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麵包發酵方法
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麵包基本發酵過久其表皮的性質
而濕度及溫度都會影響發酵,建議將溫度控制在至度C 之間(若可頌、歐式麵包、布里歐則在度C) ,濕度維持在% ,這樣的發酵對於麵包而言是一個非常重要的過程 ...
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