雖然這篇麵團發酵過夜鄉民發文沒有被收入到精華區:在麵團發酵過夜這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 麵團發酵過夜產品中有15篇Facebook貼文,粉絲數超過1,040的網紅Karena.K Wonderland,也在其Facebook貼文中提到, 今次整新嘢~造「歐式家常風免搓懶人包」! 麵粉、水、鹽、 酵母10秒撈勻掉入雪櫃放過夜,朝早再拎去40度回溫發酵3個鐘。 臨焗發現用錯低筋粉⋯(難怪好似唔多發得起😅),所以焗嘅時間要自己摸索。 230度預熱砂煲(西人用LC,我窮L就用砂煲😂),掉麵團落去閤埋煲蓋焗40分鐘,再開蓋用上火焗多20...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過827的網紅慳家小師奶,也在其Youtube影片中提到,蜜漬黑豆材料: 黑豆 100g 水 300g 黑糖 約 60g 日式醬油 兩湯匙 味醂 兩湯匙 麥芽糖 約60g 麵包材料: 高粉 280g 酵母 3g 糖 15g 鹽 3g 油 15g 水 190g 做法: 1/ 黑豆浸水浸過夜。 2/ 將黑豆水煮滾,再入水至300g。 3/ 加入味醂、日...
「麵團發酵過夜」的推薦目錄
麵團發酵過夜 在 Chaleteating關於吃東西 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 10:21:28
2021.07.16抹茶貝果 跟大家分享失敗品......,酵母死掉會怎樣???用了過期的酵母,採低溫發酵大約9個小時,完全沒長大!!!丟到滾水煮直接沉底......有夠哀傷有夠難吃,大家做烘培一定要仔細計較所有材料,才能避免這樣的災難!!! ✔︎材料 👉高筋麵粉290g/酵母3g/細砂糖10g/鹽...
麵團發酵過夜 在 Chaleteating關於吃東西 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 10:21:28
2021.07.16黑糖貝果 ✔︎材料 👉高筋麵粉300g/酵母2g/細砂糖9g/黑糖9g/鹽5.5g/水165ml 👉滾水:黑糖2大匙/水1000ml ✔︎作法 將高筋麵粉、酵母、砂糖、黑糖、鹽、冰水放入麵包機打至光滑成團/整成圓形麵團/發酵盆放置冷藏,低溫發酵過夜(至少8小時)/分割成六個小麵團...
麵團發酵過夜 在 Chaleteating關於吃東西 Instagram 的最佳貼文
2021-08-03 11:41:06
2021.07.10泰式奶茶貝果 ✔︎材料 👉麵團:高筋麵粉400g/酵母6g/砂糖30g/鹽6g/奶油10g/泰式手標奶茶10g/牛奶290g 👉滾水:冰糖1大匙/水1000ml ✔︎作法 將高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、奶茶放入麵包機打至成團/加入奶油/整成圓形麵團/發酵盆放置冷藏,低溫發酵過夜(至...
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麵團發酵過夜 在 慳家小師奶 Youtube 的最佳貼文
2021-03-13 12:44:41蜜漬黑豆材料:
黑豆 100g
水 300g
黑糖 約 60g
日式醬油 兩湯匙
味醂 兩湯匙
麥芽糖 約60g
麵包材料:
高粉 280g
酵母 3g
糖 15g
鹽 3g
油 15g
水 190g
做法:
1/ 黑豆浸水浸過夜。
2/ 將黑豆水煮滾,再入水至300g。
3/ 加入味醂、日式醬油、黑糖,再加入黑豆,開中火煮10分鐘, 轉細火煮30分鐘。
4/ 加入麥芽糖,煮溶麥芽糖後熄火,冚蓋焗大概20分鐘。
5/ 將黑豆格水撈起備用。
6/ 將所有麵包材料放入廚師機,麵團打好後發酵大至一倍。
7/ 發酵好嘅麵團分成10分,然後修圓。
8/ 將黑豆包入麵團中,發酵大至一倍。
9/ 發酵好後焗爐預熱180度,焗8至10分鐘。
麵團發酵過夜 在 Karena.K Wonderland Facebook 的最佳貼文
今次整新嘢~造「歐式家常風免搓懶人包」!
麵粉、水、鹽、 酵母10秒撈勻掉入雪櫃放過夜,朝早再拎去40度回溫發酵3個鐘。
臨焗發現用錯低筋粉⋯(難怪好似唔多發得起😅),所以焗嘅時間要自己摸索。
230度預熱砂煲(西人用LC,我窮L就用砂煲😂),掉麵團落去閤埋煲蓋焗40分鐘,再開蓋用上火焗多20分鐘。
本來以為會失敗嘅包包就出爐喇! 😆😆
麵包外皮非常脆,入面氣孔都幾大同幾多,低溫發酵嘅威力。
可能因為我放酵母比原版食譜多咗20%,補足咗低筋麵粉嘅不足先令個包升得起無變到餅。
但由於低筋粉吸水力弱,所以焗嘅時間相對一般高筋包又要長返啲⋯⋯
都係果句: 功多藝熟,努力練習啦!
#一孕傻三年 #原來低筋粉都整到包
#以後唔使幫襯出面啲歐式麵包店
#hkmama #hkmommyblogger #hkblogger #homechef #bake #bread #homemade #hbgxoxo #stayathome #happyblogger #港媽 #留家抗疫 #煮飯仔 #烘焙 #麵包 #歐式麵包 #免搓麵包
麵團發酵過夜 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最讚貼文
100%野生酵母手揉吐司復習週~~麵團篇
How to make soft fluffy 100% Sourdough Sandwich Loaf?
用100% #野生酵母(#天然酵母),不加一點商酵或是其他添加物,也可以做出鬆軟Q彈、絲絲如扣的吐司麵包嗎?
有在follow蜜塔專頁的朋友,一定對這個問題不陌生,因為這是讀者最常問蜜塔的問題。
對於老朋友,或是剛加入的新朋友,複習一下是必要的啦。
今天就從「麵團」開始和大家做個總復習!
100%野生(天然)酵母吐司麵團的準則(個人經驗):
第一:新鮮活力的酵種:用新鮮培養好的、溫暖的酵種。
第二:酵種+酵液+砂糖:配方中不可少這三樣。
第三:酵種比例為總麵粉量的一半為安全原則。
第四:麵粉種類影響口感:偏愛鬆軟Q彈請全用高筋白麵粉。
第五:注意揉畢麵團溫度:先問一下自己~~
是否使用「冰箱冷藏隔夜發酵」?
是:麵團溫度不可太高,最好介在23~25之間,以不超過25度為原則。
否:麵團溫度不可太低,最好介在25~28之間,以不超過28度為原則。
第六:排氣翻麵不可少:強化筋性、提昇風味和口感。
蜜塔習慣是使用「#米袋冰箱過夜冷藏」方法,在夏天,配方材料最好都是冰過的,因為天然酵種的酵力不如商酵,所以「酵種」和「酵液」原則上使用「常溫」或有點溫暖的,酵種經過冰箱冰過直接拿出來使用,酵力一定會大大減少喔。
https://youtu.be/PU_Phbl6U3c
吐司麵團,我一定會掌握「酵種五成+酵液+砂糖」,為什麼砂糖很重要?砂糖在野生酵母發酵上扮演重要的角色,很多人不想放砂糖,而使得麵團發酵情況不理想。酵液是強化發酵的另外一個重要的配方,不用酵液,用一般水或是牛奶等代替也不是不可以,只不過發酵情況一定會大大不同,當然做出來的吐司的口感也一定會不一樣喔。
https://youtu.be/R37UDLDIx18
揉好麵團後,測一下麵團溫度,若麵團溫度太低,就先放在熱水瓶上保溫一下再放入冰箱。若是溫度沒問題,就直接放入冰箱。
所以,備有一支「烘焙溫度計」是非常重要的。
但是,像蜜塔長年用「#手揉」的經驗下,一邊揉一邊感覺,麵團溫度大概用「#手感」就可以判別了。
照片是蜜塔揉好的 #吐司麵團,我揉好時感覺上是23度左右,結果測一下是22.5度,所以放在熱水瓶上30分鐘後才放入冰箱(當天室溫約20度)。
蜜塔一般是晚上9點多揉好麵團,以照片這個麵團為例,放在冰箱蔬菜室裡,晚上9點一直放到早上7點(在冰箱裡總共是10小時),拿出來排氣翻麵,再次室溫延續1小時半的發酵,就算是完成了「#基礎發酵」了!
https://youtu.be/bDitlkR1x4Y
充分良好的基礎發酵,等於成功了一半了!!
當然,每個人都有心愛的配方,有的人不想放砂糖,有的人不想放雞蛋,有的人堅持全麥,反正,配方千變萬化,但是無論如何變化,不同配方,一定會導致不同口感,做出來的成品一定會不一樣喔。
所以,蜜塔也只能以「經驗」,把蜜塔認為失敗率最低,口感最棒的吐司做法,分享給大家囉~~
今天的復習,如何?
明天來復習一下另一個大重點,手揉技巧!
#最好的配方請問麵包超人
#堅持純手揉
#百分之百野生酵母手揉吐司復習週
#麵團篇
#鬆軟Q彈絲絲如扣的吐司麵包
麵團發酵過夜 在 大小姐-在職媽媽二三事 Facebook 的最佳解答
暑假完成六課基礎麵包班之後,偶爾也會在家練習一下,而今天是第三次練習這全麥吐司。
之前兩次都是用乾酵母,低溫發酵過夜的方式。因為乾酵母不耐寒,第一次發酵做得不夠好,導致在二發或烤焗時麵團沒有長高很多,味道可以但口感會較實淨。
昨天又去上課,順道買來一大塊新鮮酵母慢慢用,而我亦立即改用新鮮酵母再把這全麥吐司練習一次。
終於...我的麵團有長高了!是要有點高度才像吐司嘛🍞
把它掰開,麵包是呈一絲絲的狀態,感動到快要淚奔,沒事的話我出去冷靜一下。
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#紅莓核桃全麥吐司
#裸麥令整個麵包好香呢
#上課香到食譜就感覺我會最常做這個