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[爆卦]餅乾麵團裂開是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇餅乾麵團裂開鄉民發文收入到精華區：因為在餅乾麵團裂開這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者olivia0119 (貝貝)看板baking標題[問題] 第一次做餅乾的一些問題時間Thu A...

作者olivia0119 (貝貝)
看板baking
標題[問題] 第一次做餅乾的一些問題
時間Thu Aug 21 22:24:23 2008

今天做了生平第一次的餅乾

是做巧克力餅乾~

食譜是參考晴小姐的~邊看她的影片邊做~

是抹茶餅乾&巧克力餅乾&迷彩餅乾那篇

無鹽奶油90g (我量好像有超過一點~傳統的磅秤真的很不準)
糖80g
低筋麵粉180g
雞蛋1個
可可粉9g
香草粉1/4匙
泡打粉1/2匙

過程一切順利~除了我篩粉篩很久.......

但是還是有一些小問題

1.麵團油油的是正常嗎? 還是我用太久出油了?
覺得麵團油的不可思議

2.因為烤箱是借別人的小烤箱，我第一次烤是大火烤5分鐘，因為有點焦掉了
就改成小火再烤5分鐘。要烤到怎樣才算烤好了呢?
我烤完10分鐘去摸還有點軟軟的耶~這樣還要再繼續烤嗎?

3.我的餅乾吃起來有點....不知道算不算腥味.......這是雞蛋的問題還是沒烤熟呢?

4.我的餅乾都會裂開耶~不會平平的~是因為太厚了嗎?
改成薄一點會不會就不會裂?

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625239540&p=1
這是第一次烤的

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625239542&p=3
這是第二次烤的

這樣有算成功嗎?????


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推 sorseress:覺得烤得蠻漂亮的。 08/22 15:50

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作者: oscar2lynn (oliver) 看板: baking
標題: Re: [問題] 第一次做餅乾的一些問題
時間: Fri Aug 22 02:10:04 2008

不好意思
把你的前文刪掉了

: 1.麵團油油的是正常嗎? 還是我用太久出油了?
: 覺得麵團油的不可思議

這個問題首先
你在前面有說你的奶油量有超過一點點
如果沒超過
麵團還出油的話
那就是溫度太高了
因為現在是夏天
麵團在室溫下放太久會出油喔

: 2.因為烤箱是借別人的小烤箱，我第一次烤是大火烤5分鐘，因為有點焦掉了
: 就改成小火再烤5分鐘。要烤到怎樣才算烤好了呢?
: 我烤完10分鐘去摸還有點軟軟的耶~這樣還要再繼續烤嗎?

如果這是沒有上下火的烤箱
那麼我建議你可以在餅乾上蓋一層錫箔紙或烤盤紙
這樣餅乾就不會馬上焦掉
也不會因為你轉小火而導致餅乾烤不熟
還有
有些餅乾是要放冷才會變硬喔

: 3.我的餅乾吃起來有點....不知道算不算腥味.......這是雞蛋的問題還是沒烤熟呢?

這個問題我是不敢保證啦
但除非是雞蛋壞掉
不然你做的巧克力口味
不太應該吃得出蛋的味道
所以可能是還沒熟喔

: 4.我的餅乾都會裂開耶~不會平平的~是因為太厚了嗎?
: 改成薄一點會不會就不會裂?

第一.他應該是上火太大了
所以餅乾會裂開
第二.如果你是搓成圓球狀
那餅乾裂開的機率就蠻大的喔
你可以試試壓平
但是要壓平均一點
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625239540&p=1
: 這是第一次烤的
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=starsdream&b=35&f=1625239542&p=3
: 這是第二次烤的
: 這樣有算成功嗎?????

只要有熟
就是成功啊
自己做的手工餅乾是最好吃的了
加油
希望有幫到你唷

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推 olivia0119:真的很謝謝你喔~~最後試驗的結果是第一次的沒烤熟@@ 08/22 11:44
→ olivia0119:第二次烤的就很好吃了~很有成就感呢 08/22 11:45

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