為什麼這篇揉麵團失敗鄉民發文收入到精華區：因為在揉麵團失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BMT1231 (迷思天國)看板cookclub標題[問題] 麵糰很容易失敗時間Sun Jan ...
揉麵團失敗 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳解答
2021-09-17 19:42:11
★紅茶系甜點特輯★ （右滑第2頁➡️） ✅【巧克力紅茶磅蛋糕】 ☆份量☆ 2-3人份 ☆材料☆ 無鹽奶油butter---120g 糖粉---100g 蛋---2大顆 低筋麵粉---125g 泡打粉---2g 巧克力---50g 紅茶葉---1茶包 ☆作法步驟☆ [1] 巧克力微波溶解。 [2]...
大家好，最近開始鑽研麵粉類製品~
但是我有一個問題，這陣子試做了披薩跟印度烤餅
但是在揉麵的過程中，麵糰超級容易失敗
有時候都會黏到無法成團(完全沒辦法三光)，兩手都黏糊糊的
重做的，就算成團了也不是非常光滑(表面會看起來有點顆粒感)
披薩餅皮的配方
高筋200g
低筋50g
橄欖油13g
水150cc(45度)
酵母3.5g
鹽一小匙
糖20g
印度烤餅的配方
高筋2杯
優格3大匙
酵母7g
油一大匙
鹽一小匙
蜂蜜一大匙
1/4杯牛奶
1/4杯熱水
我會先把粉中間挖空加入油跟鹽、糖還有酵母(我的是乾酵母，上面說可以直接用)
然後一邊加水一邊混合(用叉子)，但是好像每次到後面不小心麵糰就會好像過濕一樣
開始變得黏糊糊的
想請問大家，我是哪裡的步驟不完美...??
(是不是要用手揉比較好，我用工具好像很容易失敗...)
已經因為這樣失敗兩三次麵團了，都糊到滿手都是...囧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.151.185
推 godswd:我習慣是用手（指甲剪剪喀實在），沒用過叉子混合，不過揉 01/08 17:53
→ godswd:麵糰基本上都要有點勁道（就算是蔥油餅那種黏乎乎的麵糰） 01/08 17:53
→ godswd:會過濕基本上就是水量太多粉吃不完，或者揉捏不確實 01/08 17:55
→ godswd:(以需要三光的麵糰來說啦)，你用高筋做PIZZA，水有確實分次 01/08 17:56
→ godswd:加入的話，應該不至於黏到滿手才對，三光甚至有薄膜才正常 01/08 17:58
→ godswd:配方歸配方，總水量自己觀察，今天少用點，看口感如何， 01/08 17:59
→ godswd:下次再做調整，這樣就不至於糊糊的了（其實糊了加粉就好了 01/08 17:59
→ godswd:只要揉捏有確實） 01/08 18:00
→ meisterhaft:pizza餅皮的配方看起來就不會到無法成團啊 大概是揉了 01/08 18:05
→ meisterhaft:多久呢? 或者要不要換牌麵粉試看看?[有些麵粉的吸水性 01/08 18:06
→ meisterhaft:不太好] 01/08 18:06
推 lifelover:1沒用電子秤? 2要用冷水 3揉+鬆弛+揉+鬆弛 01/08 19:55
→ lifelover:我有製作"用Dr.Goods烤箱仿烤義大利石窯Pizza"教學DVD~ 01/08 19:58
→ lifelover:本DVD著重的是烤焙部分~ 如有需求可以參考參考~ 01/08 20:00
我的確沒用電子秤~~XDD!!
但是我看到的配方好像都要是35~45度的溫熱水去調配
我是試第二次才會成功，好像是一邊混粉的時候一邊就要用手下力道去揉捏
(用工具就會忘記要施力?)
披薩失敗的那次，我大概揉了十幾分鐘
兩手黏的跟殭屍先生裡面沒炸好就爬出來的油炸鬼一樣黏
後來放水就變得要超級小心這樣
看來麵粉界菜鳥還要更加去練習才行(練習好再買攪拌機犒賞自己...)
※ 編輯: BMT1231 來自: 123.205.151.185 (01/08 20:13)
→ yyouu:攪拌機對新手來說超重要，應該先買入門款啊 01/08 20:37
推 lifelover:做披薩跟印度烤餅不需用到攪拌機,先買台電子秤吧~ 01/08 22:00
→ lifelover:&這2麵團就揉成團,放冰箱冷藏,隔天再即可~不用一直揉~ 01/08 22:02
→ lifelover: 隔天再用 01/08 22:04
→ mtvtwo:慢慢加水 要有耐心 會越揉越光滑 01/09 00:37
→ summer0806:一開始揉會很黏沒錯 但再繼續揉就會較不黏手了 01/10 16:17