為什麼這篇餅乾麵團無法成團鄉民發文收入到精華區：因為在餅乾麵團無法成團這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kammy3 ( I LOVE TAYLOR)看板baking標題[問題] 餅乾都做不起來?時間...
餅乾麵團無法成團 在 小啾鈴(❛◡❛✿) Instagram 的最佳解答
2021-08-18 16:07:04
#啾美味 富力森旋風多功能氣炸烤箱🥰讓新手也能當大廚!!挑戰「美式軟餅乾」「馬林糖」「健康果乾」!! 很喜歡看傑米奧利佛的烹飪節目 看了後常常心動 卻無法馬上行動😱 因為家裡是小烤箱 無法設定溫度 最近疫情宅在家 每日三餐都自己來 對烤箱的渴望越來越強烈 現在流行氣炸鍋 要不要直接升級⬆️ 兼...
因為閃光愛吃甜食，閃光生日快到了，就很想做一份餅乾給閃光，
但是我烤過幾次餅乾，幾乎都是太濕，烤出來很常會遇熱溶在一起，
但味道還可以，不然就是我刻意在奶油部分放更少，但是餅乾就很硬，
味道也不佳，由於我是第一次做這種餅乾的東西，我也沒有攪拌機去攪，
全都是手動，是用有鐵圈圈的那種東西去攪，我不知道過篩的時候，
是不是沒做好，有時後麵團做出來就已經有點濕了，再加上奶油與糖那部份，
往往都是濕濕黏黏的，放進冰箱後拿出來後，也是差不多，烤出來就糊在一塊了@@
有幾次我刻意在奶油那部份放很少，麵團做出來就比較像塊狀，但是烤出來都偏硬，
而且餅乾也沒有什麼味道，我已經自己烤過三四次了= =，目前還沒成功過，
有點想放棄了A_A
用的材料如下:
低筋麵粉150 G
泡打粉 約10 G
奶油75 G
砂糖 75 G
麵團放進冰箱的同時，烤箱也會一邊開始預熱，過篩的時候，會再加上約50G左右的水，
再手動的方式去攪拌它，我都會先加約20G左右的水，但是通常都還有很多粉，無法打發，
所以我才會又再加一些水進去，但是通常麵團柔出來的結果都不是很好，
我想是不是過篩這部分有問題，因為我看很多板友是直接說明就是過篩，
但是我是第一次做，對於過篩的定義其實不是很了解，
也沒有看過其他人做出來的麵團的樣子，
先感謝各位幫忙我這個菜鳥A_A
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.6.145
→ ceres24:餅乾不能加水吧@@ 07/28 18:28
推 oneshootfix:第一次聽說餅乾還會失敗的.....我覺得你順序整個錯了 07/29 10:40
→ oneshootfix:基本上糖油扮合要先阿....你怎麼糖跟奶油後面加 07/29 10:41
→ oneshootfix:只能說...聽起來是一整團的亂,難怪會失敗 07/29 10:41
→ kammy3:慚愧~經過板友指點 昨天已經做出正常的餅乾了 @@ 07/29 11:59
→ cafelife:成功了嗎?? 加油加油XDD 07/29 12:09
推 summer0806:哈哈 我第一次烤餅乾跟你一樣耶 後來我就不管比例 07/29 13:32
→ summer0806:直接靠感覺 太濕就加麵粉 調到像黏土那樣 就成功了! 07/29 13:33
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cafelife (我愛餃子妹) 看板: baking
標題: Re: [問題] 餅乾都做不起來?
時間: Mon Jul 28 17:49:02 2008
: 用的材料如下:
: 低筋麵粉150 G
: 泡打粉 約10 G
: 奶油75 G
: 砂糖 75 G
: 麵團放進冰箱的同時，烤箱也會一邊開始預熱，過篩的時候，會再加上約50G左右的水，
: 再手動的方式去攪拌它，我都會先加約20G左右的水，但是通常都還有很多粉，無法打發，
: 所以我才會又再加一些水進去，但是通常麵團柔出來的結果都不是很好，
: 我想是不是過篩這部分有問題，因為我看很多板友是直接說明就是過篩，
: 但是我是第一次做，對於過篩的定義其實不是很了解，
: 也沒有看過其他人做出來的麵團的樣子，
: 先感謝各位幫忙我這個菜鳥A_A
簡單的說
奶油+砂糖先打發(打到微微變白)→分次加入全蛋打發，直到奶油糊不會流動
→加入過篩的麵粉及泡打粉→刮刀拌勻→冷藏後塑形或放入擠花袋→裝盤烘焙
做餅乾不用加水，只要把麵粉跟打發過的奶油及蛋拌勻就會變軟軟黏黏的麵糊團
還有你的泡打粉好像也加太多了，通常這種麵粉的量大概加個1/2t的泡打粉就夠了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.67.141
※ 編輯: cafelife 來自: 220.129.67.141 (07/28 17:55)
推 kammy3:我想應該就是我自己很蠢的加水 才會都濕濕的 07/28 19:07
→ kammy3:那所以就是把麵粉跟泡打粉用"乾粉狀"的 不需要再做其他處理 07/28 19:08
→ kammy3:一起加進去打發過後的奶油跟砂糖 這樣再拌均冷藏 這樣嗎? 07/28 19:09
→ kammy3:感謝c大解答~ 07/28 19:10
→ cafelife:對，不過你配方沒有加蛋打嗎? 沒有蛋的餅乾口感差很多喔 07/28 19:17
推 kammy3:這兩天會在試試看加蛋的方式 會再試著做看看 感恩喔!! 07/28 19:29
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: CrystalWitch (水晶女巫) 看板: baking
標題: Re: [問題] 餅乾都做不起來?
時間: Tue Jul 29 03:22:15 2008
剛好最近都在做餅乾
寫一下我的食譜好了:P
用的材料如下:
奶油 80g
細砂糖(白) 40g <---我有減半了 原來的食譜是80g
低筋麵粉140g
蛋 1個
牛奶或水或果汁(液體就行) 2大匙
1. 奶油加糖 打發至變白
2. 低筋麵粉篩過後加入攪拌
3. 蛋 及 2大匙液體 也加入一並拌勻後
4. 180度烤15分鐘
如果要以粉類改變口味的話
可以把低粉的20克改成抹茶粉或是可可粉
液體的部分最基礎的是牛奶 沒有牛奶加水也可以
果醬泡開也不錯 紅茶 咖啡 檸檬汁 美麗果(XD) 我都加過 會有不同的香氣
麵糊完成後 還可以拌一些 碎核果 碎紅茶葉 碎巧克力 效果也不錯
這個麵糊烤出來的餅乾比較薄脆 麵糊本身比較濕滑 這是比較要注意的嚕
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.224.247
推 kammy3:也可以都不用泡打粉 也可以做出來囉?? 07/30 22:36
→ CrystalWitch:可以ㄚ 我都幫我ㄚ罵減半糖 比較健康 07/31 01:05