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真菌α-淀粉酶在面粉改良剂中的作用

目前，各国面粉工作者都在寻找溴酸钾的替代品，研究热点之一是应用生物技术，开发出以酶制剂为代能替代溴酸钾的面粉品质改良剂。 溴酸钾用于面包烘焙的危害 溴酸钾用于面包 ...

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