今次整新嘢～造「歐式家常風免搓懶人包」！
麵粉、水、鹽、 酵母10秒撈勻掉入雪櫃放過夜，朝早再拎去40度回溫發酵3個鐘。

臨焗發現用錯低筋粉⋯（難怪好似唔多發得起😅），所以焗嘅時間要自己摸索。
230度預熱砂煲（西人用LC，我窮L就用砂煲😂），掉麵團落去閤埋煲蓋焗40分鐘，再開蓋用上火焗多20分鐘。

本來以為會失敗嘅包包就出爐喇！ 😆😆
麵包外皮非常脆，入面氣孔都幾大同幾多，低溫發酵嘅威力。
可能因為我放酵母比原版食譜多咗20%，補足咗低筋麵粉嘅不足先令個包升得起無變到餅。
但由於低筋粉吸水力弱，所以焗嘅時間相對一般高筋包又要長返啲⋯⋯

都係果句： 功多藝熟，努力練習啦！

#一孕傻三年 #原來低筋粉都整到包
#以後唔使幫襯出面啲歐式麵包店
#hkmama #hkmommyblogger #hkblogger #homechef #bake #bread #homemade #hbgxoxo #stayathome #happyblogger #港媽 #留家抗疫 #煮飯仔 #烘焙 #麵包 #歐式麵包 #免搓麵包

100%野生酵母手揉吐司復習週~~麵團篇

How to make soft fluffy 100% Sourdough Sandwich Loaf?

用100% #野生酵母（#天然酵母），不加一點商酵或是其他添加物，也可以做出鬆軟Q彈、絲絲如扣的吐司麵包嗎？

有在follow蜜塔專頁的朋友，一定對這個問題不陌生，因為這是讀者最常問蜜塔的問題。

對於老朋友，或是剛加入的新朋友，複習一下是必要的啦。

今天就從「麵團」開始和大家做個總復習!

100%野生（天然）酵母吐司麵團的準則（個人經驗）：

第一：新鮮活力的酵種：用新鮮培養好的、溫暖的酵種。
第二：酵種+酵液+砂糖：配方中不可少這三樣。
第三：酵種比例為總麵粉量的一半為安全原則。
第四：麵粉種類影響口感：偏愛鬆軟Q彈請全用高筋白麵粉。
第五：注意揉畢麵團溫度：先問一下自己~~
是否使用「冰箱冷藏隔夜發酵」？
是：麵團溫度不可太高，最好介在23~25之間，以不超過25度為原則。
否：麵團溫度不可太低，最好介在25~28之間，以不超過28度為原則。
第六：排氣翻麵不可少：強化筋性、提昇風味和口感。

蜜塔習慣是使用「#米袋冰箱過夜冷藏」方法，在夏天，配方材料最好都是冰過的，因為天然酵種的酵力不如商酵，所以「酵種」和「酵液」原則上使用「常溫」或有點溫暖的，酵種經過冰箱冰過直接拿出來使用，酵力一定會大大減少喔。

https://youtu.be/PU_Phbl6U3c

吐司麵團，我一定會掌握「酵種五成+酵液+砂糖」，為什麼砂糖很重要？砂糖在野生酵母發酵上扮演重要的角色，很多人不想放砂糖，而使得麵團發酵情況不理想。酵液是強化發酵的另外一個重要的配方，不用酵液，用一般水或是牛奶等代替也不是不可以，只不過發酵情況一定會大大不同，當然做出來的吐司的口感也一定會不一樣喔。

https://youtu.be/R37UDLDIx18

揉好麵團後，測一下麵團溫度，若麵團溫度太低，就先放在熱水瓶上保溫一下再放入冰箱。若是溫度沒問題，就直接放入冰箱。

所以，備有一支「烘焙溫度計」是非常重要的。

但是，像蜜塔長年用「#手揉」的經驗下，一邊揉一邊感覺，麵團溫度大概用「#手感」就可以判別了。

照片是蜜塔揉好的 #吐司麵團，我揉好時感覺上是23度左右，結果測一下是22.5度，所以放在熱水瓶上30分鐘後才放入冰箱（當天室溫約20度）。

蜜塔一般是晚上9點多揉好麵團，以照片這個麵團為例，放在冰箱蔬菜室裡，晚上9點一直放到早上7點（在冰箱裡總共是10小時），拿出來排氣翻麵，再次室溫延續1小時半的發酵，就算是完成了「#基礎發酵」了!

https://youtu.be/bDitlkR1x4Y

充分良好的基礎發酵，等於成功了一半了!!

當然，每個人都有心愛的配方，有的人不想放砂糖，有的人不想放雞蛋，有的人堅持全麥，反正，配方千變萬化，但是無論如何變化，不同配方，一定會導致不同口感，做出來的成品一定會不一樣喔。

所以，蜜塔也只能以「經驗」，把蜜塔認為失敗率最低，口感最棒的吐司做法，分享給大家囉~~

今天的復習，如何？

明天來復習一下另一個大重點，手揉技巧!

#最好的配方請問麵包超人
#堅持純手揉
#百分之百野生酵母手揉吐司復習週
#麵團篇
#鬆軟Q彈絲絲如扣的吐司麵包

暑假完成六課基礎麵包班之後，偶爾也會在家練習一下，而今天是第三次練習這全麥吐司。

之前兩次都是用乾酵母，低溫發酵過夜的方式。因為乾酵母不耐寒，第一次發酵做得不夠好，導致在二發或烤焗時麵團沒有長高很多，味道可以但口感會較實淨。

昨天又去上課，順道買來一大塊新鮮酵母慢慢用，而我亦立即改用新鮮酵母再把這全麥吐司練習一次。

終於...我的麵團有長高了！是要有點高度才像吐司嘛🍞
把它掰開，麵包是呈一絲絲的狀態，感動到快要淚奔，沒事的話我出去冷靜一下。
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#紅莓核桃全麥吐司
#裸麥令整個麵包好香呢
#上課香到食譜就感覺我會最常做這個

蜜漬黑豆材料:
黑豆 100g
水 300g
黑糖 約 60g
日式醬油 兩湯匙
味醂 兩湯匙
麥芽糖 約60g

麵包材料:
高粉 280g
酵母 3g
糖 15g
鹽 3g
油 15g
水 190g

做法:
1/ 黑豆浸水浸過夜。
2/ 將黑豆水煮滾，再入水至300g。
3/ 加入味醂、日式醬油、黑糖，再加入黑豆，開中火煮10分鐘， 轉細火煮30分鐘。
4/ 加入麥芽糖，煮溶麥芽糖後熄火，冚蓋焗大概20分鐘。
5/ 將黑豆格水撈起備用。
6/ 將所有麵包材料放入廚師機，麵團打好後發酵大至一倍。
7/ 發酵好嘅麵團分成10分，然後修圓。
8/ 將黑豆包入麵團中，發酵大至一倍。
9/ 發酵好後焗爐預熱180度，焗8至10分鐘。