趕在中秋之前，我們終於可以公佈這個好消息了❗
　
台灣三能是知名的烘焙器具品牌，商品非常耐用！CP值也很高～許多烘焙人都是從三能開始入坑，尤其是基礎款的商品，真的都不可或缺～
　
今年中秋三能推出的超可愛「動物鳳梨圈」🐱🐻🐰，而且是現貨供應喔！
https://bit.ly/3jOPrQr
　
兔兔、貓咪、熊熊款我們各搶到200組喔～這款是台灣製造，高強度鋁合金，重量輕而且導熱很快，是製作鳳梨酥最常見的材質。烘友一定都使用過三能出品的烘焙器具，品質真的不用擔心。
　
鳳梨酥模一組有10個，剛剛好適合小家庭的份量，若有需要接單的烘友可以多訂幾組喔(3款都好可愛好難挑🤣)除了鳳梨酥，也可以當作餅乾模具使用喔！這次團購是現貨，越早下單越早拿到，可以趕在中秋之前多做幾次～～
　
這邊我們根據過去經驗分享幾個鳳梨酥製作的小撇步。奶油記得要充分軟化，食材完全的攪拌均勻(但不要過度攪拌會出筋)，烘烤時表皮才不容易裂開哦。有些人喜歡使用無鹽奶油、有些人喜歡使用無水奶油(比較酥)，我是建議可以各半使用，多試幾次才能找到自己喜歡的配方。另外包餡時也記得不要握在手中太久，會導致餅皮出油喔！
　
這款動物鳳梨酥模，兔兔和熊熊的麵團重約35g，貓咪約40g，理想的外皮與餡料比例大概是3:2，大家可以自行調整喜歡的口感哦！雖然這次的鳳梨酥模沒有附壓棒，但整形真的很簡單。只要利用手掌力量輕輕把麵團壓平整就ok，而且鳳梨酥的油量很高，所以模具不需特別抹油也能輕鬆脫模。
　
社團的大家都很愛使用三能鳳梨酥模具，既耐用而且上色也很漂亮。這次的動物造型款真的很獨家而且也是限量的，之後可能不容易買到，所以喜歡的烘友不妨趁現在入手吧，你一定不會後悔的(因為真的太可愛！！)價格也很甜，一組只要$259⚡️全數現貨，越早下單越早拿到哦，200組售完就不補啦～～
　
你知道烘焙找材料是首間三能器具的網路經銷商嗎？
在這裡看到得絕對都是有保障的正品，不怕買到假貨！來去逛逛
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🐻#wei家廚房 肌肉熊餅乾
宅在家練不出肌肉只好做肌肉熊療癒一下🍫🍫
看看著黝黑的小麥肌😎😎
但因為加的是砂糖我的熊失敗裂開變成軟餅乾了拉😶🥺
裂開也是一種可愛而且捏麵糰捏好久所以還是發文拉🤔🤎
大家快來玩玩看~~

📖應該要加糖粉的肌肉熊
➡️軟化奶油100g攪拌到滑順
➡️分三次加入糖粉60g攪拌到沒有顆粒
➡️加入蛋黃1顆攪拌均勻
➡️加入過篩後的低筋麵粉150g
➡️挖出一部分麵團(當作眼睛/鼻子/啞鈴)
➡️加入融化後的80g巧克力
➡️用手捏出肌肉放到烘焙紙上
➡️烤箱/氣炸鍋預熱170度後烤170度15分鐘
☕️咖啡是 @raycafe_roasters 的濃縮咖啡熊

【聖誕雪花裂紋曲奇做法】

食材：

主料：
黃油 50克
白糖 80克
雞蛋 1個
檸檬汁 15克
檸檬皮屑 適量
低筋麵粉 150克
泡打粉 2克
小蘇打 2克
糖粉 適量

做法：

1. 準備各種材料和工具。

2. 黃油需要提前軟化，冬季黃油不是很好軟化，可以切成薄片放在暖氣旁邊，軟化到用手輕按可以按出窩的狀態比較好。

3. 準備小蘇打和泡打粉各2克，小蘇打和泡打粉屬於食品添加劑，可以讓餅乾（麵點、麵包等）的口感更酥（松）脆，合理使用就是了。這款餅乾，小蘇打和泡打粉不能省掉，餅乾在烘烤過程中膨脹才能出現好看的裂紋，沒有它們，不只是口感不鬆脆，外形也達不到我們想要的效果。

4. 檸檬用鹽搓洗乾淨，用檸檬皮刨或者姜磨把檸檬皮磨成碎屑，用大半個檸檬皮就可了。檸檬汁擠在小碗中，配方中需要15克，稱好備用。

5. 把配方中的糖加入軟化黃油中，這裡的白糖可以用糖粉，可以用粗粒白糖，也可以用綿白糖，區別是糖粉跟黃油更容易打發，粗粒糖攪打過程不會融化，但並不影響成品的口感的味道。綿白糖的狀態介於糖粉和粗糖之間。

6. 用打蛋器料理棒攪打，先低速拌均勻，再轉中速攪拌，雖然是單棒攪拌，效率還挺高，跟雙棒也沒有什麼區別，不到2分鐘就打好了。

7. 把雞蛋打入盆中。

8. 啟動打蛋器，把蛋液同黃油糊拌均勻備用。

9. 泡打粉和小蘇打跟麵粉混合，過篩後放進蛋糊中。

10. 加入檸檬皮屑和檸檬汁，把麵粉同蛋糊拌均勻。

11. 揉成一個光滑的麵團，用保鮮袋裝起來放進冰箱，冷藏一小時以上。

12. 取出麵團，分成重約15克的小麵團，搓成圓球。

13. 放在糖粉中滾一滾，讓圓球均勻粘上糖粉，糖粉厚一點更好。

14. 烤盤中鋪上油紙，注意留出空間，球形的餅乾在烘焙過程中會變平變大。

15. 烤箱提前預熱5分鐘，上下火165度，放入餅乾，定時15分鐘。

16. 烤好後及時出爐，去掉油紙放在烤架上放涼。

17. 糖粉自然裂開的樣子真的好漂亮，吃的時候糖粉會掉落，挺好玩的。餅乾沒有完全放涼的時候是軟的，涼透後變酥，非常好吃。

小貼士：

1. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。

食譜配方 Recipe / Ingredients
奶油 Butter 50g
糖粉 Icing sugar 50g
鮮奶 milk 20g
低筋麵粉 cake flour 105g
杏仁粉 almond powder (or cake flour) 15g (可用低筋麵粉取代 但口感香氣會不一樣)

苦甜巧克力 bittersweet chocolate 適量 appropriate
巧克力棒(或蔬菜餅乾棒) chocolate pocky 適量 appropriate

1.打蛋器將奶油打散, 加入過篩的糖粉, 攪拌均勻.

2.分次加入鮮奶, 攪拌均勻

3.加入過篩的麵粉與杏仁粉, 拌成團了就可以到在保鮮膜上, 包起來 近冰箱冷藏30分鐘
(因為要做造型，用冷凍的話，麵團容易裂開)


4. 分割成20g一個，上下兩端搓成尖尖的，用刮板壓平，再用擀麵棍擀平，將麵團對切。

5. 在烤盤上放上一個巧克力棒，放上麵團，用叉子沾一點麵粉，壓出痕跡。

6. 烤箱預熱160度, 預熱完成後，烤約15分鐘。

7. 餅乾放涼之後，將巧克力放到三明治袋裡面，隔水加熱融化，在餅乾上方畫出一些紋路，就完成囉！

***現成巧克力棒在烘烤之後，巧克力的部分會變得容易沾黏。 會建議大家購買蔬菜餅乾棒，烘烤完之後，另外在棒子上淋上巧克力。

基本上這份「堅果風油酥塔皮」配方，與不萊嗯2年前就發表過的「常用甜塔皮基礎做法」是完全一樣的。特色就是在油酥 (餅乾) 塔皮麵團中，添加適量堅果 (細磨的杏仁粉)。這配方的設計很法式，也是當下巴黎創意甜塔會使用到的一種堅果風塔皮的配方做法。至於混拌的方式也完全是採行與法國食譜書建議的方式 (即奶油法)來操作。我覺得這個方式對於家中沒有食物調理機，又不想滿手沾滿奶油的且擔心費時、手痠的人而言，是一個相當理想的操作手法。

不過決定選用這個操做法也有一個關鍵前提，就是妳要能將塔皮感到2~3mm厚度才適合。以『奶油法』做出來的塔皮其堅硬度較高，如果塔疲太厚就會造成品嚐時的不便，以自己的經驗分享就是，如果下刀用的是塑膠湯匙，裂開的不是塔皮而是妳的湯匙，這樣妳就能理解我說的意思了。不過這樣的堅果風味塔皮搭配焦糖色的隔水層，確實很適合填入一些較高水份的內餡 (如卡士達醬)，因此大家不妨嘗試看看，並與搓砂法做比較。當然妳也可以用『搓砂法』製作酥鬆質地塔皮，然後採用這份食譜裡的【焦糖色隔水層】做法。

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6659

想知道啥是『奶油法』啥又是『搓砂法』，請閱讀這篇文章 {關於塔皮製作的疑惑}：
https://www.briancuisine.com/?p=2472

常用甜塔皮基礎做法：
https://www.briancuisine.com/?p=1936

[ 材料 ] 完成550克麵團
室溫無鹽奶油：150g
糖粉：95g
杏仁粉：30g (磨細)
鹽：1/4茶匙
全蛋：1顆 (約50g)
中筋麵粉：250g
蛋黃：2顆 (40g)
35%動物性鮮奶油：30g

#１分鐘廚房# 蔥油餅小時候經常吃，而蔥油餅乾又吃過嗎？今日我來試做這款簡單的蔥油餅乾，回憶兒時的味道，如果家中有老人家，就快點來試做一下孝順他們啦！

材料
低筋麵粉 100g
蛋漿 10g
植物油 40g
砂糖 25g
鹽 2g
泡打粉 1/4茶匙
梳打粉 1/8茶匙
蔥 適量

步驟
- 01 -
將植物油、蛋漿、鹽、砂糖放入大碗，攪拌均勻。
- 02 -
蔥花加入步驟1，攪拌均勻。
- 03 -
低筋麵粉、泡打粉、梳打粉混合過篩，倒入步驟2中，和成麵團。
- 04 -
麵團裹上保鮮膜，冷藏15分鐘。
- 05 -
取出麵團，上下兩面鋪上烘焙紙，隔烘焙紙將麵團擀成薄片。
- 06 -
用餅乾模具按壓出形狀，放入鋪上烘焙紙的焗盤中。
- 07 -
180℃中層焗10分鐘，直到表面上色即可。

小貼士
1、蔥取蔥綠部分切小段，大概4根，根據自己對蔥的喜好程度增減量。
2、餅乾用模具壓好形狀，不要用手去拿，麵團會裂開。最好用一個平的工具鏟到焗盤裡，我用的是抹刀。
3、焗的過程中一定要隨時觀察，表面上色就可以取出來了。表面上色到焦糊只有半分鐘，要快哦！


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食譜：http://bit.ly/2yWWSdT

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