為什麼這篇麵團揉過頭鄉民發文收入到精華區：因為在麵團揉過頭這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Kafutsu (捲子)看板baking標題[問題] 酵母活過頭？揉不起來的麵團時間Thu Ju...
麵團揉過頭 在 蕎希甜點 台灣特色夾心餅乾 肉桂捲 新竹甜點 Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 15:50:22
Time is ticking 😆 關於取貨時間 欸豆～最近有一些客人會跟我說：「取貨時間為什麼不能像上次一樣早一點或是晚一點拿～～」 Hmm會這樣問其實也是我自己的問題啦⋯⋯沒有堅持自己的取貨時間原則。 在訂購單上面，我都會跟大家說面交時間幾點幾分，但200個客人裡面總會有幾個突然要改時間，或想...
現在正在揉麵團，
先將糖和150c.c.溫牛奶還有酵母加在一起放了十分鐘以上的時間，
發現酵母起了非常多的泡泡，有點像是啤酒或是汽水上面那樣。
然後用300g的高粉和半匙鹽巴和酵母混和，
開始大揉特揉。
但是揉了半個多小時，我的麵團還是非常不光滑，
很容易斷裂，感覺非常乾O_Q
請問是水分不夠嗎？還是酵母活過頭也會有影響呢？
我沾水繼續揉也是一樣，加了20g奶油也是.....
我的麵團都不肯光滑，請問我該怎麼辦？
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◆ From: 59.105.42.39
推 sunnypie1992:溫度太高嘍。夏天我用冰塊＋水打麵糰都常過高了，不 07/02 02:30
→ sunnypie1992:敢想像你還用溫牛奶 >.< 07/02 02:31
→ sunnypie1992:死馬當活馬醫：拿去冰箱冰一冰，看能不能借水合作用 07/02 02:32
→ sunnypie1992:讓麵糰出筋 07/02 02:32
→ Kafutsu:好O_Q謝謝樓上，我剛剛多加了一些水，好像有稍微軟一些些 07/02 02:33
→ Kafutsu:不過還是很不光滑 07/02 02:33
推 capik:大家都在比晚睡的。 酵母不會造成你現在的狀況，別怪酵母 07/02 04:08
→ capik:再加一點冰水試試看。 07/02 04:09
推 capik:做甜麵包的話，不一定要揉到光滑也能用 07/02 04:11
→ Kafutsu:其實本來想做貝果，可是揉到覺得怪怪的，就想說那揉奶油 07/02 04:41
→ Kafutsu:做餐包好了，可是揉奶油也不行，現在麵團不知道要怎麼辦XD 07/02 04:41
推 neo5277:起油鍋吧，做甜甜圈應該還OK 07/02 05:05
推 capik:再加一點點酵母，還是能繼續用阿，沒有什麼大問題的麵團 07/02 09:52
→ capik:照你本來的規劃去做就行了。還是能成功的。 07/02 09:53
→ capik:做麵包沒有那麼嚴格啦，做就對了，別擔心。 07/02 09:53
→ Kafutsu:謝謝大家O_Q 07/02 16:13