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微生物日常- 使用米麴自製鹽麴(塩麴) | 料理工程師的日常

但是有些市售的塩麴為了增加保存期限，會使用高溫殺菌，同時酵素也失去了活性，這樣的狀況下，即使放了塩麴，增加的也只有塩麴的味道而已了！ 關於塩麴酵素含量與塩麴料理 ...

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