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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 麵包成品帶來差異。這是因為澱粉酶彼此之間並不一樣,尤其啟動不同澱粉酶的烤溫不同。因為澱粉酶在烘烤時對麵包 ... 改良劑來取代. 小麥麵粉 117 強化麵筋的熟成劑之作用機制.

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