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豆腐的凝固劑、壓模重量與時間

4. 傳統豆腐使用的凝固劑為「鹽滷」(bittern)，由海水提煉主要成分為氯化鎂，是天然的. 豆品凝固劑，其製成的豆腐口感較硬且扎實，然凝固劑的濃度不易掌握，過多則易有.

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