大家晚安~~今天就以可愛的熊熊(還是狗(還是貓))來療癒史上最長暑假的帶來驚嚇吧~  這一陣子在家上班，我領悟出一套麵包製作流程表☺️，按表操課晚上宵夜就有麵包可以吃，隔天早上也可以當早餐。  以下時間放在平常大概早上要提前1.5小時，晚上要延後1小時，大家千萬依自己的習慣調整嘿~  ✏️早上8:00 - 收拾好早餐，把材料丟進麵包機揉麵 ，15分鐘。 ✏️早上8:15 - 揉好的麵糰密封好，放進冰箱冷藏發酵 (第一次發酵) ✏️晚上9:00 - 收拾好晚餐，從冰箱拿出麵糰，等待回溫 15分鐘 + 整型15分鐘。 ✏️晚上9:30 - 開始第二次發酵，約45-90分鐘不等。 ✏️晚上10:30以後 - 二發完成的麵團進烤箱烘烤，時間約20分鐘以上。  ❤️預計晚上11:00可以吃到剛出爐的麵包。  ❤️如果隔天早上要吃，也還不用放冰箱保存，直接拿去回烤就好，很方便。  ------------------------  看到這邊的你，或許還有下面的問題，就讓我自問自答來解惑 : / ❓為什麼選擇一發時冷藏發酵而不是二發?   ❣️因為一發時沒有整型問題，揉完麵就封存丟冰箱，非常適合忙碌的早晨。如果是二發幾乎都整型完成才丟冰箱，有時發酵過頭麵包形狀會大走鐘 (翻車心得😅😅  ❣️另一個考慮就是如果二發冷藏發酵，要等麵糰回溫+烘烤時間=40分鐘以上，前後再加個預備時間，就變成50分鐘以上，我平常早餐是花20-30分鐘，為了晨烤麵包要更早起30分鐘ㄟ，效益太低。  / ❓沒有麵包機或攪拌機，怎麼辦?  ❣️我看到很多手揉操作的食譜都很成功，沒有機器代勞應該也做得出來。只是挖奔郎，從未手揉過這樣 (不負責評論🤣🤣  /  好了，以上就是今天的冷藏發酵麵包分享，食譜在下面，謝謝收看~~  ------------------------  🐻小熊優格圓麵包🐻  食譜配方參考辣媽Shania，整型方式參考 @satomi_0819   【材料】   🍞湯種 1️⃣15 g 高筋麵粉 2️⃣75 g 冷水  🍞主麵團 1️⃣90 g 湯種 - 上面湯種所做出的量 2️⃣250 g 高筋麵粉 3️⃣2.5~4.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 4️⃣50 g 牛奶 5️⃣50 g 優格-可以用牛奶代替  6️⃣25 g 砂糖 7️⃣2.5 g 鹽 8️⃣20 g 無鹽奶油   🍞內餡 我是用市售的奶酥醬  【做法】   💚製作湯種 1️⃣把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。  💚製作主麵團 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。  2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)  3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先留下10-20g左右的麵團做耳朵，剩下的分切成12等分，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。  4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，包入喜歡的內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。接著搓2個小圓球，在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置，把小圓球黏上去。  5️⃣第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好，發酵到2倍大。  6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 7️⃣出爐後依自己喜歡方式製作五官，可愛的熊熊就完成了🐻 . . . . . #自製麵包 #手作麵包 #自家麵包 #麵包 #冷藏發酵#湯種#湯種麵包 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #早餐吃什麼 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #flatlayfood #cutefood #funfood #手作早餐 #自製早餐 #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐  #免揉麵包 #homemadebread