[爆卦]麵團太黏補救是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇麵團太黏補救鄉民發文收入到精華區:因為在麵團太黏補救這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者breakingdown (As time goes by)看板baking標題[問題] 做麵包...

麵團太黏補救 在 claire │ 偽時尚料理 Instagram 的最讚貼文

2021-04-04 17:44:40

〔愛心快要看膩之大理石糖霜餅乾〕 想必已經有人開始覺得,粉紅愛心💗💗滿天飛看到快吐了吧? / 但我還是要好心的在情人節兩天前,推薦這個粉紅大理石糖霜餅乾食譜,因為,如果作失敗了,還有補救的時間是不是🤓。 / 💕快標記你身邊需要糖霜愛心餅乾的朋友吧!💕 / 《材料》 For 餅乾 (依使用順序排序)...


我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例,

然後再慢慢加進去,慢慢揉,不一定要用完,

這樣就不會有麵團過濕的問題。


不過有時候真的比較懶,

查到的食譜配方,就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放),

不過有幾次就遇到麵團過濕情況,

尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕,

連塑形都有難度,包餡也困難,

雖然烤出來其實也不錯吃,別有一番風味,但過程就是有點狼狽 XD。

不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救?多加點麵粉或什麼的嗎?

謝謝!!




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cobal: 只加麵粉的話食譜各食材間的比例平衡會被破壞掉 03/25 17:58
cobal: 不過如果是自己吃的話就沒差 03/25 17:58
Inory0216: 臨時補救大概也只能加粉了,試一下自己用的麵粉的最適 03/25 18:04
Inory0216: 當吸水度,這樣遇到新配方就不太會發生過於濕黏的情況 03/25 18:04
kubturub: 我會手上抹油,不過油被麵糰吃進去後又會開始黏 03/25 18:54
Inory0216: 要不黏手的話,沾水也可以,高水量歐包雙手沾水就很好 03/25 19:50
Inory0216: 操作,又比較不影響組織 03/25 19:50
donkilling: 不小心算錯比例例弄太黏時就會放棄夾餡,盡可能減少 03/25 21:37
donkilling: 分割和整形。 03/25 21:37
coli: 麵團溫度也會影響操作性哦~ 03/25 22:42
ddyyii: 操作時盡量用刮板,減少手與麵團的接觸 03/26 10:06

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