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麵筋是什麼？. 麵包結構交給它 - Medium

完成— 麵團光滑細緻，拉出的薄膜有彈性、延展性，孔洞周圍平滑舉例：吐司，麵包體積大，就需要有韌性的組織結構來支撐幫助膨脹，製造出柔軟綿密的口感。 攪拌過度（無法 ...

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