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油條最適配方之探討__臺灣博碩士論文知識加值系統

... 筋麵粉製作者間，並沒有顯著差異，且前者可降低其吸油率約2.5%。故基於感官品評及成本上之考量，選用特高筋麵粉/中筋麵粉= 1: 1.17作為最佳混合比例以製作油條。以不同混合 ...

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