以當季食材入菜、餐點依現場為主 ⚠️無電話，統一以粉絲團訊息聯繫 ⚠️營業時間為周五-週日11:00 - 17:00 ————————————————————— { Info } ／一簞食-全素、蛋奶素／ 地址：宜蘭縣員山鄉深溝村尚深路122號 電話：無 ————————————————————— @eatdansu #一簞食 #宜蘭素食 #宜蘭蔬食 #員山鄉 #小農 #酪梨 #素食飯糰 #酪梨料理