為什麼這篇麵包發酵過夜鄉民發文收入到精華區：因為在麵包發酵過夜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Mikey (麥奇)看板baking標題[問題] 要怎麼保存麵包到隔天再烤~?時間Wed Ju...
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2021-08-18 10:21:28
2021.07.16抹茶貝果 跟大家分享失敗品......，酵母死掉會怎樣???用了過期的酵母，採低溫發酵大約9個小時，完全沒長大!!!丟到滾水煮直接沉底......有夠哀傷有夠難吃，大家做烘培一定要仔細計較所有材料，才能避免這樣的災難!!! ✔︎材料 👉高筋麵粉290g／酵母3g／細砂糖10g／鹽...
請問一下各位版友~
如果前天晚上麵包揉好 二次發酵完以後~
可以用什麼方式保存起來 等隔天早上再烤嗎??
因為想早上上課時有熱騰騰的麵包給女友當早餐
可是不知道有什麼方法能保存到隔夜再烤不會變質的~
或是製作流程可以更改什麼的~
希望有人可以提供方法參考一下 謝謝~!!
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推 y820112: 我都是先烤好 放涼後冷凍 吃之前再退冰烤熱 隔天吃的話基 06/24 22:56
→ y820112: 本上就直接室溫保存早上進小烤箱～ 06/24 22:56
推 mimicy: 推1F 剛考完除了香 口感沒有比較好 06/24 23:38
推 mimicy: 一早如要現烤好的 除非前一天揉完放冰箱 睡前拿出退冰 06/24 23:40
→ mimicy: 隔天四點起來弄二發 送烤箱 才有可能 06/24 23:40
→ mimicy: 不然就是晚上先烤好放涼 隔天再加熱 06/24 23:40
→ mimicy: 或是一早起來做快發類的麵包 06/24 23:41
推 Ramensan: 當你女友很幸福~ 06/24 23:46
推 mimicy: 最功夫的就是低溫發酵 需要多嘗試 找出能剛好睡覺時間二發 06/24 23:58
→ mimicy: 完成的溫度 和溫度控制方式及空間 06/24 23:59
→ kruz: 可以烤一半然後放冰箱(要放久一點就冷凍)然後拿出來多烤一點 06/25 03:23
→ kruz: 時間就可以了,看一下 parbaking 06/25 03:24
推 iamchou3: 二發直接替換成低溫發酵 早上起床拿出來回溫一下進烤箱 06/25 13:17
推 benson0204: 我是將整好形的麵團放進保麗龍箱，搭配保冷劑 06/25 15:10
→ benson0204: 給它一整夜的發酵，隔天一早就能進烤箱了 06/25 15:11
→ a4125673: 有辦法計算烤一半再冷凍再烤所需時間麻 06/25 16:33
推 elinda111: 剛烤好的麵包不要吃...(不包含重新加熱的) 06/25 21:37
推 bysider: 二發用低溫發酵，就是整形完之後，放在烘培紙上，再用樂 06/26 00:05
→ bysider: 扣之類的容器裝起來，放冰箱冷藏，早上起床後，那出來回 06/26 00:05
→ bysider: 溫，順便開烤箱，等溫度差不多時，就可以送進烤箱烤了。 06/26 00:05