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料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序

當塑形完後，便開始進行最終發酵，有採取低溫長時間，高溫(38度)2小時等的發酵方法。目的都是增加麵包體積，伴隨著發酵產生的風味讓麵包更加美味，發酵時間從2小時~48 ...

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