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西點蛋糕製作 - 第 35 頁 - Google 圖書結果

... 粉,一般而言,高筋小麥(硬紅春麥)所磨成麵粉為高筋麵粉(breadflour)其蛋白質含量為 ... 蛋白等在麵糰中構成網狀組織,這種組成的物質統稱之為麵糰筋性。醇溶性蛋白 ...

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