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麵團調理劑Dough Conditioner: 最新的百科全書

... 品。麵團改良劑可包括酶、酵母 ... 改良劑。按總重量計算，蛋黃含有約9% 的卵磷脂。單酸甘油酯和雙酸甘油酯在烘焙食品中替代雞蛋。乳化劑往往會產生更細的顆粒、更軟的麵包 ...

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