為什麼這篇麵團發不起來補救鄉民發文收入到精華區：因為在麵團發不起來補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Cadi ( )看板baking標題[問題] 麵團發不起來，可能是哪裡出問題？時間Mon ...
麵團發不起來補救 在 ??♀️ Emily?TW ??/US?? Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 21:52:30
👩🏻🍳每天都要學會一點東西： 本來是想用之前在abc cooking學的食譜來練習做個歐式麵包，結果不小心成了發酵過度的麵團，趕緊上網找補救方法😱 最後，切下一部分做成午餐的歐式餐包搭配蛤蜊濃湯，剩下的，分成小塊，冷凍起來當老麵😏😏 以後做麵包或饅頭都可以更添風味👍🏻 不要怕錯，怕的是從不嘗試 ...
(呃.. 前情提要請見下一頁)
我剛剛照著版上網友說的方法，
溫水加糖溶解後，加一點酵母粉，放十分鐘。
網友是說，如果酵母是活的話就會起泡，
但是我等了十分鐘後，它起的一丁點兒泡幾乎看不見...
所以看來是酵母粉的問題... :(
請問，
這樣子的麵團，是不是就要丟了呢？
還是有甚麼轉彎的辦法？(加料做成別種東西)
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最近看到一本"平底鍋烤麵包"的食譜，
其中有一部分是教讀者用 高筋麵粉加乾酵母 做出麵包來，
剛剛照著做，但是麵團發不起來...
我的做法是：
1. 拌均高筋麵粉150g、砂糖、鹽、酵母粉
(書上寫說先拌均前三樣，再加入乾酵母繼續拌均，當時沒注意到這一點。)
2. 加入微溫的牛奶 (書上是寫30度的溫水或鮮奶)
3. 加入微熱的奶油 20g (奶油是用電鍋熱後，稍微放了一下)
揉麵團揉了很久，應該有二十分鐘到半個小時，但是麵團始終不算光滑，
用手撐開也很容易斷裂，沒有薄膜的感覺。
因為實在揉了很久，所以想說發發看好了 (不然也不知道怎麼辦)
但很不幸的，四十分鐘過後去看，它真的給我原封不動沒長大... @_@
剛剛發現它沒長大後，我又加了一點酵母粉下去揉，但還是揉不出光滑感，
目前把麵團放在那裏，想說等吃完晚飯後再來烤 (不管到時它到底發了沒)。
想請問，
1. 問題有可能出在哪裡呢？
2. 以現階段而言，有甚麼補救的辦法可以嘗試嗎？
謝謝！
PS: 我用的是在頂好買的日正酵母粉，是2011.11.17製造的，到現在兩個月。
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